Domaće krafne je teško pobijediti. Napunite ih slatkom kremom, džemom od svježeg voća ili kiselkastom sirnicom od citrusa - i, eto, postaju pahuljasti, nježni jastuci čistog neba. Izrada serije može potrajati malo truda, ali koraci su jednostavni, a rezultati su božanstveni. I ne zaboravite: kada ih sami napravite, zaradite pravo jesti koliko god želite.

Nova Engleska vs Manhattan juha od školjki

Što će vam trebati:

• ¾ šalice punomasnog mlijeka
• 2 velika jaja plus 2 velika žumanjka, lagano istučena, na sobnoj temperaturi
• 6 žlica (¾ štapića) neslanog maslaca, sobne temperature, plus još za zdjelu
• 3½ šalice univerzalnog brašna, plus još za radne površine
• 1 šalica šećera, podijeljeno
• 1 pakiranje aktivnog suhog kvasca
• 1 žličica košer soli
• Biljno ulje, za prženje

Što učiniti:

1. Zagrijte mlijeko u maloj posudi na umjerenoj vatri dok se oko rubova ne pojave mali mjehurići. Pažljivo pazite da mlijeko ne zakuha. Ulijte mlijeko u veliku mjernu šalicu i prelijte s dovoljno vode da se razina vrati na ¾ šalice. Ostavite da se ohladi dok se ne zagrije na dodir, ali ne i vruće, oko 105 ° F do 110 ° F. Dodajte jaja i žumanjke i lagano umutite da se sjedine. Premažite srednju posudu i stavite sa strane.
2. U zdjeli samostojeće miješalice opremljene nastavkom za veslo ili u velikoj zdjeli s drvenom žlicom pomiješajte brašno, ¼ šalice šećera, kvasca i soli. Dodajte smjesu mlijeka i miješajte dok se ne sjedini. Ako koristite samostojeću miješalicu, prebacite se na kuku za tijesto i zamijesite tijesto na maloj brzini, oko 4 minute. Ako miješate ručno, okrenite tijesto na blago pobrašnjenu površinu i mijesite rukom dok tijesto ne bude obradivo, ali i dalje pomalo ljepljivo, oko 10 minuta.
3. Umiješajte maslac u tijesto, malu krišku ili dvije odjednom. (Ako koristite mikser, možda ga želite nakratko zaustaviti i koristiti ruke.) Nakon ugradnje maslaca, nastavite mijesiti tijesto dok ne postane glatko i elastično, oko 8 minuta. Premjestite tijesto u pripremljenu posudu, prekrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak najmanje 3 sata ili do 12 sati.
4. Dva lima za pečenje obložite pergament papirom i obojite brašnom. Premjestite hladno tijesto na blago pobrašnjenu radnu površinu i razvaljajte u pravokutnik dimenzija 9½ x 12 about inča debljine približno ½ inča. Pomoću okruglog rezača keksa od 3 inča izrežite 12 krugova i stavite ih na pripremljene listove. Pokrijte plastičnom folijom i stavite na toplo mjesto za nepropusnost. To bi moglo potrajati 30 minuta ili 2 sata, ovisno o tome koliko je vaša kuća topla i koliko je tijesto bilo hladno. Znat ćete da je tijesto spremno kad djeluje napuhano i polako izvire natrag.
5. Pripremite se za prženje: Obložite obloženi lim (ili nekoliko tanjura) papirnatim ručnicima. Preostalu ¾ šalice šećera stavite u srednju posudu. Dodajte 2 centimetra ulja u srednje lonac s teškim dnom. Zagrijte ulje dok malo bacanja brašna ne zacvrči kad se baci ili termometar bombona očita između 350 ° F i 360 ° F.
6. Pažljivo dodajte 2 do 3 krafne u ulje i pržite, prevrćući jednom, dok ne porumene - oko 2 do 3 minute po strani. Kružnom žlicom premjestite krafne na papirnate ručnike da se ocijede. Kad se krafne ohlade za rukovanje, nakon otprilike 1 minute bacite ih u šećer. Ponovite postupak s preostalim tijestom. (Napomena: Ako nakon provjere utvrdite da su vam se krugovi tijesta zalijepili za papir za pečenje, nemojte ih vući, što ih može ispuhati. Umjesto toga, izrežite pergament oko svake krafne i dodajte u ulje zajedno. krafne su kuhane, papir će pustiti.)
7. Napunite krafne: Pomoću drške drvene žlice ili štapića zabodite rupu u jednu stranu svake krafne. (Pazite da ne probadate skroz do druge strane.) Umutite punjenje da ga popusti, ako je potrebno, a zatim prenesite punjenje u slastičarsku vrećicu s malim okruglim vrhom. Umetnite vrh slastičarske vrećice u rupu svake krafne i lagano stisnite da se napuni.
8. Odmah poslužite krafne.

Nadjevi:

Čokoladna krema

• Mjesto 2 unče nasjeckane gorko-slatke čokolade u srednjoj zdjeli. Postavite sito s sitnom mrežicom preko posude i ostavite sa strane. Umutiti zajedno 4 velika žumanjka , 6 žlica granuliranog šećera , i ¼ šalica kukuruznog škroba u drugoj srednjoj zdjeli.
• Kombinirati ¼ šalica kakaa u prahu i ½ žličica košer soli u srednjem loncu. Postupno umiješajte 1 šalica punomasnog mlijeka i 1 šalica teške kreme . Stavite smjesu da se krčka na umjerenoj vatri, povremeno miješajući. Ulijte oko ¼ šalice vruće mješavine mlijeka u smjesu žumanjaka i umutite da se sjedini. Ponavljajte dok se smjesa mlijeka potpuno ne uklopi i smjesa postane glatka. Smjesu vratite u lonac i na umjerenoj vatri zakuhajte uz stalno miješanje. Neka krema kuha 1 minutu.
• Procijedite kremu kroz sito u posudu. Ostavite da odstoji 1 minutu, a zatim umutite kremu i čokoladu dok ne postanu glatke. Ostavite da se malo ohladi, a zatim prekrijte plastičnom folijom, pazeći da plastika dodiruje površinu pudinga. (To će spriječiti stvaranje kože.) Stavite u hladnjak dok ne budete spremni za upotrebu. Pravi oko 2½ šalice.

Kompot od začinjene kruške

• Kombinirati 4 šalice oguljene kruške narezane na kockice , ¼ šalica granuliranog šećera , 3 žlice kukuruznog škroba , 1 žličica mljevenog cimeta , ½ žličica svježe mljevenog muškatnog oraščića , ⅛ žličica mljevenog klinčića , i ⅛ žličica košer soli u srednjem loncu na srednje jakoj vatri. Kuhajte, miješajte i drobite voće, dok se kruške ne razgrade i smjesa ne postane gusta, 8 do 10 minuta. Umiješajte 1 žličica jabučnog jabuka ocat .
• Kompot premjestite u posudu. Pustite da se malo ohladi, a zatim pokrijte plastičnom folijom. Prije punjenja krafni ohladite na sobnu temperaturu. Pravi oko 2½ šalice.

Brzi džem od breskve od maline

• Kombinirati 2 šalice oguljene, sitno nasjeckane smrznute breskve , 2 šalice smrznute maline , 1 grah vanilije , cijepano i strugano sjeme, ½ šalica šećera , 3 žlice kukuruznog škroba , i ⅛ žličica košer soli s 2 žlice vode u srednjem loncu na srednje jakoj vatri. Kuhajte, miješajući i drobljujući voće, dok smjesa ne postane gusta, 8 do 10 minuta.
• Premjestite džem u posudu. Pustite da se malo ohladi, a zatim pokrijte plastičnom folijom. Ohladite na sobnu temperaturu i izvadite mahune vanilije prije punjenja krafni. Pravi oko 2½ šalice.

Lime curd

koje su različite vrste podnih pločica

• Postavite sito s finom mrežicom preko posude i ostavite sa strane. U srednje loncu kombinirajte 1 šalica granuliranog šećera , 1 žlica korice limete , ¾ šalice svježeg soka limete , 10 velikih žumanjaka , i ⅛ žličica košer soli . Dodati 8 žlica neslanog maslaca i kuhajte smjesu na umjerenoj vatri uz stalno miješanje, dok se maslac ne otopi i smjesa postane dovoljno gusta da premaže poleđinu žlice, 6 do 8 minuta. Smjesu ne kuhajte.
• Ulijte skutu kroz sito u posudu. Ostavite da se malo ohladi, a zatim prekrijte plastičnom folijom, pazeći da plastika dodiruje površinu skute. (To će spriječiti stvaranje kože.) Stavite u hladnjak dok ne budete spremni za upotrebu. Pravi oko 2½ šalice.

Krema od bundeve

• Postavite sito s finom mrežicom preko posude i ostavite sa strane. U drugoj srednje posudi umutite 4 velika žumanjka , 3 žlice kukuruznog škroba , ½ šalica smeđeg šećera , ½ šalica pirea od bundeve , ½ žličica mljevenog đumbira , i ⅛ žličica košer soli .
• Donijeti 1 šalica teške kreme i ½ šalica punomasnog mlijeka da se krčka na srednje jakoj vatri. Ulijte oko ¼ šalice vruće mješavine mlijeka u smjesu žumanjaka i umutite da se sjedini. Ponavljajte dok se mlijeko potpuno ne uklopi i smjesa postane glatka. Smjesu vratite u lonac i na umjerenoj vatri zakuhajte uz stalno miješanje. Neka krema kuha 1 minutu.
• Procijedite kremu kroz sito u posudu, miješajući da vam pomogne. Ostavite da se malo ohladi, a zatim prekrijte plastičnom folijom, pazeći da plastika dodiruje površinu kreme. (To će spriječiti stvaranje kože.) Stavite u hladnjak dok ne budete spremni za upotrebu. Pravi oko 2½ šalice.