Dizanje ohlađene purice veličine malog djeteta u košaricu u supermarketu može biti ritual prošlih Dana zahvalnosti, ali nema ništa tipično za blagdansku sezonu 2020. Kako Amerikanci nastavljaju kupovati namirnice i potrepštine za dom putem interneta kao nikad prije, praksa odvažavanja na najveću kupnju peradi ove godine također je postala virtualna. Dobra vijest: kao i većina stvari koje sada radite, možete kupovati u pidžami. Bolje vijesti: ovdje smo da vas provedemo kroz proces digitalne kupnje puretine kako biste mogli dobiti tvoja najbolja ptica do sada i slavimo sve ono na čemu zaista moramo biti zahvalni.

POVEZANO : Organizacija intimnog Dana zahvalnosti ove godine? Evo kako skuhati savršenu malu puricu

Svježe protiv smrznute Turske

Odabir purice za Dan zahvalnosti može biti stresan. Ne samo da je ovo perad s potpisom najvažnijeg obroka u godini, već je ovo možda i jedini put svake godine da kupite ovako veliku pticu. I ne, nemojte o tome samo razmišljati kao o stvarno velikoj kokoši.

Turska je komplicirana kada je u pitanju označavanje zakona; ima više rupa u zakonu, objašnjava Jake Dickson, vlasnik Dickson’s Farmstand Meatsa, njujorškog mesara s internetskom uslugom. Dodamo li tome činjenicu da natjecanje na puretine dolazi u isto vrijeme (otprilike četiri tjedna do jednog dana prije Dana zahvalnosti), a sav pritisak u industriji peradi i prehrambenih proizvoda koji dolazi s tim, perje se počinje mrsiti.

POVEZANO : Kako ove godine sigurno ugostiti Dan zahvalnosti

Dakle, što je drugačije u kupnji puretine? Pureće se može označiti kao svježe kada to tehnički nije najsvježiji dostupan proizvod. Budući da toliko ljudi konzumira purane sve u isto vrijeme, industrija počinje slati ptice na klanje stvarno daleko unaprijed, objašnjava Dickson. Kao, dugo prije nego što odlučite hoćete li s umakom od brusnica i nadjevom krenuti na tradicionalan ili skitnički način.

Kako bi perad ostala svježa, zaklane purice često se pumpaju slanom otopinom ili nekom drugom otopinom (koja sprječava da se pureće meso skrutne u led) i hladi na 26 ° F, temperatura koju održavaju dok se ne kupe, obično oko dva mjeseca. U 26 ° F, puretina je čvrsta, ali nije smrznuta i lako može primiti otisak palca. Prema USDA standardi za perad , purica ispod 26 godina ° F se ne može označiti kao svježe, ali rupa znači da ga također ne treba označiti kao smrznuto. Samo ako purica padne ispod 0 ° F zar to moraju zvati smrznuta puretina, kaže Dickson. Prodajemo svježe zaklane purice, [zaklane] unutar četiri do sedam dana od Dana zahvalnosti, radi bolje teksture i okusa. Gotovo da nema šanse da to dobijete u supermarketu.

Ipak, Dickson ne misli da je svježe ili smrznuto nužno najvažniji čimbenik u kupovini puretine. Ako puretinu kupujete putem interneta, nemam problema s dobro uzgojenom smrznutom puretinom. Uvijek bih radije kupio visokokvalitetnu smrznutu puretinu s male farme na kojoj se uzgajala svježa puretina iz robne proizvodnje.

Humano i zdravo uzgoj puretine i razlike u označavanju puretine

Kao i Dickson's, mnogi mali dobavljači i mesari prodaju purice tijekom cijele godine. Prednost kupnje od malog dobavljača je u tome što potrošači obično mogu postavljati pitanja, na primjer kada je purica zadnji put hodala okolo, kada je zaklana i bilo što drugo što biste možda trebali znati o ptici koja će uskoro biti hrskava na pladnju svoj blagovaonski stol.

Najbolji način da razlikujete kvalitetnu puricu je da pogledate svu brigu koja je uložena u uzgoj te ptice, kaže Corwin Heatwole, izvršni direktor i osnivač Farmer Focusa, tvrtke za organsku perad od farme do stola u dolini Shenandoah. USDA Organic i Certified Humane tuljani su samo neki od brzih načina da se kaže da je malo više pažnje uloženo u uzgoj ptice. Farmer Focus također ima novu organsku puretinu Where Food Comes From CARE certificiranu. Certifikat CARE uzima u obzir cijeli životni vijek ptice, od etičkog tretmana i kvalitete života purana do utjecaja uzgojnih praksi na okoliš i poštenog postupanja prema farmerima.

Ne brinite o puricama koje reklamiraju da su bez hormona - to je marketinška taktika. Hranjenje peradi i svinja hormonima je ilegalno u SAD-u. Antibiotici su ono što bi potrošači trebali izbjegavati. Antibiotici se koriste u uzgoju peradi kako bi pomogli pticama da brže rastu i kako bi uzgajivači omogućili pakiranje peradi u bliskim, često nehigijenskim uvjetima, te se nadamo da će spriječiti da se razbole. Bez antibiotika znači da je puretina bolje uzgojena, a ne u uvjetima gužve, kaže Dickson. Ključne riječi poput 'slobodnog uzgoja' znače da je puran uzgojen s pristupom otvorenom (iako nije nužno provodio vrijeme na otvorenom), a 'uzgajan na pašnjaku' znači da je ptica većinu vremena provela kljucajući i tražeći hranu u polju. Organski pureti mogu biti oboje, ali nikada neće imati antibiotike ili konzervanse.

Dimenzija i odabir Turske

Uvijek pretjerajte sa svojom veličinom puretine. Ako je vaš hladnjak očišćen i spreman za dostavu, nećete požaliti. Znam da 10 do 11 funti zvuči veliko, ali postoji ogromna količina kože i kostiju, a ne velika sočna prsa, na puretini, kaže Dickson. Idi na veliko. Deset do 11 funti je samo velika kokoš. Dicksonova osobna omiljena veličina je od 18 do 20 funti, ali njegov najpopularniji prodajni raspon je od 12 do 15 funti. Ovo izgleda svečano na stolu, trebalo bi rezultirati nekim ostacima (planirajte funtu po osobi), a nadamo se da ćete imati pravi omjer tamnog i bijelog mesa.

Ako povjeravate Instacartu ili daljinskom kupcu da odabere vašu puricu, a ne da je digitalno dodaje u košaricu, još uvijek ste u dobrim rukama. Purice se obično prodaju u neprozirnom pakiranju, tako da ionako ne možete vidjeti što je unutar plastične skupljajuće omote. Navedite marku i veličinu koju želite i sve o kojima se ne može pregovarati: Trebate li ekološku pticu ili je ona bez antibiotika u redu? Želite li nasljednu pasminu?

Kad smo kod toga, što je uopće baštinska pasmina? Obično ga nećete pronaći u pričama o namirnicama, ali to je ptica s izrazitijim okusom i više mesa u nogama, za razliku od tradicionalne američke purice s širokim prsima, koja ima sočnije bijelo meso. Tu je i divlja puretina i sve vrste jedinstvenog blaga peradi kada svoju kupovinu proširite izvan pop-up hladnjaka za puretinu u lokalnom supermarketu. Ali ne brinite se. Sve dok slijedite gore navedene smjernice, stvarno ne možete pogriješiti. Prodajemo puricu Kellybronze, uzgojenu na pašnjacima, organski hranjenu puricu, jedinu vrstu u Americi obješenu poput divljači i očupanu ručno, kaže Dickson. Ali još uvijek je puretina. I uvijek će biti puretina - nije prvo rebro. Odaberite najbolju puretinu koja vam je dostupna i imat ćete prekrasnu gozbu.