Stvaranje nezaboravnog događaja nije mala stvar. Lulu Powers , kuhar i planer vjenčanja, dijeli savjete o tome kako sastaviti jelovnik, odabrati najam zabave i ostati u okviru proračuna.

Koliko predjela predlažete da poslužite?
Najmanje četiri, ali volim ih imati čak sedam i ogromnu raznolikost: klizači sa mesnim okruglicama, mini sendviči sa sirom na žaru, bruschetta, sushi, tartar od tune na žlicama. Postoji toliko izbirljivih izjelica, ali ako imate puno mogućnosti, ljudi će sigurno pronaći nešto u čemu će uživati. Također, više volim ne služiti iste predjelo uvijek i iznova - dosadno je. Nedavno sam otišao na događaj na kojem su se ova dva predjela provodila tri sata. Nedugo zatim gosti su ih prestali jesti, a poslužitelji su izgledali kao da žele odustati.

Kakva su vaša razmišljanja o sjedećoj večeri u odnosu na švedski stol?
Nisam veliki ljubitelj bifea. Oni su dobri za povremene događaje u dvorištu ili na plaži, ali, općenito, ne sviđa mi se ideja da natjeram goste da čekaju u redu za hranu na vjenčanju. Osim toga, ljudi na kraju jedu u različito vrijeme i vraćaju se u red jer su zaboravili ili žele sekunde - cijela je postavka neuredna i remeti tijek zabave.

Koji je vaš omiljeni način posluživanja obroka?
Jedan od mojih najdražih načina posluživanja obroka je obiteljski stil, gdje na svaki stol stavljate hrpu različitih predjela i bočnih stranica da ih gosti mogu podijeliti. Manje je uznemireno nego što su obloženi tečajevi i prolazak izvrsne hrane prekrasan način za navođenje ljudi na razgovor.

Koji je jedan od vaših najdražih vjenčanih obroka?
Za malo vjenčanje jednom sam priredio sjedeću večeru od kiflica od jastoga, salate od kukuruza, krumpira i nasjeckanog povrća na žaru te kupusa napravljenog po receptu mladoženjine bake. Za desert smo poslužili sladolednu tortu i čaše pudinga od maslačka s umakom od ruma; druge čaše punjene su bobicama ukrašenim metvicom. Na stolovima smo imali staklenke kolačića s perecima od maslaca od kikirikija, zajedno s kliještima, kako bi si ljudi mogli pomoći, a posluživali smo čaše s mlijekom. Ovaj je obrok bio nevjerojatan jer je bio toliko istinit za par i sve što su voljeli - nije im bilo stalo raditi ono što se od njih očekivalo.

Imate li ideja za oživljavanje sveprisutnog predjela s piletinom?
Ključno je ne raditi pileću ploču uz mjericu riže i malo povrća - to je tako bla. Također, bilo koja hrana pripremljena za veliku grupu trebala bi imati dobar okus na sobnoj temperaturi jer jednostavno nije tako lako poslužiti 150 toplih obroka. Volim pripremati ono što ja zovem „graditi obrok“, gdje su glavno jelo i stranice složeni. Možete napraviti salatu od kelja ili rikole prelivenu kvinojom ili pire krumpirom i završiti s kriškama piletine s roštilja. Mislim da je sve na žaru izvrsno na sobnoj temperaturi i izgleda atraktivno. Druga ideja je slojevita biljna terina s pečenim krumpirom, brokulom, karfiolom i crvenom i žutom paprikom prelivena pečenom, isjeckanom piletinom. Ili pileći curry preko riže basmati posute prženim kokosom i zlatnim grožđicama - kako bi to bilo cool na vjenčanju?

Koji su načini smanjenja troškova na hrani?
Volim raditi ispašu teških predjela umjesto obloženog obroka. Ovo štedi na hrani i iznajmljivanju i zabavno je. Klijenti često misle da će švedski stol biti jeftiniji od sjedeće večere, ali to nije slučaj. Morate naručiti jedan i pol do dva puta više hrane za švedski stol, jer će gosti ići na sekunde. Također, kada gosti sjednu za večeru, recepcija malo gubi zamah. Volim dodavati stvari poput odreska sa suknje na žaru na mini krumpiru s prstima, čašama juhe, sashimiju i zalogajima pržene piletine, tako da se ljudi osjećaju kao da su jeli, ali zabava nastavlja. Brunch za predjelo bio bi znatno jeftiniji i stvarno elegantan. Mogli biste dobiti mini fritaju, muffine, peciva s krem ​​sirom i dimljenim lososom, te čaše jogurta i granole. Možete li reći da volim služiti stvari u čašama?

Koji su načini smanjenja troškova najma?
Još jedna stvar koju predlažem je potražiti kupnju staklenog posuđa i posluživanje komada umjesto da ga iznajmite. Paket od šest čaša za vino ili čašu za piće možete dobiti od 3 do 5 američkih dolara, što je manje od onoga što mnoge tvrtke za iznajmljivanje naplaćuju. Masonske staklenke elegantne su za posluživanje limunade i ledenog čaja. A na buvljacima možete pronaći stvarno cool jela i pladnjeve. Nakon vjenčanja komade možete držati pri ruci za zabavu.