Pomisao na roštiljanje može izazvati uspomene na ljetno dvorište, veliku grupu prijatelja i prvi miris tinjajućeg ugljena. Istina je, međutim, da sezona pečenja na roštilju nikad ne prestaje - pogotovo kada je povrće u pitanju.
Zašto roštilj zimi?
Postoji toliko mnogo razloga. Ove godine, s obzirom na sve unutarnje vrijeme pandemije, možda ćete htjeti sigurno izaći vani na kratke dionice kad god možete. Provođenje 15 minuta na roštilju pruža odmor od ciklusa vijesti i ekrana, kratko punjenje. Naravno, može potrajati zimski kaput i više paketa, ali ono što dobijete za svoj trud je kratak bijeg i čarolija kuhanja vani. Čak i zimi, stojeći na prohladnom otvorenom, slušajući pucketanje vrućeg povrća i miris dima roštilja, dodiruje nešto.
Prvi tjedni i mjeseci nove godine označavaju odlično vrijeme za pečenje povrća na roštilju. Nakon blagdanskog uživanja i maratonskog kuhanja, povrće na žaru otključava metode kuhanja koje štede vrijeme i nutritivno povećanje koje mnogi od nas žele (i trebaju) ovog mjeseca.
Ali zreli ljubičasti patlidžan? Tikvice i artičoke? Svježi lokalni kukuruz? Toliko je mnogo osnovnih namirnica za roštilj davno prošlo u hladnim mjesecima. Nema veze.
Najbolje zimsko povrće za roštilj
'Za povrće je moje zlatno pravilo kupovati sezonsko', kaže Kevin Kolman, glavni majstor roštilja u Weber Grillsu. 'Zimi su korjenasto povrće i povrće križarica na vrhuncu zrelosti. Cikla, cvjetača, brokula, mrkva, batat, pastrnjak i tikva savršeni su za roštilj. A roštiljanje ili pečenje povrća na roštilju je jednostavno.'
Neočekivano pečenje na roštilju može dovesti do iznenađujućih obroka. Možete peći začinjen luk. Krumpir možete ispeći za salatu. Ugljenost i mesnata slatkoća debelo narezanog slatkog krumpira mogu usidriti obilan tanjur. Tako mogu i rezovi cvjetače poput odrezaka potreseni pravim umakom.
Kako peći povrće na roštilju
Jednostavna metoda koja se može prilagoditi velikom broju povrća jest da ih narežete na široke, tanke komade (mislite na cijele daske od vrha do dna) i posipate maslinovim uljem, solju i nasjeckanim češnjakom ili češnjakom u prahu. Jednostavno pecite na izravnoj vatri četiri ili više minuta sa svake strane ili dok tekstura ne bude prava za vas.
Sličan pristup možete primijeniti i na manje povrće, poput gljiva. Preskočite rezanje i stavite komade u tavu za roštilj ili na ražanj. Bilo koji potez sprječava da se manje povrće prevrne kroz rešetke za roštilj.
Nakon što završite s pečenjem povrća na žaru ovom metodom, dodajte ga domaćim ili kupljenim umakom ili začinima. pesto . Romanesco. Vinaigrette. Narežite konzervirani limun ako ga imate pri ruci i obložite ih na vrh. Za teksturu pospite mljevene pržene orahe. Povrće s roštilja stavite na podlogu od jogurta ili labneha ili ga na brzinu prepletite cik-cak kremom od balzamika. Većina povrća na žaru ima širok raspon i može imati koristi od malo mašte.
Zapamtite, također, da je zima sezona citrusa. Limuni na žaru mogu biti nevjerojatni, posebno kao kontrapunkt pirjanom mesu, pečenjima i povrćem na žaru koje pokupi malo ugljena.
Savjeti za pečenje na roštilju po hladnom vremenu
Kada pečete vani na nižim temperaturama, promijenite svoju metodu. 'Jedan od mojih najboljih trikova je zagrijati svoj roštilj zimi', kaže Kolman. 'Dajte mu dobrih 15 do 20 minuta da postigne svoju ciljnu temperaturu prije nego što ga počnete koristiti. Proteini i povrće čine više od 70 posto vode. Ako vam roštilj nije na temperaturi (to također znači da nemojte stalno otvarati i zatvarati poklopac), izgubit ćete tu nevjerojatnu vlagu jer ćete hranu morati duže kuhati.'
Na kraju, pokrijte hranu kad je gotova i požurite je unutra, tako da ostane vruća.
Također je dobra ideja da sa sobom povedete bliskog prijatelja ili člana obitelji - na taj način možete razgovarati o starim ljetima i drugim događajima, iako vam se možda čini da su daleko od onoga na čemu smo sada. Roštiljanje je, naravno, više od kuhanja hrane na roštilju. Zbog toliko razloga, trebali biste razmisliti o tome da svoju sljedeću večeru skuhate vani u kaputu i šeširu, a dobrota opuštenog povrća na žaru je samo jedna.
