Iznenađujuće je lako napraviti svoj vlastiti ghee, indijska verzija bistrog maslaca .Ghee se usko uspoređuje s bistrim maslacem zbog gotovo identičnog postupka kuhanja. Međutim, dva su ključna čimbenika koji razlikuju ghee od pročišćenog maslaca. Ghee ima orašasti, preprženi okus koji je rezultat krutih sastojaka mlijeka koji smeđe boje kad se maslac topi. Pravi ghee recept koji slijedi drevne tradicije također ima postupak fermentacije koji dodaje početne kulture u čistu kremu prije nego što se zbuni za tanke note i blagodati čišćenja crijeva.

Posljednjih godina ghee je postao uobičajeniji sastojak, osobito kao osnovni sastojak ketogeni i paleo dijeta . U prehrambenim trgovinama ghee se obično kreće od 6 do 12 USD, što DIY ghee čini pristupačnijom opcijom. U nastavku donosimo kako točno napraviti ghee kod kuće.

Kako napraviti ghee od maslaca

Maslac se sastoji od tri glavna elementa - maslaca, krutina mlijeka i vode. I ghee i bistri maslac su čista masna masnoća koja se dobiva polaganim otapanjem neslanog maslaca i uklanjanjem krutina i vode mlijeka. Ghee se kuha nešto dulje od bistrog maslaca kako bi se mliječne krutine zacrnile i dodale orašast okus karamele.

Da biste kod kuće napravili ghee, otopite barem jedan štapić maslaca u maloj posudi na laganoj vatri (možete lako otopiti nekoliko štapića za veću seriju ghee-a). U roku od pet do deset minuta, krutine mlijeka počet će se odvajati od rastopljene maslace i voda će ispariti. Pojačajte vatru na srednje jakosti i nastavite smeđe potonuti krutine mlijeka, istovremeno dopuštajući da preostali sadržaj vode ispari. Kako se maslac krčka, sloj krutih sastojaka mlijeka na vrhu će stvoriti bijelu pjenu - to bi trebalo skinuti. Nastavite kuhati još pet do deset minuta dok krutine mlijeka potpuno ne porumene i dok ne osjetite note tofte.

Maslac polako procijedite kroz gazu ili sito u posudu po vašem izboru, pazeći da se ne umiješa krutina mlijeka. Ovaj proizvod je čista maslac, koji se često naziva tekućim zlatom (aka ghee). Bacite posljednjih nekoliko žlica maslaca i krutina mlijeka koje ostanu u tavi.

Uklanjanjem krutina mlijeka također povećavate točku dima ghee-a - uobičajeni maslac ima točku dima od 250 ° F; ghee ima točku dima od najmanje 400 ° F, što ga čini idealnom, aromatičnom zamjenom za biljno ulje. Isprobajte svoj domaći ghee kao zamjenu za maslac u našoj indijskoj začinjenoj piletini ili kao zamjenu za biljno ulje u našem curryju od kozica s kokosovim mlijekom.

Koliko traje domaći ghee?

Ghee može trajati tri mjeseca na sobnoj temperaturi i do jedne godine u hladnjaku. Ako se stavi u zamrzivač u nepropusnu posudu, može trajati godinama. Budući da su krutina vode i mlijeka potpuno uklonjene, malo je mogućnosti za rast loših bakterija, što čini sigurno ostavljanje ghee-a na sobnoj temperaturi.

Kako mogu Ghee čuvati kod kuće?

Ghee se obično čuva u otvorenom spremniku (preferiramo zidane staklenke i plastične kvartne posude) u hladnjaku. Također možete ghee čuvati u zatvorenoj, hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi na tamnom, hladnom mjestu.

Je li Ghee zdraviji od maslaca?

Ayuverda, indijski holistički sustav zacjeljivanja, vjeruje da je ghee zdraviji od uobičajenog maslaca zbog procesa fermentacije. Kulture u maslacu, slične probioticima, pomažu u unutarnjem čišćenju, zdravlju crijeva, boljem pražnjenju crijeva, smanjuju upalu i povećavaju životni vijek. Budući da se krutine mlijeka uklanjaju tijekom postupka bistrenja, ghee također ne sadrži laktozu i stoga je koristan za osobe koje ne podnose laktozu.

Međutim, ghee ima veći sadržaj zasićenih masti od maslaca. Ako se ghee redovito konzumira, to može dovesti do kroničnih bolesti povezanih s prehranom, prema nutricionistici Mayi Feller, MS, RD, CD od Maya Feller Prehrana . Međutim, ako osoba konzumira biljnu prehranu koja se temelji na cjelovitoj i minimalno prerađenoj hrani te redovito ima umjereni ghee, možda nećemo očekivati ​​da ćemo vidjeti slične rizike, kaže Feller.