Dakle, želite raditi browniese od nule. Nevjerojatno! Jamčimo da se isplati dodatnog truda (iako ćemo za vas zaokružiti naše favorite) ako želite ići boksačkom rutom. Ali to nije tako jednostavno kao pečenje prvog recepta koji vidite. Prvo, morate odlučiti: želite li žvakaći, prhki ili kolačići?

Žvakaći brownie (sredina na fotografiji) vjerojatno je onaj koji poznajete i volite. Ima - pogađate - gustu i žvakaću vanjsku koru s bogatim čokoladnim središtem. Prhki brownie (krajnje lijevo na fotografiji) blago je nedovoljno pečen, vrlo je gnjecav i gust. To je za istinske čokoholičare. Keksi kolači (sasvim desno na fotografiji) mogu loše doživjeti, ali mislite na njih kao na kriške pahuljaste čokoladne torte, s neodoljivom ispucalom ljuskom na vrhu.

Dok smo razmišljali o razvoju novih recepata za brownie, morali smo se zapitati: što je to što stvara razlike između ovih vrsta brownieja? Jesu li sastojci različiti ili samo način na koji se kombiniraju? Nakon nekoliko istraživanja i testiranja više serija, došli smo do nekoliko zaključaka.

Iako je maslac jedina masnoća koja se koristi u slatkastim kolačima i kolačima, žvakaći kolači imaju koristi od dodavanja ulja repice (što je i razlog zašto vas ova verzija podsjeća na mješavine u boksu). Dodatak smeđeg šećera također je presudan, jer ubrzava stvaranje glutena, što rezultira žvakastom teksturom. Korištenje kakaa u prahu umjesto otopljene čokolade osigurava da ne spadaju previše duboko u kategoriju mekanih.

Fudgy brownies koristi manje kakaa u prahu i dodatak nasjeckane čokolade koja se rastopi s maslacem da stvori gustu, rastaljenu podlogu. Izvlačenjem iz pećnice prije nego što čačkalica izađe čista također osigurava da centar ostane nalik na gnjecav i gnjecav.

Da bismo stvorili prozračnu teksturu kolača s kolačima, tukli smo maslac i šećer dok ne postanu vrlo lagani i pahuljasti. Umjesto dva velika jaja i jednim velikim žumanjkom (ono što ćete naći u žvakastim i mutnim browniesima), cakey browniji trebaju dva jaja i jedno bijelo. To je zato što bjelanjak, kada se pomiješa sa šećerom, stvori ukusnu, ljuskavu koricu na vrhu ovih smeđih proizvoda. U ovo ćete tijesto umiješati i mlijeko, baš kao što biste to učinili u klasičnom receptu za kolače. Također ćete otkriti da ovi imaju više brašna te im je potreban prašak za pecivo koji će im pomoći da se dignu.

Žudite za browniejem? Bili bismo zabrinuti da niste. Pogledajte naše recepte za kolačiće, žvakaće i kolačiće.