Puno je rečeno o tome kako postići savršenu pljeskavicu. Objasnili smo kako kuhati najukusniji goveđi burger. I razvili smo mnogo recepata za hamburgere, uključujući ovih 10 gurmanskih pljeskavica.
No, nedavno smo razgovarali s brojnim stručnjacima koji su imali nekoliko sjajnih savjeta za dodavanje u razgovor. Evo što je Charles Michel, kuhar sveučilišta u Oxfordu i znanstvenik za hranu, George Motz, autor Velika američka knjiga o hamburgerima , i Bryan Mayer, Fleisheri morao je reći direktor mesarskog obrazovanja. Da biste ostvarili najbolju kartu za roštilj ovog ljeta, uzmite na znanje.
- Snažna punđa. Za čvrste temelje odaberite kruh od krumpira - to je neophodno za podupiranje sočne govedine i njezine opreme. (Ili se odlučite za maslenu brioš punđu poput one prikazane ovdje.)
- Samo klasični preljevi. Neobvezno, ali odobreno: komad zelene salate, kriška rajčice, malo luka. Prženo jaje ili kolut avokada ostavite za doručak - ako imate dobru pljeskavicu, sa svim ostalim ne treba previše maštati.
- Američki sir. Konstruiran je tako da se savršeno i brzo topi. Ako koristite otmjeni sir, riskirate da prepeče hamburger dok čekate da se kriška istopi.
- 80 posto nemasne govedine . Potrebno vam je tih 20 posto masti kako biste osigurali najsočniji, najokusniji burger. Napravite pljeskavice od otprilike četvrtine kilograma, spremite u hladnjak i izvadite neposredno prije kuhanja. Posolite ih tada - ne prije.
- Senf, a ne kečap . Senf djeluje s profilom okusa, a ne protiv njega. (Kečap je presladak da bi nadopunio govedinu.) Premažite ga i gornjim i donjim lepinjama.
- Savjet za posluživanje . Umatanje hamburgera u pergament održava ih vrućim u cjevovodima i pomaže im zadržati sok.
