Jeste li znali da masline ne možete jesti sirove? Zapravo, mogli biste ih pojesti odmah sa drveta, ali bi bili jako gorki (mislim da su gotovo nepodnošljivi). Jeste li znali da postoji više od 100 vrsta maslina i da njihova stabla mogu živjeti daleko više od 2000 godina?

Masline su uobičajene, ali često pogrešno shvaćene.

Iako se najčešće povezuju s nekoliko odabranih mediteranskih zemalja, masline su porijeklom iz Europe, Afrike i Azije. Danas je Kalifornija čak postala glavna regija uzgoja maslina. Otprilike tri četvrtine maslina koje se pojedu u SAD-u su iz zlatne države.

Masline su svestrane. Vidjeli ste ih na salatama i pizzama, u kruhu i taginama, punjene i zamotane, na daskama i u pićima, kuhani u glavnoj ulozi i služio se obično kao predjelo . Oni su također prepuni zdravstvenih prednosti. Unatoč sveprisutnosti masline, čini se da ne razmišljamo puno o maslini u cijelom obliku. Evo nekoliko stvari koje treba znati o maloj, ali moćnoj maslini.

Maslinarstvo i berba

Masline su sezonska kultura koja raste na duboko kvrgavim stablima. Oko 90 posto uzgojenih maslina ide prema maslinovo ulje . Ostalih 10 posto jedu se kao stolne masline . Svaka sorta (ili kultivar) masline ima svoje karakteristike - što znači vlastiti oblik, veličinu, gorčinu, pa čak i slatkoću.

Postoji nekoliko načina berbe maslina. Mogu se brati ručno, odvajati grabljama (neke i motorizirane!), ili otresati sa stabala velikim mehaničkim kombajnima. Neke farme preferiraju analognije metode, koje teže održavanju voća u boljem stanju.

Masline se uglavnom beru rano, dok su još zelenkaste. To im pomaže da ostanu čvršći.

Što određuje boju masline?

Jesu li vam masline zelene ili crne ovisi o njihovoj zrelosti.

Zelena maslina? Ovo je maslina koja je narasla do pune veličine, ali ostaje nezrela – na neki način slična nezreloj rajčici ili jagodi. S vremenom će veća zrelost donijeti ne samo novu boju već i novu teksturu i okus. Nakon zelene, masline dobivaju nijanse crvene, ljubičaste i smeđe prije crne. Masline također mogu pocrniti ako se tretiraju na određene načine nakon berbe.

Stvrdnjavanje maslina

Svježe masline su oštro gorke. Liječenje to popravlja. Baš kao što sušenje mijenja druge sjajne namirnice, poput lososa ili svinjetine, sušenje mijenja masline.

Glavna točka stvrdnjavanja je izrezati spojeve koji izazivaju gorčinu. Liječenje se može dogoditi na nekoliko načina, koji se razlikuju u različitim zemljama i kulturama.

Masline se mogu sušiti u ulju, odnosno dulje vrijeme namakati u ulju. Mogu se izliječiti u vodi, ispirati više puta dok gorčina ne omekša. Kao što možete pretpostaviti, mogu se ostaviti u slanoj otopini. Mogu se izliječiti korištenjem lužine, moćne kemikalije koja proizvodi brže stvrdnjavanje od šestomjesečnog razdoblja koje bi druge metode mogle zahtijevati. Masline se mogu sušiti čak i na zraku, poput talijanske goveđe bresaole. Konačno, mogu se izliječiti i pakiranjem u sol, proces koji može rezultirati prekrasnom hrapavom kožom.

7 vrsta maslina koje trebate znati i držati na svom radaru

Misija.Ovo je američka maslina, ona iz konzerve. Misija čini polovicu maslina uzgojenih u Kaliforniji (koja uzgaja 95 posto maslina u SAD-u).Lijepo. Ova blaga francuska maslina u obliku jajeta i nijansi ljubičaste, često nalazi mjesto u salatama i tapenadama.Cerignola. Ova maslina s krajnjeg juga Italije je velika i lukovičasta s debelim, mesnatim mesom. Dolazi u zelenoj, jarko crvenoj, tamno ljubičastoj i crnoj boji.Marokanska sol sušena. Naborane i čisto crne, marokanske solju sušene masline imaju dugu notu soli, nijansiran okus i neočekivanu nježnost.Kalamata. Ova maslina, tamnoljubičasta, ima jaku slanost. Poznato se pojavljuje u grčkim salatama.Arbequina. Utisnuta u neko od najboljih svjetskih maslinovih ulja, ova okrugla španjolska maslina također se obično jede kao stolna maslina.Castelvetrano. Obično živahno zelena, ova sicilijanska maslina ima tanko meso, minimalno soli i dubok okus – jedna od mnogih savršenih maslina.