Svi znaju da je pita toliko dobra koliko i njena kora. Ali dosljedno postizanje nježne, pahuljaste teksture, maslačnog okusa i zlatnog sjaja može biti izazov čak i za najiskusnijeg pekara. Što treba raditi amater? Započnite slijedeći ovih 10 jednostavnih pravila:

1. Budite cool: Prije nego što započnete, provjerite sve —Svoje brašno, maslac, mast (ako ga koristite) - ledeno je hladno. Zašto? Kad miješate svoje tijesto, želite da ono ostane prepuno netopljenih grumenčića masti. Kad dođu do vrućine pećnice, oni hladni grumenovi stvorit će džepove pare - građevne blokove ljuskica.

2. Ostanite žedni: Uvijek dodajte kap po kap vode i upotrijebite minimum koji je potreban u receptu. Voda je ono što ubrzava stvaranje glutena, a previše toga neizbježno rezultira tvrdom korom.

3. Kapnite malo kiseline: Pokušajte zamijeniti malo vode u receptu limunovim sokom ili octom: kiselina sprečava rast glutena i održava koru nježnom.

4. Ne dirajte: Pazite da tijestom ne rukujete previše. I toplina iz ruku i prekomjerno istezanje mogu pretvoriti proizvodnju glutena u pretjerani pogon - a tijesto se sakuplja.

5. Opustite se: Prije nego što ga razvaljate, ohladite svoje tijesto opet —Najmanje 30 minuta, po mogućnosti duže. Ovo razdoblje odmora daje glutenu koji nastaje priliku da se opusti, što sprječava dramatično skupljanje tijekom pečenja i olakšava rukovanje tijestom tijekom oblikovanja i valjanja.

6. Rolajte udesno: Sendvič tijesta između listova pergament papira prije valjanja održava vaš radni prostor urednijim (manje brašna za razbacivanje!) I pomaže u sprečavanju da se krhko tijesto lijepi i trga.

7. Ispustite paru: Ako radite pitu s dvostrukom korom, obavezno narežite ili izrežite otvore na vrhu. To će pustiti da višak sokova i pare izlazi iz pite i spriječiti da se donja kora namoči.

8. Četka: Za bogatu, zlatnu nijansu i malo sjaja, vrh pite premažite sredstvom za pranje od jaja i prskanjem kreme.

9. Postanite vrući: Kad vam pećnica nije dovoljno vruća, kora se dinsta u sokovima od pite - i nikad se ne zagrize. Rješenje: Uvijek započnite s pečenjem na 425 stupnjeva F, a zatim smanjite temperaturu nakon otprilike 30 minuta. Prije stavljanja pite unutra provjerite je li pećnica u potpunosti na temperaturi.

10. Zaštitite i zaštitite: Punjenja i kore često se kuhaju različitim tempom. Kako biste spriječili izgaranje komadića i sprženih mjesta, stavite štit za pitu ili prsten od aluminijske folije preko ruba kore tijekom posljednjih nekoliko minuta pečenja.

najbolji grudnjak bez žica za veće veličine