Nije iznenađenje da Amerika voli pizzu: 13% američke populacije - počevši od dvije godine! - svaki dan ima komadić, prema USDA . Sada je zakoračila znanost, a istraživanja objavljena u The Journal of Food Science o tome koji je sir potreban za savršenstvo pizze. Odgovor? Klasična mozzarella.

Kad razmišljate o svojoj idealnoj pizzi sa sirom, vjerojatno vam padne na pamet nekoliko stvari: želite da bude gnjecava, zlatno smeđa i dovoljno masna, bez pretjeranog umaka ispod. Da bi jednom zauvijek završili raspravu o siru, znanstvenici sa novozelandskog sveučilišta u Aucklandu ispitivali su mozzarellu, cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere i provolon kako bi kvantificirali ponašanje smeđeg i mjehurića.

Dakle, smeđe i plikovanje pizze čini se potpuno trivijalnim pitanjem, zar ne? Stavite svoju pizzu u pećnicu i ona će očito postati smeđa i žuljasta, rekao je istraživač Bryony James, dr. Sc. videozapis na YouTubeu objavljen radi objašnjenja nalaza . Ali to zapravo diktira kombinacija sastava i mehaničkih svojstava samog sira, kao i svake druge komponente pizze.

Mozzarella, otkrili su istraživači, nije imala visoku razinu vlage poput Gruyere i provolona, ​​pa je lakše smeđala. Daleko je rastezljiviji od cheddara, Colbyja i Edama, čiji je nedostatak elastičnosti spriječio stvaranje žuljeva. Znanstvenici nisu vjerovali ni ljudskim ispitivačima okusa - razvili su strojeve kako bi utvrdili koji je preljev vizualno privlačan i znanstveno ukusan.

Što se tiče optimalne veličine feferona, taj je istraživački projekt još uvijek za grabiti.