Dolazak zimskih praznika znači ponovnu pojavu mnogih izvrsnih sezonskih namirnica, poput ukusnog i neshvaćenog panettona. Za one koji nisu upoznati s natečenim, u papir umotanim pogačama, panettone je talijanski božićni kruh zasut kandiranim voćem i često čokoladom ili orašastim plodovima. Okrugli vrh mu je taman. Njegova unutrašnjost nije slična nijednom drugom kruhu: kompaktan, ali lagan, duboko bogat maslacem i jajima, ali prozračan i parfimiran.
Mnogi profesionalni pekari cijene panettone. To je zato što je kruh uzgojen s kvascem jedna od najtežih stvari za peći.
POVEZANO : 93 recepata za božićne kolačiće za apsolutno sve prigodne praznike
Iako panettone ima dugu tradiciju, nije drevan. Kruh potječe iz nekoliko stoljeća u sjevernu Italiju, točnije u Milano - jedan dio zemlje koji zimi vidi snijeg. Danas se panettone pojavljuje u trgovinama mješovitom robom i specijaliziranim prodavaonicama diljem SAD-a. Šire dostupne verzije izrađene su modernim industrijskim metodama. Istodobno, zanatlije i ovdje i u inozemstvu izrađuju panettone u malim serijama.
Kao što ste mogli očekivati, postoje razlike između velike i obrtničke verzije. No, prije nego što se pozabavimo njima, pokrijmo ključne značajke kruha.
Panettone ima mnogo potpisa. Počinju s neobičnom teksturom. Kriške poput klina mekane su s malo spužvastog odbijanja vašeg ugriza, ali ne previše. Maslac je toliko intenzivan da se gotovo prelijeva iz okusa u teksturu. Izvana je kruh pečen smeđe, malo čvršći furnir. Komadići punjenja razlikuju se za svaki zalogaj.
Sljedeće obilježje panettona je raznolikost ispuna. Većina kruhova ima dva ili tri razbacana, iako žućkasta sredina, koja izgledaju kao mrlje suspendirane u kuhanom tijestu. Punjenja često uključuju komade čokolade ili orašaste plodove poput pistacije ili badema. Vrlo vjerojatno ćete vidjeti kandirano voće, poput limunove ili limunove kore, a možda i tamnije voće poput grožđica, smokava ili trešanja. Proizvođači Panettonea usredotočeni su na samo nekoliko punjenja, zadržavajući okuse na jednostavnoj strani.
Još jedna značajka koja definira je oblik kruha. Panettone ima čavle za punjenje koji vire s kupolastog vrha, koji je oblikovan gotovo poput ogromnih crkava u zemlji u kojoj se rodio kruh. Panettone može biti visok ili nizak, debeo ili tanak i često se uzdiže u obliku papirnatog cilindra do kupolastog vrha koji se uzdiže iznad omota.
Panettone je specijalna hrana koja jako varira u cijeni. Mali panetton velikog proizvođača može koštati samo nekoliko dolara. Panettone koji proizvode manji obrtnici košta mnogo više, obično od 25 do 50 dolara, pa i više.
Zašto je neki panettone tako skup? Zbog svoje poteškoće u izradi na zanatskoj razini. Možda biste pokušali uštedjeti novac i sami ispeći ovaj kruh, ali panettone je jedna od rijetkih namirnica koju biste, poput pastrame, vjerojatno trebali prepustiti profesionalcima.
Iako će standardna trgovina prehrambenih proizvoda panettone obično nositi potpise na kruhu, posebno parfem od kandiranog voća i maslacem tijesto, obrtnički panettone može te elemente podići na drugu razinu. Panetton male serije obično je manje spužvast, više se uskovitlao i s nježnijim zračnim otapanjem. Obrtnici pažljivo prate hidrataciju tijesta, pH i aktivnost kvasca. Godinama vježbaju kako bi znali ravnotežu, tako da se njihovi teško osvojeni kupolasti kruhovi, na primjer, ne sruše na sebe poput osuđenih suflea. Da bi postavili kruh, mnogi ga obrtnici čak objese naopako.
Srećom, svijet panettona bogato je raznolik. Svaka pogača je drugačija. A možete ih jesti na različite načine. Možete ih jesti ujutro ili u ponoć, stare nekoliko dana i pržene, ili čak okrenuti francuskom tostu ili pudingu od kruha. To je zabavan svijet za istraživanje, koji zimski odmor može učiniti još boljim.
POVEZANO : 8 recepata za božićni jutarnji doručak ugodnih gužvi
