Svi smo bili tamo. Uzbuđeni zbog novog projekta pečenja, oduševljeni isprobavanjem ovog nevjerojatnog recepta koji ste upravo vidjeli na internetu, samo da biste se zatekli kako buljite u veliki komad krem ​​sira, željni ga samo omekšaj! Uporni ljudi će to pričekati, ali nestrpljivi (poput mene) su odustali i napravili nešto drugo za trenutačno zadovoljstvo. Uostalom, korištenje hladnog krem ​​sira dovodi do neuspjeha u pečenju – ako nije mekano i glatko, nastale grudice mogu pokvariti sve što napravite. Krem sir ima tendenciju da se zalijepi za sebe i da se zgruda, i definitivno se neće pravilno emulgirati u glazuri ili se glatko uklopiti u tijesto.

Više ne. Zašto? Jer uz nekoliko jednostavnih trikova, blok ohlađenog krem ​​sira možete omekšati za samo 15 minuta, zahvaljujući visokom udjelu masti. To je onoliko vremena koliko je potrebno za postavljanje osnivanje i sastavite ostale sastojke, što znači da će vaš krem ​​sir biti spreman kad budete.

Ovaj vremenski okvir je važan jer je razdoblje u kojem krem ​​sir može sigurno stajati na pultu (ili u okruženjima iznad 40° F) ograničen na dva sata, max , i manje od jednog sata na 90° F. Ostavite ciglu od kremastog sira dulje i vjerojatnije je da će se ne samo pokvariti, već i potaknuti rast bakterija poput listerije ili salmonele (ovo su podmukle one koje ne nude znakove izdajničke na hranu, jer možda neće utjecati na okus, miris ili izgled). Isti sadržaj masti i vlage koji vam pomažu da brzo omekšate krem ​​sir također su otvoreni pozivi za bakterije, stoga je važno imati ispravnu ravnotežu... i ignorirati svakoga tko vam kaže da to izostavite preko noći.

Brza obavijest: Nemojte se prepustiti iskušenju da koristite šlag od sira za bilo što osim za glazuru. Može se brže odlediti iz smrznutog stanja nego iz bloka, ali mliječna kiselina koja se koristi za postizanje prozračnosti kreme od sira također će učiniti vaše tijesto za torte i tijesto zrnastim. Slično, smrznuti i brzo omekšali nemasni krem ​​sirevi također će postati osjetno zrnasti kada se koriste u namazima ili umacima, a također će utjecati na okus. Ako odlučite napraviti zalihe i zamrznuti svoj malomasni ili punomasni krem ​​sir, pobrinite se da mu date dovoljno vremena da se odmrzne u hladnjaku prije nego što ga stavite da omekša prema sljedećim koracima. Nakon otvaranja, krem ​​sir će trajati do 10 dana u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.

U ovom jednostavnom vodiču nudimo naš najbolji izbor za jednostavno, učinkovito omekšavanje kremastog sira, plus tri druge alternative kako biste mogli donijeti odluku na temelju opreme, pogodnosti, nadzora i vremena. Naša prva preporuka je metoda kocke, a zatim omekšavanje krem ​​sira u mikrovalnoj pećnici, toploj vodenoj kupelji ili stajaćim mikserom.

Kako brzo (i sigurno) omekšati krem ​​sir

povezane stvari

Izrežite svoj blok na kocke

Izvadite kremu od sira iz vanjske kartonske kutije i omota od folije i stavite na dasku za rezanje. Zatim izrežite blok na kocke od približno 1 inča. Što su blokovi manji, brže će omekšati, ali jedan inč je često zadana postavka kojoj se većina ljudi pridržava. Rezanjem kremastog sira stvara se više izložena površina, omogućujući toplom zraku sobne temperature da brže razbije hladne molekule. To će također olakšati ravnomjernu distribuciju vašeg omekšanog krem ​​sira po svemu u što ga miješate. Pazite da ostavite razmak između svakog komada krem ​​sira kako biste maksimalno povećali njihovu izloženost toplom zraku. Pokrijte dasku ili tanjur čistom kuhinjskom krpom ili plastičnom folijom i ostavite sa strane.

Nakon 15 minuta napravite probni test. Točna količina vremena potrebnog da se kremasti sir dovede na sobnu temperaturu ovisit će o temperaturi vaše sobe, ali će se do tog trenutka osjetno omekšati. Znat ćete da je vaš krem ​​sir dovoljno mekan za rad kada može zadržati otisak prsta (ili otisak žlice) i na osjećaj, pa, mekan! Po mogućnosti dovoljno mekano da se lako razmazuje nožem ili glatko umiješa u ostale sastojke.

Za još bržu rutu možete koristiti i mikrovalnu pećnicu za omekšavanje krem ​​sira

Da biste to učinili na ovaj način, izvadite krem ​​sir iz oba sloja pakiranja – kutije i folije – i stavite na tanjur za mikrovalnu pećnicu s rubovima, jer ova metoda može dovesti do curenja sirutke. Ipak, ovaj drugi krug je u redu; umjesto da ga ocijedite, ponovno ga uključite u ostale sastojke u receptu jednostavnim miješanjem.

Odaberite vrijeme kuhanja od 15 sekundi za blok od 8 unci, dodajući 10 sekundi za svaku dodatnu pola funte ako koristite više od jednog. Važno je ne pregrijati ga jer ga ne želite otopiti, stvarajući vruću lokvicu koja se ne može koristiti. Da biste provjerili mekoću, probodite sredinu bloka, a ne blizu rubova. Trebao bi biti mekan, ali ne vruć. Ako nije dovoljno mekano, zagrijavajte ga u koracima od 10 sekundi dok ne postigne željenu teksturu.

Za lakši pristup djeluje i kupelj s toplom vodom

Ovaj način rada traje malo dulje i zahtijeva nekoliko provjera, ali štedi vas od prljanja daske za rezanje, noža i poklopca. Umjesto toga, trebat će vam samo zdjela dovoljno velika da primi ciglu od kremastog sira, toplu vodu i možda plastičnu vrećicu. Pustite slavinu samo na toplu vodu i napunite posudu do pola – potrebno vam je tek toliko vode da potopite blok. Ako omekšate više od jednog pakiranja krem ​​sira, postavite jednu zdjelu za svako.

Izvadite kremu od sira iz vanjskog kartonskog pakiranja, ali ostavite omot od folije. Nemojte bušiti ili otvarati ovaj omot! Ako smatrate da je omot ugrožen, stavite ga u plastičnu vrećicu i zatvorite. Zatim spustite kremu od sira u toplu vodu. Okrenite ga svakih pet minuta otprilike 20 minuta dok ne prođe test probijanja kroz omot. I opet, bocnite u središte kako biste provjerili ima li davanja.

Pustite da vaš mikser obavi posao

Omekšavanje maslaca korištenje miksera je praksa koju koriste mnogi pekari, a dobra vijest je da radi i za kremšnite. Ovo je idealno za recepte u kojima ionako morate dodati dodatne sastojke kremi od sira, ali imajte na umu da je redoslijed bitan - ne želite ovo koristiti ako trebate umiješati kremu od sira, a ne obrnuto. Ako dodate svoje ostale sastojke prije nego što se kremasti sir umuti u oblik, dobit ćete grudice koje ste se nadali izbjeći.

Stavite nastavak za mikser i stavite kremu od sira u zdjelu za miješanje. Tucite jednu minutu na srednje-niskom, sastružite sa strane i ponovite sve dok ne postigne potrebnu teksturu. Kad to učini, dodajte ostale sastojke po želji, pecite i uživajte.