Možda znate o mascarponeu kao kremastom, slasnom sastojku tiramisua - ali što je mascarpone? Osim dekadentne, slojevite talijanske slastice, kako se inače koristi mascarpone? Je li to sir, vrhnje ili oboje? Nastavite čitati odgovore na sva svoja pitanja, kao i ozbiljne nadahnuće za recepte zbog kojih ćete žuriti u trgovinu kako biste se opskrbili.
Što je sir Mascarpone?
Mascarpone sir je mekani talijanski dvostruki ili trostruki krem sir. Obično sadrži između 60-75% masti, ovisno o proizvođaču, što mu daje super mazivu, svilenkastu konzistenciju. Sir Mascarpone potječe iz Abbiategrassoa i Lodija u sjevernoj Italiji. To je svježi sir koji se najčešće radi s pasteriziranim kravljim mlijekom. Za razliku od nekih sireva kojima je dodano sirište životinjskog podrijetla, mascarpone je vegetarijanski. Izrađuje se zagrijavanjem teške pavlake i dodavanjem kiseline poput vinske kiseline (poznate kao krema od zubnog kamenca), limunske kiseline ili limunovog soka da se krema učvrsti i zgusne. Mascarpone se zatim procijedi kroz gazu kako bi uklonio višak tekuće sirutke.
Što je Mascarpone krema?
Mascarpone krema je tradicionalni talijanski tučeni preljev. Napravljen je tučenjem mascarpone sira s jajima i šećerom, a tanki je, baršunasti sloj u tiramisuu. U Italiji se mascarpone krema često poslužuje uz kolač od pola kilograma, svježe bobice ili na espresso napitku.
Da biste napravili vlastiti, umutite 16 unci mascarpone sira i pola šalice šećera dok smjesa ne postane lagana i pahuljasta. Polako dodajte 3 žumanjka dok ne postane kremasto. Za aromatičan, napitkasti završetak dodajte dvije žlice ruma, rakije ili konjaka. BelGioioso također prodaje vlastitu verziju zaslađene mascarpone kreme poznate kao Crema di Mascarpone.
Kakav okus ima Mascarpone?
Mascarpone sir često se uspoređuje s krem sirom, ricotta sirom, krem kremom i zgrušanim vrhnjem; međutim, mascarpone je slađi i manje tanki proizvod od svojih vršnjaka. Mascarpone je blago slatkast s prizvukom kiselosti. Njegova bogata, kremasta tekstura čini ga popustljivim dodatkom i slatkim i slanim jelima.
Koji su neki ukusni recepti za mascarpone?
Isprobajte u našem twistu na klasičnom talijanskom jelu - Melasa Tiramisu - ili kao zvijezda showa u kolačima od borovničkih đumbira s medenom mascarpone glazurama. Sir mascarpone možete dodati i u bilo koju domaću podlogu od sladoleda. Pomiješajte maskarpone od 8 unci sa zagrijanom kremom prije usitnjavanja radi dobivanja bogatog okusa i ekstra kremaste konzistencije. Volimo ga u našem sladoledu od pite od pecan-a ili kao pikantnu pohvalu sladoledu od pita s limunovim meringom.
Učinite slana jela poput kremastog rižota od parmezana i kremaste palente još dekadentnijom ugradnjom mascarpone sira ili zamijenite mascarpone u kremastom pire krumpiru s kiselim vrhnjem.
Gdje pronaći sir Mascarpone:
Sir Mascarpone prodaje se u većini komercijalnih i specijaliziranih prodavaonica prehrambenih proizvoda. BelGioioso, Galbani, Cello i Gelmini najrasprostranjeniji su proizvođači mascarpone sira. 16-oz. pakiranje mascarpone sira košta oko 8 USD.
