U većini jela točka soli nije učiniti hranu slanom, već ju učiniti sličnijom najboljoj. 'Sol donosi okus. Piletina je ukusnijeg ukusa, a rajčica više poput ljetne rajčice. Sol također pojačava slatkoću i smanjuje gorčinu ', kaže Jill Santopietro, instruktorica kuhanja u New Yorku. Dobivanje prave ravnoteže je ključno: premalo soli i hrana će vam biti ravna; previše i bit će neugodno slano. Zbog toga profesionalni kuhari začinjavaju hranu tijekom kuhanja, uzimajući uzorke u hodu. 'Solite, miješajte i probajte dok jelo ne zapjeva', kaže Santopietro. 'To je ono što podrazumijevamo pod izrazom' sol za okus. '

Dvije vrste soli koje vam trebaju

Iako je dostupno mnogo vrsta soli, većini domaćih kuhara pri ruci trebaju samo dvije vrste soli: košer sol za upotrebu tijekom kuhanja i završna sol za posipanje hrane neposredno prije posluživanja. Bacite shaker i držite sol u maloj zdjelici (poznata i kao solica). Jednu stavite pored štednjaka, a drugu na stol. Ne naglašavajte zbog zajedničkog korištenja podruma: Sol je negostoljubivo okruženje za bakterije. Shaker koji se prenosi od osobe do osobe vjerojatno će biti puno germičniji.

Košer soli

Velika većina profesionalnih kuhara i autora kuharica preferira košer sol od kuhinjske soli. 'Ima čišći okus od kuhinjske soli, koja je jodirana i sadrži sredstva protiv slijepljenja', kaže Santopietro. 'A košer je zapravo manje slan.' Također je lakše mahati prstima, zahvaljujući svojoj gruboj teksturi. Samo uzmite prstohvat ili dva i pospite ga hranom. Ipak, imajte na umu da su dvije popularne nacionalne marke, Diamond Crystal i Morton, vrlo različite. 'Morton je slaniji po volumenu', objašnjava Santopietro. 'Korištenjem Diamond Crystal manje je šanse da ćete presoliti hranu.' (Sve od Stvarno jednostavno Recepti su razvijeni s košer soli Sol Diamond Crystal. Ako kod kuće imate Morton, upotrijebite upola manje nego što recept zahtijeva.)

Završna sol

Da biste svoje kuhanje nadogradili s praktički nula napora, pokušajte dodati malo ljuskave morske soli u hranu neposredno prije jela. Podignite nekoliko pahuljica prstima i izmrvite ih po jelu kako biste stvorili okus okusa i suptilnu hrskavost. Maldon, iz jugoistočne Engleske, klasičan je i relativno povoljan izbor. Ostale popularne mogućnosti uključuju ružičastu himalajsku sol i francusku fleur de sel. Sjetite se samo da bi te završne soli trebalo koristiti, kao što i samo ime kaže, na kraju kuhanja. Mjerenje čajne žličice ružičastih stvari za recept za tjesteninu bilo bi bacanje novca.

'Sol je neizostavna u pečenju', kaže Joanne Chang, vlasnica pekare Flour u Bostonu i autorica knjige Slastičarska ljubav . 'Donosi aromu i cvjetnu prirodu vanilije, pojačava čokoladu pa je bogatija i čokoladnija, a peciva s limunom čini svjetlijima.' U svojim receptima koristi košer sol Diamond Crystal, ali vidjet ćete i ljuskavu morsku sol na vrhu mnogih kolačića i kolača. 'Dodaje malo hrskavosti i hitac soli, a da ne ispadne slano', kaže Chang. 'To bi te trebalo natjerati na razmišljanje, & apos; Wow! Ne mogu dočekati da zagrizem još jedan. '

Ne bojte se koristiti sol u svom kuhanju

Amerikanci imaju tendenciju da konzumiraju previše natrija, ali ako jedete uglavnom domaća jela, 'vjerojatno ćete dobiti samo djelić onoga što biste dobili od pakirane hrane ili hrane,' kaže Lauren Slayton, RD, voditeljica podcasta Trenažeri hrane. I naravno, kad kuhate kod kuće, imate fleksibilnost da dodate manje soli, ako želite. Također, upotreba malo soli može pomoći ljudima da jedu više povrća: 'Budući da utapa gorčinu, sol brokulu, cvjetaču i prokulicu može učiniti privlačnijima', kaže Slayton. Čak dodaje prstohvat jutarnjoj kavi (umjesto šećera) kako bi ukrotila njen gorki zalogaj.