Redovito brusi
Čelična šipka s teksturom koja dolazi u većini blokova noževa zadržat će oštre rubove vaših oštrica. Dakle, kad god namjeravate upotrijebiti nož, najprije ga brzo brusite. Tehnika je jednostavna kad se malo usudite: Nedominantnom rukom držite čelik okomito, vrhom pričvršćenim na stabilnoj površini. Dominantnom rukom držite nož vodoravno pod kutom od 20 stupnjeva i povucite oštricu prema dolje i prema sebi, preko čelika, od pete do vrha. Učinite to otprilike četiri puta po strani. Za više savjeta pogledajte ovaj videozapis na kako brusiti nož .

Oštri godišnje
Da biste popravili ureze i druge tragove na rubu oštrice, morate ih izoštriti. Kako prepoznati treba li nož oštrenje? Skliznut će ravno s kože luka. Preskočite električna oštrenja koja uklanjaju previše metala. Većina kuhara preferira vodeno kamenje nalik na pumicu, ali svladati ih može biti nezgodno. Ručni alat, kao što je Accusharp (14 USD, amazon.com ), je lakše.

Izrežite pravilno
Pokret sjeckanja gore-dolje otupljuje rub, kaže Michael Psilakis, izvršni kuhar i vlasnik nekoliko restorana, uključujući Kefi i Fishtag, u New Yorku. Bolje je, kaže, ljuljanje ili klizanje, pazeći da nož ostane u kontaktu s pločom za rezanje. To je reklo, kad god nož udari u površinu bilo koje ploče, na metalu nastanu mikroskopske rupice, zbog čega rub postaje dosadan, kaže Norman Kornbleuth, vlasnik Broadway Panhandlera, u New Yorku. Da biste minimalizirali štetu, izbjegavajte akrilne, staklene ili kamene ploče; zalijepiti drvom ili plastikom. A kad stružete hranu s daske, okrenite nož i upotrijebite kralježnicu, a ne oštricu.

Perite ručno
I oštrica i ručka mogu se zalupiti i iskriviti u perilici posuđa, kaže Brendan McDermott, instruktor nožnih vještina s Instituta za kulinarsko obrazovanje u New Yorku. Ručno operite u toploj, sapunici, s oštricom dalje od sebe. Ako su noževi izrađeni od ugljičnog čelika, obrišite ih suhim, umjesto da se osuše na zraku, jer mogu nastati hrđa i mrlje.

Pohranite zasebno
Ostali pribor može zarezati i pokvariti noževe ako ih bacite sa srebrnim priborom, kaže McDermott. Omotači oštrica u jeftinim plastičnim štitnicima (3 do 8 dolara svaki, messermeister.com) i njihovo polaganje jedno uz drugo u ladicu je idealno. Ne možete se odreći te dragocjene nekretnine? Objesite ih na magnetsku ploču. Blokovi noževa također su u redu, sve dok su prorezi vodoravni, a ne okomiti, tako da oštrice leže na bokovima, a ne na reznim rubovima. Pronađite još jedan neočekivani način za držite noževe oštrim .

Posebna zahvala Jeffreyu S. Elliotu, predsjedniku Kulinarskih odnosa