Kako se približava hladnije vrijeme i mračniji dani, naša nepca počinju žudjeti za toplim, punim okusima. I dok mijenjamo ljetne salate i jela s roštilja za pečeno povrće i druge utješne recepte za hladno vrijeme, vrijeme je i da svoj izbor vina prebacimo na boce koje pomažu poboljšati jesenski okus naše hrane.

Iako su crni pinot i chardonnay izvrsni izbori, sezonska promjena predstavlja priliku za istraživanje novog izbora vina, objašnjava Christopher Hoel, osnivač Harperov klub i Sretno , te stručni kustos vina za Wine Insiders i Martha Stewart Wine Co . Ispod je nekoliko manje poznatih - ali jednako primamljivih - vina koja praktički traže da se otčepe u hladnim vremenskim mjesecima. Bilo da ih pijuckate pored kamina ili ih spajate sa svojim omiljenim obrokom, Hoel zna da ćete se voljeti zagrijati uz jedno od ovih pet jesenskih vina.

POVEZANO : Stručnjaci kažu da je najlakši način da bilo koju bocu vina poboljšate okus (ne, nije prozračivanje)

povezane stvari

Montepulciano d'Abruzzo

Opustite se uz čašu ovog ključnog talijanskog vina. Uzgaja se u podnožju istočne središnje Italije, Montepulciano d'Abruzzo je duboko vino tamnog voćnog okusa, pikantnog nosa i dobrodošle suhe završnice. Volim ga kombinirati s crvenim mesom, poput prsa ili janjećih kotleta, i kušati kako kiselost i tanin presijecaju bogate okuse, kaže Hoel. Ali, nemojte dopustiti da vas ovaj tamni konj zavara. Njegova visoka razina kiselosti i tanina također ga čini izvrsnim druženjem za razne vegetarijanske opcije, kao što su jela s gljivama ili crvenim/crnim grahom i bogato pečeno povrće.

mali

Gamayeva svjetlije tijelo savršeno je prijelazno vino kada još niste spremni zaroniti u odvažne zimske crvene boje. Raste prvenstveno pored Burgundije u Francuskoj u regiji koja se zove Beaujolais, što ga čini (nekim) rođakom Pinot Noira. Najomiljeniji zbog svojih cvjetnih aroma, crvenog voća, suptilnih zemljanih nota i iznenađujuće svestranosti, Gamay se iznimno lako pije. Osim toga, dobro se slaže sa svim vrstama jela - uključujući plodove mora - i lijepo se slaže s glavnim biljem i začinima za Dan zahvalnosti kao što su kadulja, muškatni oraščić, cimet i komorač. Prema Hoelu, da biste u potpunosti uživali u okusima i mirisima, Gamay je najbolje poslužiti lagano ohlađenu i u širokoj čaši (slično onoj koju biste koristili za crni pinot).

POVEZANO : Ova crvena vina zapravo je najbolje poslužiti ohlađena, kaže sommelier

Chenin Blanc

Ako ne volite crvene boje, nemojte se znojiti. Hladnije vrijeme ne mora značiti manje mogućnosti. Zapravo, malo se vina tako lijepo sljubljuje s jeseni od Chenin Blanca. Ne samo da obično ima jantarnu nijansu koja oponaša promjenjivo lišće, njegov nos jabuke i kruške su ključne jesenske arome, objašnjava Hoel. Okusi se uvelike razlikuju od boca do boca, ali jedna konstanta je sposobnost Chenin Blanca da se dobro sljubljuje s jesenskim omiljenim jelima, uključujući juhu od tikvica od maslaca, pečeni pastrnjak i svinjetinu – od kojih svaka donosi onaj jabučni nos. Uvijek volim podsjećati kupce da s neočekivanom kiselinom, Chenin Blanc možda i nije ugodan za obitelj, ali budući da svaka boca nudi individualno iskustvo, to je izvrsno vino za solo pijuckanje uz vatru.

rizling

Rizling je na glasu da je jako sladak, ali to nije uvijek istinaー postoji cjelina kategorija rizlinga koji su suhi ili čak i nesuhi, i ne treba ih zanemariti. Ove sorte su gotovo uvijek čiste i neotopljene, s prirodnim profilima okusa jabuke, marelice, breskve i kruške. Smatra se jednim od najboljih svjetskih vina za hranu, uravnotežen okus znači da će se sljubiti s gotovo svime, ali smatram da se posebno dobro slaže s začinjenom hranom, preporučuje Hoel. On također ima genijalan savjet kako biste bili sigurni da odaberete suhi rizling: provjerite sadržaj alkohola. Veći udio alkohola značit će suhije vino, dok su vina s nižim alkoholom obično slađa.

kako premazati tortu od 3 sloja

Lambrusco

Kad pomislite na pjenušac, možda nećete pomisliti na crveno. Pa, Lambrusco će osporiti tu prastaru pretpostavku, kaže Hoel. To je jedno od najstarijih italijanskih vina za koje se kaže da potječe iz brončanog doba. Napravljen od istoimenog grožđa, Lambrusco je omiljen zbog svoje laganog šumenja i nešto nižeg udjela alkohola. Može biti od suhog do slatkog, ali, po meni, najbolje su suhe (secco) ili jedva slatke (semisecco). Ubrzo postaje jedan od mojih jesenskih favorita, a lagani sjaj znači da se ovo vino odlično sljubljuje s slanom ili masnom hranom. Poslužite ga uz sljedeći namaz i namaz od sira ili klasične talijanske tjestenine s crvenim umakom.

Savjeti za odabir prave boce vina za jesen

Bez obzira za što ste raspoloženi, razumijevanje zašto određena vina koja su dobra za jesen pomoći će vam da odaberete ono koje najbolje odgovara sezoni. Prilikom odabira boce, Hoel kaže da treba uzeti u obzir tri aspekta: kiselost, sadržaj alkohola i regiju vina.

povezane stvari

Kiselost

Kiselina u vinu dobro se sljubljuje s masnom i slatkom hranom, koja je glavna u našim blagdanskim jelima. Tamo gdje visoko kiselo piće može smanjiti masnu hranu i unijeti niz okusa, ono također pruža potrebnu ravnotežu slatkoće.

Sadržaj alkohola

Sadržaj alkohola često je pokazatelj hoće li vino biti slatko ili suho. Tipično, što je veći sadržaj alkohola, to je vino suše. To postaje posebno važno pri planiranju sparivanja hrane. Dobro pravilo je da se slatka vina bolje slažu s slanom hranom, suprotstavljajući se profilima ugodnog okusa umjesto da ih preplavljuju.

Vinska regija

Za kraj, razmislite odakle dolazi vino. Gdje se uzgaja grožđe bitno će promijeniti karakteristike vina. Na primjer, grožđe uzgojeno u hladnijim klimatskim uvjetima ne sazrijeva tako brzo, što rezultira višom kiselošću i nižim sadržajem šećera. Ovdje Hoel voli poticati 'što raste zajedno, ide zajedno'. Uparite vina s hranom iz iste regije, kaže. Dakle, ako ove jeseni planirate jesti puno tjestenine ili crvenog mesa, talijanska vina su sigurna oklada.

Dobro jesensko vino trebalo bi biti poput naših omiljenih džempera: toplo i utješno. To ne znači da nije savršeno vrijeme da prihvatite promjene i dopustite da sezonski prijelaz uvede nova vina, ali nema štete ni u tome da se držite onoga što volite.