Kuhanje ribe izgarane tavom do savršenstva hrskave kože može se činiti nemogućim poput nemogućeg zadatka, ali ovdje sam da vam pokažem da je puno lakše nego što možda mislite. Evo što učiniti.

možete li ponovno staviti neiskočena zrna kokica na štednjak

Prvo odaberite a velika tava koja se ne lijepi ili keramička tava. Profesionalci koriste teške tave od nehrđajućeg čelika, ali ako ste početnik, ne vrijedi stres ili rizik da poderate skupocjeni file na nesavršeno pripremljenoj tavi. Da biste bili sigurni, samo upotrijebite tavu koja se ne lijepi. Postavite ga na štednjak i zagrijte na srednje jakoj vatri.

Zatim odaberite biljno ulje ili neko ulje neutralnog okusa poput repice, šafranike ili sjemenki grožđa. Ova ulja imaju višu točku dimljenja od maslinovog ulja, što znači da ih možete prilično vruće zagrijati prije nego što počnu pušiti. Dodajte taman toliko ulja da premažete dno vaše tave, otprilike žlicu.

Dok se tava i ulje zagrijavaju, osušite filete na obje strane. Svaka značajna količina vlage koja ostane na ribi može uzrokovati da se upari umjesto da se oštre ili, što je još gore, stvori prskanje, što je posve opasno.

Kad ulje svjetluca, i radeći jedan po jedan file, položite ribu kožom prema dolje i dalje od sebe. Na taj će se način, ako postoji prskanje, pljusnuti natrag na backsplash (tu je i dobilo ime - razumijete?). I pazite da ne pretrpate tavu. To također može stvoriti paru: neprijatelj oštrine.

što je korica limuna

Zatim, bez dodirivanja. I mislim ozbiljno. Jednom kada riba udari u tavu, neka ostane na jednom mjestu. Osim malo pritiska kako biste osigurali da cijela površina kože dođe u kontakt s vrućom tavom, ne smijete gurati ribu oko tave. Guranje ili pokušaj okretanja prije nego što je koža imala priliku skuhati se i oštro može dovesti do kidanja i nikada nećete postići onu koru koju tražite.

Ostavite da riba kuha oko 60 posto puta s kožom prema dolje. Koža pomaže u zaštiti mesa od pretjeranog kuhanja, pa ne brinite da ćete otići predaleko. Jednom kada je koža svježa i meso počne izgledati neprozirno sa strane, vrijeme je da se okrene. Okrenite ribu lopaticom i kuhajte je dok ne završi samo kuhana kroz ali ne ljuštenja. Iako se flaky često koristi kao pokazatelj gotovosti ribe, to obično znači da je riba prekuhana. Umjesto toga potražite čvrsto (kad ga pritisnete prstom).

kako znati koja sam veličina prstena

Na kraju poslužite filete, na strani hrskave kože gore . Stavljena kožom okrenutom prema dolje, koža će se isparavati, uništavajući svu onu sjajnu teksturu koju ste toliko naporno stvorili.

Bez obzira spremate li losos ili prugasti bas (ili nešto između), iscjedak limuna i mrvica nasjeckanog vlasca dobro su dobro kuhani file. No, prhki krumpir i maslina (prikazani gore) mogli bi se kupati.