Što je Ghee?
Ghee je istočnoindijski oblik jako bistrog maslaca. Stoljećima je poštovan u ayurvedskoj tradiciji kao sastojak kuhanja, za poboljšanje zdravlja, a kao dio rituala, nedavno je stekao status zvjezdice kao masti za kuhanje u Sjevernoj Americi. Nije ni čudo: ukusan je i jednostavan za napraviti; ima visoku točku dima (što znači da se može koristiti za kuhanje na visokim temperaturama bez izgaranja); i vrlo je malo laktoze, što je korisno za one koji imaju osjetljivost na mliječne proizvode. Neki liječnici prirodne medicine, poput dr. Josha Axea, DNM-a, DC-a, CNS-a, ghee također nazivaju sastojkom koji može koristiti zdravlju crijeva, pomoći u povećanju unosa vitamina i još mnogo toga.
Kako napraviti vlastiti ghee
Napraviti ghee kod kuće jednostavno je.
- Lagano zagrijte 1 kilogram neslanog maslaca u loncu na laganoj do srednje laganoj vatri dok se maslac ne otopi i na vrhu ne počne stvarati pjena.
- Pojačajte vatru na srednje nisku i pustite da maslac zavrije. Do tog trenutka maslac će se početi odvajati, a krutine mlijeka tonuti na dno posude. Pustite da se maslac krčka dok te utopljene krutine mlijeka ne počnu smeđe (pomoću gumene lopatice ili drvene žlice gurnite penu u stranu da biste mogli vidjeti taj napredak). Ghee možete kuhati samo dok krutine mlijeka lagano ne porumene ili ga gurnite malo dalje za još bogatiji, orašastiji okus.
- Uključite toplinu i obranite te bacite taj pjenasti gornji sloj, a zatim pustite da maslac odstoji nekoliko minuta kako bi se preostali slojevi (zlatna tekućina na vrhu i utopljene krutine mlijeka ispod) slegli.
- Polako i pažljivo ulijte zlatnu tekućinu (ghee!) Kroz mrežasta cjedila obložena gazom ili papirnatim ručnikom u posudu, ostavljajući krutine mlijeka u tavi. Imat ćete oko 1½ šalice ghee-a, koji će - ako ste uspješno uklonili sve krutine mlijeka - nekoliko tjedana držati na hladnoj sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi, daleko od izravne sunčeve svjetlosti. Također možete ghee hladiti do godinu dana ili ga zamrzavati na neodređeno vrijeme.
Kako kuhati s gheeom
Ghee možete koristiti umjesto bilo koje druge masnoće (maslac, maslinovo ulje, kokosovo ulje, itd.) Za bilo koju vrstu kuhanja (pirjanje, pečenje, prženje, plitko ili duboko prženje, čak i roštiljanje). Ghee je posebno koristan za kuhanje visoke temperature (ljubitelji kokica uzimaju na znanje!), A može se koristiti i za dodavanje okusa gotovim jelima; pokušajte je zaliti u gotovu juhu, ili jelo od riže ili tanjur tosta i kajgane. Ghee možete koristiti i kao zamjenu u kori za pite koja traži skraćivanje ili u bilo kojem pečenom proizvodu koji traži ulje. Pokušajte i pogledajte što mislite!
