Pergamentni papir ili folija? Vrhunski vodič za svaki scenarij kuhanja

Bacanje tijesta za kekse na lim za pečenje. Prženje tave korijenskog povrća. Trebate li koristiti pergamentni papir ili aluminijska folija za (ukusni) zadatak pri ruci?

Kako bismo jednom zauvijek pomirili zbrku, razgovarali smo s Charryjem Brownom, trenutnim voditeljem testne kuhinje u Reynolds i Pat Schweitzer, voditelj kuhinjske potrošnje na plaži Hamilton i bivši ekonomist testne kuhinje u Reynoldsu, kako bi pružili jasan odgovor na svaki slatki i slani scenarij. Ali prvo, nekoliko napomena:

čime očistiti mrlje na tepihu

Koji je nelepljiv? Iako se pergamentni papir uvijek ne lijepi, samo su neke vrste folija. Nelepljiva folija ima posebnu prevlaku i treba je koristiti pri pravljenju ljepljive, siraste ili škrobno pečene hrane. Standardna i teška aluminijska folija nije ljepljiva, ali se po potrebi može poprskati sprejem za kuhanje.

Postoji li potreba za podmazivanjem pergament papira? Iako to ovisi o receptu, obično možete preskočiti korak maslaca i brašna ako tavu obložite pergament papirom, kaže Brown - uz nekoliko iznimaka. Ako se radi o vrlo ljepljivom ili gnjecavom tijestu, lagano pobrašnite papir za pečenje, posebno na dnu posude. Uz to, uvijek maslacem i brašnom dodajte dijelove posude koji nisu prekriveni pergamentom.

Je li važno je li folija sjajna strana gore ili dolje? Ovisi o vrsti folije. Kad kuhate sa standardnom ili teškom folijom, hranu možete smjestiti s obje strane. Ako upotrebljavate ljepilo, stavite hranu na tupu stranu.

Zašto uopće moram koristiti poklopce za tave? Oba materijala olakšavaju čišćenje i osiguravaju da se vaša hrana ne lijepi za površine za kuhanje. Korištenje pergamenta ili folije također smanjuje potrebu za dodatkom masti ili maslaca.

povezane stvari

pečeni krumpiri pečeni krumpiri Zasluge: kuhane fotografije / Getty Images

1 Pečenje povrća u pećnici: Ili

Pergamentni papir siguran je do 420 ° F, pa ako pečete povrće na temperaturi iznad te (recimo 450 ° F ili 500 ° F), morat ćete upotrijebiti foliju. Ako više volite povrće s polaganim pečenjem na nižoj temperaturi pećnice, posudu možete obložiti bilo kojim - iako, ako koristite foliju, krenite s neprianjajućim staklom. Ili folijom ili pergament papirom, prelijte povrće s malo maslinovog ulja prije pečenja i lagano začinite kako biste mogli uživati ​​u njihovim prirodnim ukusnim okusima, kaže Brown.

Neki recepti zahtijevat će čvrsto uvrtanje povrća - poput krumpira, repe i kukuruza, pa čak i cijele mrkve i mahuna - u aluminijsku foliju prije stavljanja u pećnicu. Zašto? Pomaže im kuhati do nježnog savršenstva. S krumpirom nekima se sviđa stvarno mekana koža na krumpiru, kaže Schweitzer. A drugi ljudi vole taj vanjski, suhi krumpir u obliku krumpira u obliku krumpira. Ako želite mekani, vlažni krumpir, zamotajte ga u foliju.

Savjet: Ako pečete povrće zamotano u foliju, stavite ga na lim za pečenje i dodajte nekoliko kockica leda u tavu radi vlage (polako će se topiti dok se povrće kuha).

dva Pečenje piletine ili puretine u pećnici: teška folija

Postoje dva načina korištenja folije za izradu piletine ili puretine. Ako kuhate na višoj temperaturi pećnice (što ubrzava vrijeme kuhanja), puretinu možete omotati folijom kako biste spriječili isušivanje - nije potrebno podlijevanje. Jednostavno obložite posudu folijom, stavite puretinu u posudu obloženu folijom i premažite je uljem, kaže Brown. Dodajte začin, zamotajte puretinu u dodatni list folije, ostavljajući malo otvora sa svake strane za cirkulaciju topline i kuhajte na 450 ° F. Trideset minuta prije nego što ptica završi s kuhanjem, odmotajte je kako bi vanjska strana postala smeđa.

Ako pticu kuhate na 325 ° F, držite je vlažnom šatoreći je. Stavite puretinu na tepsiju obloženu folijom, začinite je i prekrijte šatorom folijom tijekom prvih sat vremena pečenja. Uklonite foliju i nastavite peći dok ptica ne postane zlatno smeđe, s hrskavom kožom. Pergament nije ni približno kovan kao folija, pa iako kuhate na nižoj temperaturi pećnice, nećete moći oblikovati šatorski oblik.

Savjet: Uvijek začinite svoju pticu nakon što je stavite na tavu, što osigurava da se svi začini (uključujući i one koji otpadaju) peku s pticom.

manhattanska juha od školjki protiv nove engleske

3 Kuhanje hrane na roštilju: teška folija

Pergament nije prikladan za vrući roštilj, pa ćete svaki put kad pečete na žaru poželjeti posegnuti za folijom. Paket folija izvrsno funkcionira za kuhanje voća, povrća ili školjaka na pari - sastojke jednostavno postavite u sredinu komada folije, povežite duge strane preko hrane i dvaput urolajte prema dolje. Zatim svaki kratki rub dvaput zarolajte, ostavljajući dovoljno prostora za odzračivanje pare. Ako pečete odrezak ili pljeskavice, stavite kuhano meso ispod šatora od folije dok se odmarate da zaključate sokove.

Savjet: Loptom upotrijebite foliju za ribanje prljavih rešetki.

4 Kuhanje ribe u pećnici: Ili

Ako kuhate na pari file ribe (poput lososa), stavite ga u pakiranje papira za pergament i dodajte povrće, začine i limunov sok. Pergament zadržava vlagu i okus, ali ostaje jak kad je mokar, kaže Brown. Ako pečete ribu, odlučite se za neljepljivu foliju koja može podnijeti visoku temperaturu i smanjiti lijepljenje i čišćenje.

Savjet: Skuhajte ribu u paketu pergamenta za impresivan obrok. Poslužite cijeli paket na tanjuru, a zatim izrežite X na vrhu da puste arome.

5 Kolačići za pečenje: pergamentni papir

Pergamentni papir pomoći će tijestu od kolačića da se ispeče u ravnomjerno smeđe kolačiće koji drže oblik bez pukotina, kaže Brown. Folija nije u krivu, samo će rezultirati drugom vrstom kolačića. Kolačići pečeni na foliji bit će malo rašireniji, malo smeđi i malo hrskaviji, kaže Schweitzer.

Savjet: Ako izrađujete šećerne kolačiće od nule, stavite kuglu tijesta između dva komada pergament papira, lagano pospite brašnom, a zatim razvaljajte tijesto. Sav nered ostaje na pergamentu, tako da ga lako možete skupiti i baciti kad završite! Kaže Brown.

6 Pečenje browniesa: Nelepljiva folija

Budući da se folija može oblikovati u bilo koji oblik posude, ona najbolje djeluje kada pečete količinu brownieja. Kad se brownieji završe s kuhanjem, jednostavno podignite listove folije iz posude kako biste lako izrezali savršene browniese (i kutove, njam!), Kaže Brown.

Savjet: Da biste podigli browniese iz posude, učinili ih da se prekriju, prekrijte dva lista folije križanjem, a krajevi strše preko rubova.

7 Torta za pečenje: papir za pergament

Vrlo je teško obložiti okrugli kalup za torte folijom, a sve nepravilnosti utjecati će na oblik kolača. No, budući da je također teško obložiti stranice okrugle posude pergamentom, Schweitzer predlaže rezanje kruga pergamenta za dno posude, a zatim odvojeno podmazivanje stranica. Pergament papir će vam omogućiti ravnomjernije pečen kolač, pomoći će vam mraz s manje mrvica , i znatno će olakšati prijenos kolača na rešetku za hlađenje.

Savjet: Pretvorite list pergament papira u lijevak i njime nalijevajte glazuru na tortu.


Trebate brzi način da se sjetite svih ovih savjeta? Zamislite samo ovo jednostavno pravilo: Slatka poslastica, list pergamenta. Roštiljajte ili pecite, dodajte foliju, kaže Brown. Pergament je poželjniji za pekarske proizvode i osjetljiva jela, dok je folija najbolja za kuhanje koje uključuje jaku vrućinu (pečenje i pečenje na roštilju).