Samo zato što je nogometna sezona gotova, ne znači da je i naša ljubav prema svinjetini nestala. Bilo da je nagomilano na mekani kolut krumpira, zamotano u tortilje za Taco utorak ili je li samo, zajedno s kukuruznim kruhom i zelenilom, slatka i dimljena svinjetina zajamčena je užitak gužve. Jedan od najpopularnijih načina kuhanja svinjetine u vuci je u polaganom kuhalu koje polako razbija tvrđi rez mesa, poput svinjskog ramena ili svinjskog zadka, sve dok ne postane super nježno. Da bismo razumjeli kako svladati svinjetinu izvučenu iz sporih kuhača, obratili smo se Dougu Worgulu, direktoru marketinga tvrtke Joe's Kansas City Bar-B-Que u Kansas Cityju, Kan.

POVEZANO : 31 recept za lagani kuhač za laganu kuhanje za željom za udobnom hranom

kako se čisti šešir

povezane stvari

1 Odaberite pravi dio svinjetine

Vučena svinjetina tradicionalno se pravi ili sa svinjskim ramenom (poznat i kao rame za piknik) ili svinjskim orasom (aka Boston Butt). Svinjski orah je veći na prednjoj nozi od svinjskog ramena i ima više mramornosti, što ga čini boljim za dinstanje i pirjanje. Prodaje se i bez kostiju i bez kostiju; Kost-in vjerojatno će biti nešto jeftiniji rez jer zahtijeva više mesnice za domaću kuharicu. Svinjska lopatica obično se prodaje s kožom i kostima netaknutima, pa je to veće održavanje i malo tvrđi rez mesa. Međutim, oba reza rezultiraju ukusnom serijom povučene svinjetine.

POVEZANO : Vaš vodič za najpopularnije rezove svinjetine - i kako ih skuhati do savršenstva

dva Sear prije nego što polako kuhate

Većina polagano kuhanih recepata za svinjsko meso zahtijeva četiri kilograma svinjskog ramena ili svinjskog zadka. Prije nego što svinjetinu zabodete izravno u sporo kuhaču, narežite je na četvrtine, meso osušite papirnatim ručnikom i svaki komad temeljito začinite solju i paprom. Svaki komad u tavi od lijevanog željeza nanesite uljem samo dok vanjska strana ravnomjerno ne porumeni. Zatim stavite sve zapečeno meso u pola kuhala od šest do osam kvarata na četiri sata na visoku ili osam sati na najnižu. Ključ svih izvrsnih roštilja je lagano i sporo kuhanje, što polako omekšava meso i sprječava da postane žilavo i žvakaće. Worgul kaže da bi meso trebalo doseći unutarnju temperaturu od 205-210 ° F i da bi se trebalo lako usitniti vilicom.

POVEZANO: Recept svinjskog mesa s paradajzom pirjanim

3 Ne obrezujte masnoću

Ako ostavite masnu kapu (poznatu kao gusti, svijetlo obojeni sloj na vrhu svinjetine), jelu ćete dodati tone okusa i sočnosti. Worgul preporučuje svinjsko meso stavljati u masnoću za sporo kuhanje prema gore. Masnoća će se temeljito stvoriti tijekom postupka kuhanja, a stavljanjem mesne masti prema gore znatno olakšava uklanjanje viška masnoće prije posluživanja. Štednjak će se gotovo napuniti masnoćom i tekućinom nakon sati kuhanja. Uvijek zadržavam ovu masnoću / tekućinu i ugrađujem je natrag u meso nakon što se izvuče, kaže.

4 Slather u umaku

Priznajmo - slasni roštilj nije ništa bez umaka koji prste liže. Izvrsni umak za roštilj trebao bi imati slatkoću (poput javorovog sirupa ili smeđeg šećera), kiseline (jabučni jabučni jabuk ili bijeli ocat) i puno topline (popis prikladnih začina se nastavlja i nastavlja).

Pronađite naš vodič za ovdje imate svoje mogućnosti BBQ umaka —Onda probajte ovaj jednostavan recept za umak.