Ghee i maslac izgledaju slično, okusa su slični i prodaju se jedni pored drugih u trgovinama, ali postoje velike razlike između ghee-a i maslaca. Ghee, indijska verzija pročišćenog maslaca , reklamiran je kao zdrava alternativa maslacu. No je li to stvarno tako? Otišli smo ravno do stručnjaka - Gillean Barkyoumb, MS, RD i vlasnik tvrtke Tisućljetna prehrana i Maya Feller, MS, RD, CDN od Maya Feller Prehrana - saznati.

Koja je razlika između Gheea i maslaca?

Maslac dolazi u mnogim sortama - soljeni i neslani, uzgojeni i nekultivirani, Američki i europski , nizak udio masnoće i visok udio masnoće. Određena vrsta maslaca koji koristite ovisit će o vašim osobnim željama, cijeni i preporuci recepta koji kuhate. Maslac ima nisku točku dimljenja od oko 250 ° F, što znači da je manje idealan za prženje i pečenje i bolji kao aromatična mast u receptima.

POVEZANO: Kako napraviti Ghee

kako napraviti mješavinu za pitu od bundeve iz konzerve

Ghee je indijska sorta pročišćenog maslaca, postupak koji uključuje topljenje redovitog maslaca, isparavanje sadržaja vode i uklanjanje krutina mlijeka sve dok ne ostane samo čista maslac. Ghee je aromatičnija verzija bistrog maslaca zahvaljujući orašastoj, karamelnoj esenciji koja se postiže smeđom krutinom mlijeka prije nego što se procijedi iz maslaca. Čvrste sastojke mlijeka također uzrokuju da redoviti maslac ima nisku točku dimljenja; njihovim uklanjanjem temperatura dima ghee-a podigne se na oko 400 ° F, što ga čini pogodnim za kuhanje na jakoj vatri.

Iako je ghee proizvod koji se dobiva iz redovnog maslaca, on ima drugačiji nutritivni profil od maslaca jer se uklanjaju krute tvari mlijeka i kazein. Ovaj korak omogućuje da ghee bude prikladna zamjena za maslac osobama s intolerancijom na laktozu.

Je li Ghee zdraviji od maslaca?

Maslac je dobro poznat po povezanosti s visokim kolesterolom zbog velikog sadržaja zasićenih masnoća, prema Američkom udruženju za srce. Iako je ghee masnoća bez laktoze i kazeina i stoga korisna za one koji imaju osjetljivost na mliječne proizvode, to je još uvijek masnoća. Kao i kod maslaca, morate uzeti u obzir količinu koju pojedete ', kaže Barkyoumb. 'Previše ukupne masnoće - bilo mononezasićene, polinezasićene ili zasićene - može povećati zdravstvene rizike poput srčanih bolesti.

Uz to, kada usporedite nutritivni broj ghee-a i maslaca, maslac izlazi nešto bolji. Ghee ima malo veću koncentraciju masti od maslaca i više kalorija (1 žlica ghee-a ima 120 kalorija, a 1 žlica maslaca ima 100 kalorija), dodaje Barkyoumb.

Hype oko zdravstvenih blagodati gheea datira još od Ayurvedska medicina . Pojedinci koji su prakticirali ayurvedu, uglavnom u Indiji, vjeruju da ghee ima pročišćavanje crijeva, jačanje imunološkog sustava i blagodati unutarnjeg iscjeljenja. Ovo uvjerenje proizlazi iz činjenice da je istinski ghee koji slijedi drevne tradicije napravljen od kultura sličnih jogurtu, koje imaju probiotike. Međutim, većina marki ghee koja se prodaju u komercijalnim trgovinama i kuhaju se kod kuće ne proizvode se s kulturama, što smanjuje njegove zdravstvene dobrobiti.

brze frizure za dugu kosu za školu

Pa, kome se preporučuje ghee? Ako netko traži proizvod s nižom količinom laktoze, ghee bi mu bio bolja alternativa ', kaže Feller. 'Ako se netko drži propisanih propisa ketogena dijeta , ghee bi bio bolji izbor zbog većeg sadržaja masti. (Ovaj maslac ghee je i keto i paleo, amazon.com , 10 USD.) Međutim, ako netko traži manje energetski gust proizvod s manje masnoća, maslac bi bila bolja opcija, dodaje ona.

Kako kuhati s gheeom

Barkyoumb umjereno koristi ghee, ali uživa u prelijevanju ghee povrća poput prokulica prije pečenja. 'Karamelizira se i čini ukusan prilog!' ona kaže. 'Otopljeni ghee preliven kokicama također je omiljena poslastica.

koje je srednje ime u SAD-u

S druge strane, Feller više voli preskakati zasićene masnoće i umjesto toga za kuhanje koristi razna biljna ulja.

Želite li sami isprobati ghee? Nakapajte ga našim Za’atar kokicama umjesto ili pored kokosovog ulja za dodatni okus. Za osobe koje slijede keto dijetu, probajte koristiti ghee u našem receptu za losos, zeleni grah i avokado