Ako ste ikada bili u Japanu, vjerojatno ste svjesni jednog od najpopularnijih začina u zemlji – majoneza Kewpie. Čak i ako u posljednje vrijeme niste skočili na let za Tokio, velika je vjerojatnost da ste upoznati s ovom majonezom koja ima predane sljedbenike i koja postaje sve popularnija (i kod kuhara i kod gostiju) u Sjedinjenim Državama.

Zapravo, ako ste to uhvatili virusna zdjela za losos koja je obišla TikTok ranije ove godine , već ste upoznati s majonezom Kewpie u punom sjaju – razvijateljica recepta Emily Mariko upotrijebila ju je u videu kao dodatak svom obroku, koji je također uključivao ostatke lososa i riže, kao i sušene alge. TikTok, koji je od rujna pogledan više od 74 milijuna puta, pomogao je Kewpie Mayou da katapultira zvjezdani status. Prema Instacartu, u sedam dana nakon Marikoine objave, narudžbe za Kewpie mayo porasle su za 155 posto, jer su mnogi potrošači željeli rekreirati jelo kod kuće.

POVEZANO: Kako napraviti najbolju osnovnu majonezu kod kuće

Kewpie, japanski brend koji proizvodi Kewpie mayo, izumio je začin 1925. godine i od tada je postao glavna namirnica u Japanu. Osnivač tvrtke, Toichiro Nakashima, bio je inspiriran za stvaranje nakon što je tijekom putovanja u Ameriku upoznao majonezu. Prvotno je zamišljao Kewpie majonezu kao dodatak povrću, no danas se koristi u svemu, od sushija do salate od jaja.

Što je Kewpie majoneza i po čemu se razlikuje od američke majoneze?

Ključna razlika između Kewpie majoneze i američke majoneze je u tome što Kewpie za izradu majoneze koristi samo žumanjke, dok američke marke obično koriste cijelo jaje. Osim toga, Kewpie mayo je napravljen od 'jedinstvene mješavine octa' koja obično uključuje rižin ocat i jabučni ocat. S druge strane, američka majoneza se radi s destiliranim octom. Još jedna stvar koja Kewpie mayo izdvaja? Napravljen je od mononatrijevog glutamata – aka MSG.

Kao što ste možda pretpostavili, ove razlike znače da Kewpie mayo izgleda i ima drugačiji okus od vaše prosječne staklenke Hellmanna. Za početak, dolazi u bočici koja se lako stisne i koja je dizajnirana da zadrži kisik i zadrži svježinu sadržaja, a ima dublju žutu nijansu budući da je napravljena samo od žumanjka. To zauzvrat znači da Kewpie ima bogat, odvažan okus i puniju teksturu koja gotovo podsjeća na kremu.

POVEZANO: 9 najboljih octa za kuhanje—i 2 koja nikada ne biste smjeli koristiti

Prema Kewpie web stranica , majoneza sadrži točno četiri žumanjka na 500 g. Aminokiseline dobivene iz proteina žumanjaka ključni su čimbenik u Kewpiejevom 'ukusnom, slanom okusu'. A budući da su rižin ocat i jabučni ocat obično malo slađi i manje kiseli od destiliranog octa koji se nalazi u američkoj majonezi, Kewpie majoneza ima 'osvježavajuću aromu i oštru dubinu okusa.'

Na kraju, ali ne i najmanje važno, Kewpie mayo prolazi kroz rigorozan proces emulgiranja koji stvarno povezuje sve sastojke i rezultira vrhunskim osjećajem u ustima. U stvari, sastojci se miješaju zajedno korištenjem zaštićenih strojeva i tuku dok konačni proizvod ne postane kremast i gladak.

'Smatram da je Kewpie majoneza bogatija i kremastija [od američke],' kaže kuhar i autor iz Tokija Yukari Sakamoto . 'Ima lijepu kiselost što ga čini prihvatljivim za hranu. Radi se od žumanjka, što majonezi daje prirodniji umami. Kewpie majoneza svojim umamijem i mekom kiselošću oplemenjuje raznovrsna jela.'

POVEZANO: 7 začina Trader Joea koji bi trebali biti namirnice s popisa namirnica

Tyler Akin, kuhar i partner u Kavalir u Wilmingtonu, Del., voli što Kewpie ima slatkoću koja nedostaje američkoj majoni. 'Kewpie je slađi i bogatiji od američke i europske majoneze', objašnjava. 'Njegova kiselost dolazi samo od rižinog, jabučnog i drugih octa, tako da zing nema citrusni aspekt koji se nalazi u većini majoneza na policama američkih namirnica ili u domaćim verzijama.'

Za što se koristi Kewpie majoneza?

Što nije Za koje se koristi Kewpie mayo vjerojatno je lakše odgovoriti. Slično kao i američka majoneza, Kewpie ima široku paletu namjena i stvarno ne postoji pogrešan način za korištenje. U Japanu ga ljudi vole jesti uz sushi i kao dodatak japanskoj prženoj piletini (aka karaage). Također je vitalna komponenta u japanskim sendvičima s jajima—aka tamago sando.

'Kewpie majoneza se uglavnom koristi kao zamjena za majonezu', kaže Sakamoto. 'Neophodan je za tamago sando i salatu od krumpira—klasično jelo koje se poslužuje u izakaya.'

Dok kuhar i Obiteljska večera Domaćin Andrew Zimmern odlučuje ne koristiti Kewpie majonezu za svoju salatu od jaja ili krumpira, pronašao je mnogo drugih upotreba za popularni začin. 'S njim radim yuzu-chile umake za umakanje japanske pržene piletine, koristim ga kao začin za slane palačinke s plodovima mora i koristim ga kao začin za pržene svinjske kotlete', kaže. 'Obožavam stvari i potičem svakoga da je kuša i koristi kako želi.'

POVEZANO: Jedinih 7 začina koji vam stvarno trebaju u svojoj smočnici

Riječ mudrima: Ako se želite opskrbiti Kewpie majonezom, svakako kupite stvari koje su proizvedene u Japanu. Kewpie također prodaje verziju napravljenu u Americi, ali ona koristi destilirani ocat i ne sadrži MSG, pa neće imati isti okus.

Recepti u nastavku zahtijevaju običnu majonezu, ali slobodno upotrijebite Kewpie majonezu ako želite hrabriji, bogatiji okus s daškom slatkoće.

povezane stvari

Salata od jaja, čajni sendviči

Zamijenite Kewpie za običnu majonezu kako biste dodali malo umamija u ove sendviče s čajem. Ako niste upoznati s okusom majoneze Kewpie, umiješajte je malo po malo u salatu od jaja i kušajte dok idete, jer okus može biti pomalo neodoljiv za one koji na to nisu navikli.

Kremasta krumpir salata sa slaninom

Dajte ovoj krumpir salati bogatiji okus koristeći Kewpie majonezu umjesto američke majoneze. Kewpiejeva blaga slatkoća upotpunit će slaninu i celer. Opet, samo kušajte dok idete kako biste bili sigurni da nije previše jak.

Soufflé palačinka s miso gljivama

Sakamoto je veliki obožavatelj upotrebe Kewpie za vrhunske slane japanske palačinke zvane okonomiyaki. Začin će također odgovarati ovom sličnom shvaćanju slanih palačinki, koje su prelivene pirjanim mladim lukom, bok choyem i gljivama.

Pomfrit iz pećnice Aioli s češnjakom

Ovdje koristite Kewpie umjesto majoneze kako biste aioliju dali složeniji okus nalik umamiju. Ovaj aioli (koristeći Kewpie) također bi odlično pristajao uz pečenu piletinu ili čak pečeno povrće.

Nabodite šalice za zelenu salatu s Wasabi-Lime Mayo

Akin je veliki obožavatelj kombiniranja Kewpiea s wasabijem 'za riff on dijonnaise', a to je upravo ono što možete učiniti kada prelijete ove ukusne šalice zelene salate. Ako ti stvarno žele nadograditi umak, Akin predlaže korištenje sakea umjesto mirina.

• 12 veganskih namirnica koje možete kupiti u Trader Joe's kako biste ponedjeljke bez mesa učinili još lakšima
• Kako odabrati zrele naranče i kako ih pravilno čuvati, tvrde stručnjaci
• Yuzu je spreman postati jedna od najtrendi hrane za 2022. – evo kako kuhati s njom
• 12 grešaka pri kupnji Trader Joea koje biste trebali izbjegavati po svaku cijenu