Dopustite mi da pogodim: imate svoju idealnu narudžbu kave ili način kuhanja, sve do znanosti o kojoj se ne može pregovarati. Od marke graha koje kupujete do veličine mljevenja, temperature vode, vrste zobenog mlijeka koje ulijevate (i koliko volite pjenasto) do skoro neprimjetan posip cimeta koji trebate dodati na kraju, podrazumijeva se da je kava jedna od skupina hrane u kojoj je u redu - čak i potiče - biti vrlo specifičan (čitaj: potpuno nefleksibilan).

Iako naporno radite na pronalaženju savršenog suhog cappuccina ili koncentrata za hladno kuhanje, za mene ima savršenog smisla, bez obzira na to kako pijete kavu, nedostaje vam jedan od najvećih čimbenika koji utječe na okus: proces prženja. Prženjem se ističu arome i okusi zrna kave, a način na koji su zrna pržena odredit će pravi okus vaše šalice kave, kao i njezin sadržaj kofeina.

kako čitati linije dlana sa slikama

Razgovarali smo s Giorgiom Milosom, majstorom baristom i stručnjakom za kavu za illy , da saznate više o procesu pečenja, što znače različite vrste pečenja i koje pečenje najbolje odgovara svakoj metodi kuhanja.

Prženje (ili tostiranje) kave

Počnimo s osnovama: zrna kave zapravo uopće nisu zrna. Umjesto toga, to su sjemenke; zelena, tvrda i jedva aromatična. Ono što poznajemo kao zrna kave – smeđa, krhka i ispunjena snažnim, primamljivim aromama – nastaje procesom prženja. 'Volim to zvati tostiranjem kave jer to zapravo i jest', kaže Miloš. 'Slično kao i tostiranje kriške kruha, zrna kave zagrijavate na pravoj temperaturi samo pravo vrijeme prije nego što zrna kave mogu izgorjeti', kaže Miloš. Krajnji rezultat trebala bi biti savršena nijansa smeđe i ukusno mirisne zrna kave.

Poznavanje vaših vrsta pečenja

Najčešća pečenja kave su svijetla, srednja i tamna, a ponekad i ekstra tamna. Naravno, mnoge pečenjare imaju i specijalna imena za svoje pečenje s okusom, kao što je pečenje za doručak ili francusko pečenje. Razmišljajte o tome kao o marketinškim terminima, a ne o stilovima pečenja, jer općenito se većina pečenja uklapa u tri kategorije: svijetlo, srednje i tamno.

'Postoji vrlo malo industrijskih standarda kada je u pitanju pečenje, tako da se svako pečenje može malo razlikovati od drugog', kaže Miloš. 'Možda ćete morati isprobati nekoliko različitih vrsta pečenja kako biste pronašli onu koja odgovara vašim osobnim željama. Kao polaznu točku preporučam traženje 100 posto Arabica kave, koja je kvalitetnija s inherentno glatkijim okusom.'

povezane stvari

Lagana pečenja

Svijetla pečenja imaju blag okus sličan prepečenom zrnu, s višom razinom kiselosti i nešto više kofeina od tamnijeg pečenja, a sve zbog skraćenog procesa pečenja, kaže Miloš. Predlaže korištenje metode pour-over kada kuhate lagano prženu kavu kako bi zrna dala više vremena u vodi i stvorili čist, lagan okus i suptilne okuse. Možda ćete pronaći laganu pečenu koja se naziva i Light City, Half City ili Cinnamon Roast, a najbolje ih je piti vruće, bilo kakve jesu ili s malo vašeg omiljenog mlijeka ili vrhnja.

Srednje pečenje

Tamnije boje, srednje pečeno pečenje ima bogatiji, uravnoteženiji profil okusa. Smatram da je srednje pečeno najukusnije. Gravitiram prema mješavinama kave kao što je Klasična kava od illy jer je to dobro izbalansirana, kompleksna kava suptilne prirodne slatkoće, poput one od finog vina. Srednje pečenje izvrsno je za kuhanje kave nakapavanjem, French press ili hladno kuhanje, gdje će dugo vrijeme kuhanja omogućiti da se javi više nota okusa. Za espresso možete koristiti i srednje pečenje zahvaljujući ekstrakciji pod visokim pritiskom. Drugi uobičajeni nazivi za srednje pečenje su City, American ili Breakfast Roast.

Tamno pečenje

Tamno pečeno pečenje ima duboku tamnu čokoladnu boju s podebljanim profilom okusa prženog kruha i kakaa, minimalne kiselosti i smanjenog udjela kofeina, kaže Miloš. Objašnjava da je zbog duljeg vremena prženja tamno pržena kava najbolja za brze metode kuhanja kao što su Aeropress ili espresso gdje voda brzo prolazi kroz talog. U Italiji sam odrastao pijući tamni pečeni espresso i posebno volim ovakvu mješavinu Mljevena Espresso Intenso kava , koji ima note čokolade i suhog voća, a ne nešto što može biti previše kiselo ili čak zagoreno, kaže Miloš. Također se naziva francuska, kontinentalna, New Orleans, talijanska ili espresso pečena, tamno pečena kava savršena je za kuhanje u latte, cappuccino ili mochaccino.

Završne riječi

Odabir prave pržene kave ovisi o pronalaženju okusa i mirisa koji odgovaraju vašim osobnim željama. Lagana pečenja su lagana s nježnim voćnim i cvjetnim okusima i visokom kiselošću, srednje pečena su puna s uravnoteženim okusom i suptilnom slatkoćom, a tamna pečena su robusna, s notama okusa kakaa i karamele i vrlo niske kiselosti. Koje je pečenje za vašu savršenu šalicu?

koliko dati napojnicu vrtlaru za Božić