• Budite prvi koji će ocijeniti i recenzirati!

Roditelji su mi se razveli kad mi je bilo 7 godina, i iako je moj otac bio bolji kuhar, majka je bila glavna kuharica, pripremala je svakodnevnu hranu. Kao i većina mama, uvijek je pokušavala pronaći kreativne načine da nas natjera da jedemo povrće. Gurnula bi grašak i mrkvu u pire krumpir ili prelila brokulu umakom od sira. Ovaj recept – siguran način da povrće učinite neodoljivim – podsjeća me na njezin trud. A činjenica da je povrće prženo u dubokom ulju vraća me na jedno od mojih omiljenih mjesta za jelo kao klinca u Nashvilleu. Nekim petkom navečer, kao poslastica, išli bismo u Church's Chicken, gdje bih apsolutno progutao ananas prženi na tempuri! Uvijek kažem, ako niste dobro raspoloženi, jedino što trebate napraviti je rezervacija. Čast je kuhati i dijeliti hranu s našim ljudima. Ovaj recept je možda rad ljubavi, ali svakako stavite naglasak na ljubav. Carla Hall ( @carlaphalle ) Slavni kuhar i autor

Galerija

Test sažetka recepta

Sastojci

• 1 litra biljnog ulja
• 6 žlica sojinog umaka
• ¼ šalice limunovog soka
• 2 žlice jabučnog octa
• 2 žlice maslinovog ulja
• 2 žlice granuliranog šećera
• ½ žličice sušenog estragona
• 1 mladi luk, nasjeckani
• 1 ¼ šalice višenamjenskog brašna (plus više ako je potrebno), podijeljeno
• ¼ šalice kukuruznog škroba
• 1 žličica košer soli, podijeljena
• 1 veliko jaje
• 1 šalica hladne gazirane vode (plus više ako je potrebno)
• 1 8,8 oz. pakirajte prethodno kuhanu ciklu, narezanu na ½-in. okrugli i osušiti
• crveni luk, narezan na ½-in. klinovi
• 1 batat, oguljen i narezan na ¼-in. rundi
• 1 ½ šalice cvjetova brokule

Upute

• Korak 1

  Zagrijte pećnicu na 200°F. Zagrijte biljno ulje na 360°F u velikoj, dubokoj tavi ili loncu na srednje jakoj.

• Korak 2

  U maloj posudi umutite ⅔ šalice vode, soja umak, limunov sok, jabučni ocat, maslinovo ulje, šećer i estragon. Umiješajte mladi luk. Staviti na stranu.

• Korak 3

  Pomiješajte ¼ šalice brašna, kukuruznog škroba i ½ žličice soli u plitkoj zdjeli ili tanjuru.

• 4. korak

  Nježno razbijte jaje štapićima ili žlicom u srednjoj posudi. Dodajte hladnu gaziranu vodu i promiješajte da se sjedini. Lagano umiješajte preostalu 1 šalicu brašna i ½ žličice soli. (Nemojte previše miješati; tijesto će biti malo grudasto.)

• Korak 5

  Pomoću štapića za jelo ili hvataljke umočite povrće, 1 po jedno, u smjesu od kukuruznog škroba, zatim lagano otresite i umočite u smjesu od jaja. Stavite komade u vruće ulje, dodajući ne više od 5 ili 6 odjednom kako se temperatura ulja ne bi previše spustila (dobit ćete hrskaviji rezultat). Pustite da se povrće kuha, pažljivo prevrćući do pola, dok ne postane hrskavo i svijetlo zlatno, 3 do 4 minute. Nakon svake druge serije provjerite konzistenciju tijesta; možda ćete morati dodati oko 1 žlicu brašna i 1 žlicu hladne pjenušave vode kako bi se tijesto vratilo u prvobitnu konzistenciju.

• Korak 6

  Uklonite prženo povrće šupljikavom žlicom ili paukom; ocijedite na obrubljenom plehu obloženom papirnatim ručnicima. Stavite u pećnicu da ostane toplo dok ponavljate postupak prženja s preostalim povrćem. Poslužite vruće s umakom od limuna i soje.

Bilješke kuhara

Termometar za slatkiše pričvršćen unutar lonca olakšava prženje u dubokom prženju. Samo namjestite plamenik kako bi ulje bilo na 360°F.