Rezanje mrkve u julienne - tanke trake koje podsjećaju na šibice - može zvučati zastrašujućim zadatkom koji zahtijeva ozbiljne vještine noža, mnogo sati vježbanja ili kulinarsku diplomu (ili kombinaciju sve tri), ali zapravo je jednom jednostavno naučite osnovnu tehniku. Nagradit ćete s lijepom hrpom mrkve veličine šibica koja je izvrsna za ukrašavanje salata i dodavanje soteu i pomfritu. Prije nego što započnete, važno je osigurati da imate oštar kuharski nož za rješavanje posla; a oštar nož osigurava da će vaši rezovi biti čisti, a također će vam pomoći spriječiti klizanje oštrice, što znači da je mnogo manja vjerojatnost da ćete se slučajno porezati u procesu. Čvrsta daska za rezanje je također obavezna. A kad savladate ovu tehniku, možete je primijeniti na mnoštvo drugog povrća - krumpir, celer i još mnogo toga.
povezane stvari
Julienned povrće Zasluge: John Cullen / Getty Images1 Ogulite i obrežite.
Prvo ogulite mrkvu. (Savjet: Volimo koristiti švicarski gulilica u obliku slova Y - osnovnu od Kuhn Rikon djeluje poput sna, a favorizirani su od profesionalnih kuhara u restoranima svugdje. Osim toga, jeftino je!) Odrežite gornji i uski donji kraj korijena mrkve i bacite.
dva Stvorite manje dijelove.
Narežite mrkvu na križ na komade dugačke oko 2 centimetra, ovisno o veličini vaše mrkve i željenoj duljini šibica s kojima želite završiti. Ideja je stvoriti komade što sličnije veličine kako bi rezultirajući julienne bio ujednačen.
3 Stvorite ravnu (i stabilnu) površinu.
Izrežite tanku krišku uzdužno s jedne strane svakog komada mrkve, stvarajući ravnu površinu. Namotajte mrkvu na ravnu stranu, stvarajući stabilno dno koje će spriječiti klizanje mrkve i / ili noža, štiteći prste i čineći da ostatak vaših posjekotina postane čvrst.
4 Počnite rezati.
Narežite komade mrkve po dužini na kriške debljine 1,5 cm. Kriške složite jednu na drugu, a zatim uzdužno narežite na trake debljine 1 inč, stvarajući ujednačene šibice. I voilà - imate savršeno oljuštenu mrkvu. Koristite ovu tehniku s različitim povrćem (krastavci, tikvice, krumpir) kako biste svaki put stvorili savršene trake.
