Cremini

Izgled i okus: Creminis ima izrazito zemljani okus, nježne teksture i blijedo smeđe boje. Koštaju malo više od gljiva s gumbima, ali su više ukusne.
Najbolja upotreba: Dobro se zapeče kad se sotira, zbog niskog sadržaja vlage. Pirjajte na maslacu i začinskom bilju prije bacanja u juhe za dodatno pojačanje.
Dobro je znati: Cremini su baby portobellos. Stabljike se mogu narezati na kockice i pirjati, a zatim koristiti kao nadjev za omlet.

Kamenica

Izgled i okus: Nježnog, slanog okusa i teksture poput čipke. Većina bukovača blijede je bjelokosti, ali mogu biti i žute, ružičaste, plave ili lavande.
Najbolje upotrebe: Kratko pirjajte na maslinovom ulju ili maslacu. Izuzetno su nježni i vlažni kad su kuhani, ali također imaju spektakularni okus sirovog u salatama.
Dobro je znati: Brzo se pogoršava: mora se odmah upotrijebiti.

Portobello

Izgled i okus: Portobellosi su velike veličine i okusa, bogati i mesnati.
Najbolje namjene: marinirati u maslinovom ulju i balzamičnom octu, zatim pirjati ili peći na ugljenu. Ogromne kapice popularne su kao zamjena za hamburgere.
Dobro je znati: Da ne biste pocrnili umak, stružite škrge prije kuhanja.

Enoki

Izgled i okus: Ove gljive imaju gotovo hrskavu teksturu. Njihov hapsivi oblik (dugačak i krhkog izgleda) stvara dopadljiv ukras.
Najbolja upotreba: U pomfritima, u koje ih treba dodati u zadnji tren. Koristite sirovo u sendvičima i salatama.
Dobro je znati: Obrežite stabljike od 1/2 do 1 inča od dna prije nego što upotrijebite ostatak gljive. Za razliku od svih ostalih gljiva, ove se gljive mogu isprati u cjedilo i osušiti u centrifugi za salate.

Shittake

Izgled i okus: Imaju okus dima i punog tijela, bez obzira jesu li svježi ili sušeni. Kape se kreću od srednje smeđe do gotovo crne.
Najbolje namjene: U pomfritu; okus je dovoljno jak da se održi sa sotiranim đumbirom i češnjakom.
Dobro je znati: Gotovo je nemoguće prekuhati. Stabljike su previše tvrde za jesti, ali možete ih koristiti za aromatiziranje zaliha i umaka prije nego što ih odbacite.

Svinjski

Izgled i okus: Vrganji, ili cepes, imaju drvenasti okus. Posebno su cijenjeni u talijanskoj i francuskoj kuhinji i imaju srednje smeđe, zaobljene vrhove.
Najbolja upotreba: U umacima za tjesteninu, lazanjama i rižotima. Ili ih ražnjajte, premažite maslinovim uljem i pecite na žaru.
Dobro je znati: Dostupno svježe uglavnom krajem ljeta i jeseni, ali često se nalazi sušeno na gurmanskim i talijanskim tržištima. Mala količina dodati će dobar okus jelu od sotiranih gljiva.

Smrčak

Izgled i okus: Visoke kape s pukotinama poput labirinta koje prolaze kroz njih mogu izgledati poput vanzemaljskih oblika života, ali smrčevi imaju bogat orašast okus i spužvastu strukturu koja upija umake.
Najbolja upotreba: U omletima, dodanima u goveđi umak ili pirjanim na maslacu i prelivenim odrescima. Teže ih je naći i skuplje su od većine gljiva, pa su najbolje za impresioniranje gostiju ili šefa.
Dobro je znati: Pažljivo čistite smrčeve ― rastu u divljini i često udomljuju sitne kukce. Nakon četkanja treba ih lagano promućkati kako bi se istjerala trajna prljavština.