povezane stvari

1 Pripremite se za nered

Odložite mesarski papir ili novine i uzmite puno papirnatih ručnika. Trebat će vam i nož za rezanje, čekić (u maloj prilici će to učiniti i čekić), zdjela za prazne ljuske i daska za rezanje kako biste zaštitili stol od potencijalnih udaraca. I, naravno, kuhani rakovi. Plave i Dungeness rakove obično se poslužuju cijele, pa ove upute možete koristiti za bilo koje, kaže Whalen. Ne brinite se previše zbog veličine - samo odaberite tešku. Spremi i otopljeni maslac.

dva Pop otvori školjku

Stavite raku na leđa, trbuhom prema gore. Gurnite nož ispod pregače - malog jezička koji nalikuje Washingtonskom spomeniku ako je rak muški i Kapitolu Sjedinjenih Država ako je ženski - i povucite ga unatrag da biste ga odlomili; odbaciti. Preokrenite raku i, dok držite dno, umetnite vrh noža između ljuski, u otvor gdje je bila pregača. Uvijte kako biste odvojili zadnju školjku rakova i razotkrili unutarnju šupljinu.

3 Uklonite nejestive dijelove

Izbrišite neupotrebljiva pluća, koja izgledaju sivo i spužvasto, nožem, žlicom ili rukama. Vidjet ćete žućkastosmeđu supstancu koju neki nazivaju senfom; to je hepatopankreas, organ koji filtrira toksine. Smatra se delikatesom, s jakim okusom koji se ljudima sviđa ili ne sviđa, napominje Whalen. Općenito, sigurno je jesti sve dok je rak iz nezagađenih voda. Nazovite da biste ga uzeli ili ga izvadili.

4 Leptir na tijelu

Razbijte raka napola rukama. Whalen ga tada voli sjeći po sredini nožem kako bi izjednačio. Ako rak podijelite na pola, vidjet ćete meso rakova razdvojeno u komore. Tada mesnate zalogaje možete jednostavno izvaditi prstima, kaže Whalen.

5 Otkinuti noge

Dok u jednoj ruci držite polovicu raka, drugom rukom laganim uvijanjem povucite svaku nogu. Ako sve bude u redu, kad maknete nogu na zglobu, meso rakova klizat će u komadu, kaže Whalen. U podnožju stražnjih nogu, nazvanim leđne peraje, pronaći ćete majčinu hranu: sočno kvrgasto meso od rakova. Mali dodaci u sredini obično nisu vrijedni problema, ali pokušajte isisati meso.

6 Svladajte pukotinu

Ako meso nije lako izašlo iz nogu, trebat će vam čekić. Riječ opreza: Budite nježni. Inače će se ljuska razbiti i morat ćete pokupiti fragmente iz mesa, kaže Whalen. Isprobajte ovaj trik: Nož držite okomito, vrhom oštrice na sredini noge. Zatim čvrsto tapkajte oštricom čekićem kako biste malo slomili ljusku i izvadili meso u jednom čvrstom komadu. Upotrijebite istu tehniku ​​za kandžu, ali udarajte oštricom malo jače, točno ispod klešta.