Tradicionalni recepti za ceviche sastoje se od sirovih plodova mora, kuhanih u kiseloj marinadi, poput soka od citrusa ili octa. Ceviche receptima treba nekoliko minuta da se sastave i naprave ukusno i impresivno predjelo za zabavu, bilo posluženo s tortiljinim čipsom za umakanje, u maloj čaši ili posluženo kao preljev od tostade ili tacoa.
Postoje brojne varijacije jela, od meksičkih recepata za ceviche koji koriste marinadu od limete do beskrajno složenih peruanskih recepata za ceviche. Peru svoj ceviche shvaća ozbiljno - službeno je proglašen dijelom njihove nacionalne baštine i ima praznik da ga počasti. Tamo se ceviche (ili cebiche) marinira u začinjenom trpkom aji-čili-limeta umaku nazvanom leche de tigre ili tigrovo mlijeko. ' Također se poslužuje uz široku raznolikost pratnje, od kuhanog slatkog krumpira narezanog na kockice, jezgri prženog kukuruza, kukuruza na klipu i još mnogo toga, što čini cjelokupan obrok i okusno iskustvo.
Ovdje donosimo kako napraviti ceviche kod kuće u samo nekoliko jednostavnih koraka.
Branje sastojaka
Najbolji ceviche započinje vrhunskom ribom. Možete koristiti bilo koju blagu morsku hranu od bijelog oceana, poput škampa, snappera, brancina, morske plodove, kalamari ili tilapije. Za mariniranje ribe trebat će vam i citrusna baza. Sok od limete, limunov sok, sok od naranče, sok od gorke naranče, ocat ili njihova kombinacija dobro djeluju. Prema Šef kuhinje Ryley Eckersley od Quaintrelle u Portlandu su ovo ostale potrebne komponente za izradu vrhunskog cevichea:
Sol - da biste ribu dobili okus, prvo je posolite i pustite da odstoji nekoliko minuta. Također možete dodati slane komponente poput ribljeg umaka ili dimljene soli, ovisno o željenom profilu okusa.
Bilje - riba i kopar najbolji su prijatelji, ali cilantro, bosiljak, vlasac daju svoje jedinstvene osobine. Eksperimentirajte sa svime što vam je pri ruci.
Slatko - Voće ovdje često dolazi u obzir. Koštano voće, dinja i limuni dobro djeluju. Ako je to sočnije voće, smjesi dodajte malo soka.
Toplina - Razni chilis dostupni su ljeti, od jalapenosa do habanerosa. Ako ste skloniji vrućini, sirovi luk ili mladi luk možda će vam sasvim odgovarati.
Bogatstvo - Čak i masnija riba često zahtijeva dodir više bogatstva. Avokado, maslinovo ulje ili sezamovo ulje lijepo rade trik.
Škripanje - Kako biste suprotstavili mekoći ribe, dodajte malo teksture poput krastavaca. Ryley također voli posluživati ceviche s jestivom kuglicom koja donosi hrskavost poput lišća kupusa, čipsa od tortilje ili prženih tona.
Napredujući
Lako je pripremiti marinadu od cevichea unaprijed. Samo sokite svoje limune i držite ih hladne u hladnjaku do četiri dana. Svakako napravite više nego što mislite da će vam trebati kako biste mogli potpuno uroniti kockice ribe kada budete spremni za pripremu recepta za ceviche.
POVEZANO : 6 zdravih ribljih recepata koji neće zaprljati niti jedno jelo
Kako napraviti ceviche
- Narežite ribu na parčiće. Za najčišće rezove možete prvo djelomično zamrznuti ribu i koristiti izuzetno oštar nož .
- Stavite kockice ribe u nereaktivnu zdjelu ili tavu kao što su nehrđajući čelik, premaz emajlom ili staklo. Aluminijske posude i posude od lijevanog željeza mogu dati boju i prednost bilo kojoj kiseloj hrani poput cevichea.
- Prelijte marinadu preko plodova mora i prelijte premazom. Pazite da imate dovoljno da pokrijete ribu i dopustite joj da se slobodno kreće.
- Pokrijte i ostavite u hladnjaku 15 minuta ili do 4 sata na temelju vrste ribe, veličine komadića ribe i koliko oštro želite da vaš ceviche okusi. Ceviche je gotov kad kocke ribe više ne izgledaju sirove kad se otvore.
- Stavite u cjedilo da se ocijedi s marinade.
- Neka vaš ceviche bude dobro rashlađen do jednog dana.
- Dodajte dodatne sastojke, ukrase i začine neposredno prije posluživanja za najsvježiji okus.
