Još 2013. godine tjestenina One Pot preuzela je internet. Jesi li bio tamo? Jesi li vidio? U slučaju da ste je propustili, moja prijateljica Nora Singley izmislila je metodu u kojoj kuhate tjesteninu u jednom loncu sa svim sastojcima umaka, nije potrebno odvod ili drugi lonac. Rezultat je savršeno jelo za radne dane, često kopirano, nikad duplicirano.
Dolazim iz škole za tjesteninu koja vas uči kuhati tjesteninu u puno kipuće, agresivno posoljene vode do gotovo al dente; prebacite ga na tavu gdje ste prethodno ili istovremeno pirjali svoju bazu umaka. Dodajte rezance i vodu za tjesteninu i kuhajte, bacajte, dok se umak ne zgusne i ne prekrije tjesteninu. Ovo je moja preferirana metoda, ali potrebna je praksa (iako se, kad je dobijete, nikada nećete vratiti). Unesi Norin pristup , u osnovi postavljena tjestenina za štednjak u stilu.
Ali imajte na umu jednu važnu stvar: ako ste istinski za altente tjesteninom - to znači za zub ili malo čvrstu u sredini - morat ćete pripaziti usta , na tjestenini. Kad se približite kraju vremenskog raspona (više o tome u sekundi), počnite kušati rezance. Za razliku od moje uobičajene metode koja zahtijeva da tjesteninu lagano prekuhate i dovršite u umaku, pastu ćete htjeti skuhati točno prema teksturi koja vam se sviđa.
Ali to je to. I, ponavlja se: kušanje u hodu jedna je od najvažnijih stvari koje možete učiniti za poboljšanje kuhanja. Tjestenina ili na neki drugi način.
kuhanje s pergament papirom u odnosu na aluminijsku foliju
Kao i mnogi recepti, kad jednom primijetite način (tj. Omjeri i vrijeme), možete ga prilagoditi godišnjem dobu i svojim željama. Upravo smo na pragu pravog proljeća ovdje na sjeveroistoku, pa danas radim ovu tjesteninu s najzelenijim proljetnim stvarima koje sam mogao pronaći. Evo kako to možete učiniti:
1. Mjesto 12 unča tjestenine , bilo koji oblik koji želite, u velikoj tavi s ravnom stranom. Dodati 4 ½ šalice vode , 4 tanko narezana režnja češnjaka , 1 tanko narezani luk , 2 žlice maslinovog ulja , 1 žlica košer soli , i nekoliko mljevenja papra . Dodajte koru parmezana ako je imate i pustite da zavrije (to znači na jakoj vatri). Kuhajte, bacajući kliještima, dok voda gotovo ne ispari, 8 do 10 minuta.
2. Sad se kladim da će ovo trajati 8 do 10 minuta. Otprilike oznaku od 4 minute (vi ste postavili timer, zar ne?) Dodajte neke ili sve od sljedećeg: 1 svezana sjeckana šparoga , pregršt smrznuti grašak ili lima grah , prstohvat pahuljice crvene paprike , ili bilo koje sezonsko povrće za brzo kuhanje koje biste mogli imati pri ruci. Nastavite kuhati kao gore, dok povrće ne omekša i voda gotovo ne ispari.
3. Volim završiti ovaj miks gumbom maslac , pljusak od Parmezan sir, a malo svježe naribani limunova korica . Ali to su samo opcije. Zapamtite, ključ je kušanje vaših jufki kad se počnete približavati. Jesu li spremni? Sjajno. Skinite tavu sa štednjaka i ocijedite. Vratite čitav nered u tavu i završite kako želite.
Pokušajte s različitim oblicima tjestenine, povrćem i dodacima kako biste vidjeli što vam se najviše sviđa. Moj prijedlog? Napravite to jednom mjesečno (ili više!) S onim što izgleda najsvježije i najprivlačnije u vašoj trgovini ili na farmi. Kad smo već kod poljoprivrednih tržnica, gledajte Real Simple Food Editors (u videu, dolje) kako skupljaju inspiraciju i dijele savjete kako to kupiti kao profesionalac.
