Dobro, priznajem: užasno se bojim pauka. Oni grizu, pomalo su gadni, a jednom, kad sam nastupao u ljetnom Shakespeare kazalištu na otvorenom u Idahu... oh, nema veze, ne moramo ni ići tamo. Ali prije nego što svi počnete imati paukove noćne more, želio bih s vama razgovarati o jednom pauku kojeg volim — onom koji je uvijek u mojoj kuhinji i onom bez kojeg ne bih želio živjeti.

'Pauk' je nešto kao ručni odvod. Kombinira dugu ručku s pletenom metalnom košarom nalik čaši, poput mini cjedila ili sita s vrlo velikim rupama. Ta košara podsjeća na paukovu mrežu, zbog čega (pretpostavljam) je genijalni alat nazvan 'pauk'. Obično možete pronaći paukove cjedila - ili skimere, kako ih još zovu - u bilo kojoj trgovini koja prodaje posuđe za kuhanje ili na internetu, s duga drška od bambusa ili a duga metalna ručka .

povezane stvari

Pauk cjedilo Helen Chen za azijske kuhinje od nehrđajućeg čelika s ručkom od prirodnog bambusa

Prvi put sam ih susreo u svojim lutanjima kroz lavor nevjerojatnih trgovina u kineskoj četvrti NYC-a ranih 80-ih. Pretpostavio sam da imam barem nejasnu predodžbu čemu služe, a onda sam otišao u obližnji restoran s rupom u zidu i sa strahopoštovanjem promatrao kuhare kako ih rukuju. Nevjerojatno!

POVEZANO: 14 kuhinjskih alata Kuhaju se kuhari - i svi su ispod 25 dolara

S lakoćom su iz kipućeg ulja vadili razne stvari koje su posramile sve druge načine 'dohvaćanja' pržene hrane. Drška je bila dovoljno dugačka da kuhačinu ruku i šaku drži podalje od ulja koje mjehuri. A otvori u mreži bili su toliko veliki da je gotovo sav višak ulja otišao PRIJE nego što je hrana stala na rešetki za odvod. A kao što svi vi koji pržite dobro znate, ključ ukusne pržene hrane leži u tome da se riješite SVOG viška ulja.

povezane stvari

Otvorena kuhinja Williams Sonoma Spider

Pa sam se, naravno, nakon ručka vratio u dućan i kupio jedan. Bio sam šokiran koliko je malo koštao (i ažuriranje za 2021. ... još uvijek su vrlo jeftine). Brzo mi je postalo omiljeno cjedilo za duboko prženje. Ali, moram priznati, ne pržim baš tako često. I mrzim imati nešto u kuhinji što rijetko koristim. Pa sam se počeo pitati koje bih druge svrhe mogao naći za svog pauka.

ženski kaputi s krznenim kapuljačama

Prvo sam shvatio da je blanširanje povrća prije nego što ga šokiram dalo dvije namjene - pecanje povrća iz vruće vode, a zatim iz ledene kupelji.

A onda, jedne kobne noći, pripremao sam neke leptiri (kravata leptir) tjestenina. Dok sam išao po svoju Pyrex mjernu čašu za rezervu vode za tjesteninu i veliko cjedilo da je ocijedim, žarulja iz crtića iznad moje glave se upalila! Jednostavno sam upotrijebila pauka da izvadim leptir mašne i prebacim ih ravno u umak da dovršim kuhanje. Imao sam cijeli lonac vode za tjesteninu koji je samo čekao u slučaju da mi zatreba. Zaista bez muke, bez frke.

U godinama nakon toga, koristeći tog istog pauka zadnjih 35+ godina, neprestano mu nalazim primjenu. A kad pržim u dubokom prženju, rezultati su predivno nemasni.

Evo djelomičnog popisa zadataka 'povlačenja' koji pauka čine nezamjenjivim u mojoj kuhinji:

• pržena piletina
• blanširanje i šokantno povrće
• krafne
• knedle
• male oblike tjestenine (priznajem, nije super s dugim rezancima, ali se MOŽE)
• tempura
• spaetzle

Popis se nastavlja. Pauk je najnježniji način uklanjanja osjetljivih predmeta iz ulja ili vode. Izuzetno brzo se cijedi. Stvarno je jeftin i traje zauvijek. Dakle, to je čak i jedina vrsta pauka ja sam ne boji se.

Ova se priča izvorno pojavila na allrecipes.com

• Autor David McCann