Vjerovali ili ne, bilo je vremena prije nego što je vaša mliječna kutija bila obložena s više marki grčkog jogurta i skyra. U ranim aukcijama grčki je jogurt zauzimao vrlo malo (ako je uopće imao) mjesta u dijelu jogurta u američkim supermarketima. Većina nas je samo znala za redoviti jogurt i za mnoštvo različitih okusa koje je dobio. Ali grčki jogurt? To je bio prilično strani koncept. Skyr? Nikad čuo za to.

Ovih dana, međutim, Grčki jogurt je posvuda i zauzima otprilike polovicu police s jogurtom, zajedno sa sve većim brojem manje poznatih alternativnih jogurta koji se i dalje pojavljuju zajedno s njim, poput islandskog Skyra i kefira.

Što je skyr? Po čemu se razlikuje od grčkog jogurta? Niste jedini koji se pitaju tim stvarima. Trenutno se počinje zbunjivati ​​sa svim opcijama fermentiranih mliječnih proizvoda. Evo što trebate znati:

Što je grčki jogurt?

Grčki jogurt u osnovi je redoviti jogurt (napravljen od kultiviranog, a zatim fermentiranog mlijeka) koji je procijeđen. Kroz ovaj postupak cijeđenja, sirutka (vodenasti dio mlijeka koji ostane nakon nastanka skute) vrlo se polako ispušta, što rezultira puno gušćom konzistencijom od uobičajenog jogurta. To također znači da je veća u koncentraciji proteina i niža u šećeru od većine standardnih američkih jogurta. Inače možete pronaći verzije s punim uljem, kao i sorte s malo masnoće i nemasno.

Grčki jogurt (posebno obična, punomasna verzija) savršeno se podudara s umacima i umacima, pečenjem (dodaje izvrsnu, pahuljastu teksturu) i naravno, kao jelo za doručak. Evo nekoliko naši omiljeni načini za kreativnost u kuhanju s grčkim jogurtom .

Koje su prednosti grčkog jogurta?

Grčki jogurt krcat je korisnim hranjivim sastojcima, od joda (posebno dobro ako imate manjak štitnjače) preko kalcija (odličan za mršavljenje i očuvanje gustoće kostiju) do B12 (važan za energiju i rad mozga) do probiotika (pomaže u regulaciji zdravlja vašeg crijeva) ). Možda najvažnije, više je u proteinima, a niže u šećeru i ugljikohidratima od većine američkih jogurta. Zašto su proteini tako vitalni? Pomaže u izgradnji mišića, popravljanju tkiva i suzbijanju bolesti, da nabrojim neke od mnogih njegovih blagodati. Također, posebno je važno unositi proteine ​​u svoju prehranu kako bi vaša koža ostala jaka i zdrava s godinama.

Što je Skyr?

Islandski skyr (izgovara se skeer) možda vam je noviji, ali važan je dio islandske prehrambene kulture već više od 1.000 godina i posljednjih je godina u velikoj mjeri počeo nastajati u Sjedinjenim Državama (popularni brendovi uključuju Siggi's, Nebo.je i islandske odredbe). To je procijeđeni jogurt u islandskom stilu koji je još gušći i gušće koncentriran od grčkog jogurta. Islanđani će vam reći da istinski, islandski skyr zapravo uopće nije jogurt, već je kategoriziran kao sir. Tradicionalno, skyr uključuje zagrijavanje obranog mlijeka i dodavanje starih skyr kultura. Stvorit će se skuta, a zatim se sirutka cijedi mnogo sati dok ne dođe do guste, kisele obloge.

Iako se skyr obično pravi s nemasnim mlijekom, ne biste to pogodili jer je tako gust i punog okusa. (Neke marke, poput SmariOrganics u SAD-u, također danas proizvode izvrsne verzije punomasnog mlijeka.)

Skyr možete jesti na isti način kao da jedete jogurt, samostalno ili preliven granolom, medom ili voćem. Ili možete postati kreativni i razviti ih u slanije recepte i umake.

Ima li Skyr iste prednosti kao grčki jogurt?

Osim glatke, guste teksture, skyr dobiva i bonus bodove za svoje zdravstvene prednosti. Super je bogat proteinima (čak i višim od grčkog jogurta), a sadrži i vitamine i minerale, a tipično je niži u šećeru, ugljikohidratima i mastima nego u većini jogurta. (Skyr je bez masnoće, osim ako marka ne dodaje vrhnje tijekom proizvodnog postupka, pa svakako dvostruko provjerite etiketu.) Visok sadržaj proteina čini ga izuzetno korisnim za mršavljenje i / ili upravljanje težinom jer se dulje osjećate sitijima vremena, što znači da također smanjuje glad. Kombinacija visoke razine proteina, zajedno s niskom razinom ugljikohidrata, pobjednički je dvojac kada je riječ o kontroli razine šećera u krvi. Poput grčkog jogurta, i skyr ima puno kalcija (samo jedna porcija može osigurati otprilike 20 posto preporučene dnevne količine), a može pomoći u povećanju gustoće koštane mase kod djece i tinejdžera i može zaštititi od gubitka kostiju i kako starete.