Počnimo s lošom viješću: kada se nešto reklamira kao lijek za sve, od čiste kože do bolje imunološke funkcije (hm, sok od celera), to je obično više hype nego supstanca. I da, juha od kostiju donekle spada u tu kategoriju s obzirom na to da o njoj ima više nepotkrijepljenih tvrdnji nego legitimnih znanstvenih istraživanja. Ali samo zato što nije lijek za svi vaše bolesti ne znače da juha od kostiju ne pruža neke velike prednosti i da ne može biti zdrav dodatak vašoj prehrani.

koji je najbolji podni aparat za paru

Što je juha od kostiju?

Prije svega, što je juha od kostiju? Ukratko, to je oblik zaliha. 'Krinjanjem kostiju i vode više od 12 sati, ili čak dva dana, kolagen se izvlači iz kostiju u tekućinu', objašnjava Abbie Gellman, R.D., registrirani dijetetičar i kuhar u Zavod za kulinarski odgoj . 'Ovo stvara stvarno bogat oblik dionica. Za pripremu juhe od kostiju može se koristiti bilo koja vrsta kostiju, uključujući govedinu, janjetinu, svinjetinu, piletinu i teletinu. Budući da se tako dugo kuha i da se toliko ekstrahira kolagen, juha od kostiju je želatinasta na sobnoj temperaturi. Kosti se obično također peku prije upotrebe.'

Možete napraviti i biljnu verziju

Tehnički gledano, juha od kostiju zahtijeva korištenje životinjskih kostiju, ali za vegetarijance Casey znači , dr. sc., liječnik i suosnivač Razine , kaže da od vegetarijanskih sastojaka možete napraviti iznimno hranjive juhe punjene hranjivim tvarima. I dobit ćete slične zdravstvene prednosti kao i tradicionalna juha od kostiju. 'Uzmite razne ostatke povrća, filtriranu vodu, morsku sol i začine, stavite ih u veliki lonac i zakuhajte. Zatim pirjajte oko sat vremena pod poklopcem i procijedite. Ili, možete to učiniti u sporom loncu ili ekspres loncu.'

Dobro odaberite svoje sastojke

Ključno je voditi računa o svojim sastojcima kako biste izgradili jak nutritivni profil za svoju vegetarijansku juhu. 'Na primjer, dodavanjem wakame alge može se dobiti dodatni kalij, kalcij, folat, jod i omega-3 masne kiseline. Dodavanje začina poput kurkume i đumbira može povećati protuupalni potencijal juhe zbog spojeva kurkumina i đumbira. Dodavanje gljiva može dati bogat, dubok okus i nudi izvor vitamina B, aminokiselina i vitamina D. Osim toga, dodavanje povrća bogatog aminokiselinama kao što su glicin i prolin može pružiti građevne blokove tijelu za prirodnu proizvodnju kolagena koju mnogi ljudi teže jedući tradicionalnu juhu od životinjskih kostiju - to uključuje potočarku, zelje repe, špinat, kelj, cvjetaču, kupus, šparoge i gljive. Vitamin C je također ključan za proizvodnju kolagena, pa su ostaci brokule, kelj i paprike dobri dodaci.'

Bez obzira idete li tradicionalnom ili vegetarijanskom rutom, sve je u kvaliteti vaših sirovih sastojaka. 'Nema znanstvenih podataka o specifičnim zdravstvenim prednostima jedne juhe od kostiju u odnosu na drugu - sve se svodi na okus i preferenciju', kaže Amy Lee, dr. sc., voditeljica odjela prehrane za Nucific . 'Najvažnija stvar na koju se treba usredotočiti je nabavka najkvalitetnijih sastojaka, s obzirom na to da ćete polako kuhati i vjerojatno jesti sve u loncu. Razmišljajte o organskom, slobodnom uzgoju, hranjenju travom i tako dalje, za bolje okuse i zdravstvene prednosti.'

crna donja jakna s krznenom kapuljačom

Postoji li 'najzdravija' vrsta juhe od kostiju?

Za one koji se odlučuju za tradicionalnu juhu od kostiju, također je vrijedno imati na umu da, iako jedna nije nužno bolja od druge, različite životinjske kosti imaju različite količine hranjivih tvari. 'Kosti od crvenog mesa (goveđe, kozje i janjeće) proizvest će juhu s više CLA, prirodne masne kiseline koja može pomoći zadržati čistu mišićnu masu i kontrolirati dijabetes tipa 2', kaže Ashley Shaw, MS, RD, CDN, IFS , dijetetičar na Preg Apetit . 'Juha od pilećih kostiju dati će više proteina po obroku, dok su riblje kosti nevjerojatan izvor joda. Oba su veliki izvori kolagena.

'Iako su se stručnjaci s kojima smo razgovarali općenito složili da postoji vrlo malo istraživanja koja pokazuju da je juha od kostiju bolja za vas od tradicionalnog temeljca ili juhe, svakodnevno konzumiranje može pomoći opskrbiti vaše tijelo proteinima, kolagenom i drugim hranjivim tvarima koje osmisliti zdravu prehranu. Juha od kostiju također je relativno jednostavna za pripremu i omogućuje veliku fleksibilnost sa sastojcima, što je ključno jer je raznolikost hranjivih tvari nevjerojatno važna. 'Ako pokušavate iskoristiti dobrobiti juhe od kostiju, ima smisla jesti ju porciju dnevno tijekom šest do osam tjedana kako biste procijenili dobrobiti', kaže dr. Means. 'Također promijenite recept s vremena na vrijeme, koristeći razne začine, povrće i vrste kostiju, kako biste pokrili bazu velikog dijela potencijalnih hranjivih tvari. To vašem tijelu daje vremena da se prilagodi i ugradi hranjive tvari na način koji možete primijetiti.'

5 zdravstvenih prednosti juhe od kostiju

povezane stvari

Juha od kostiju bogata je proteinima.

Juha od životinjskih kostiju izvrstan je izvor proteina. 'Na primjer, jedna šalica juhe od pilećih kostiju od 8 unci ima oko 10 grama proteina', kaže Gellman.

Bujon od kostiju bogat kolagenom

Juha od kostiju izvrstan je izvor kolagena, proteina koji se nalazi u vezivnom tkivu. 'Kolagen je neophodan za zacjeljivanje rana, elastičnost kože (mislite na manje bora/strija), zdrave nokte i kosu te poboljšano zdravlje zglobova', kaže Gellman.

najbolje vrijeme za nazvati poreznu

Juha od kostiju može poboljšati status mikronutrijenata

Mikronutrijenti su ključni dio cjelokupnog zdravlja. 'Mikronutrijenti su sićušni vitamini, minerali i drugi spojevi koji djeluju kao regulatori i građevni blokovi za molekularne strojeve naših tijela', objašnjava dr. Means. 'Kad jedemo, trebali bismo biti u potrazi za mikronutrijentima kako bismo dobili raznolik i adekvatan niz. Bujon od kostiju sadrži mnoge od njih, uključujući kalcij, fosfor, magnezij, vitamin A, vitamin K2, željezo, cink, selen i mangan. Mnogi od tih mikronutrijenata važni su za našu metaboličku funkciju, za način na koji obrađujemo energiju u tijelu i nešto čega ljudi često nemaju. Na primjer, vegetarijanska juha će sadržavati bogate količine mikronutrijenata.'

Juha od kostiju izvor je glicina, koji može imati koristi za metaboličko zdravlje.

Dr. Means napominje da aminokiselina nazvana glicin djeluje kao neurotransmiter, koji je građevni blok kolagena i potreban za stvaranje ključnog antioksidansa, glutationa. 'Glicin također igra ulogu metabolizam šećera u krvi i metaboličko zdravlje , a otkriveno je da dodatak glicinu poboljšava sadržaj masti u jetri, razinu kolesterola, razinu inzulina i oksidativni stres na životinjskim modelima', kaže ona. 'Glicin također može potaknuti lučenje kiselina u želucu, što je važno za adekvatnu probavu i zdrav rad crijeva. Iznenađujuće, niska želučana kiselina zapravo može dovesti do želučani refluks simptoma, pa je podrška zdravoj proizvodnji kiseline u želucu važna za cjelokupnu probavu. Vegetarijanski izvori glicina koji se lako stavljaju u juhu uključuju morske alge, potočarku, zelje repe, špinat, kelj, cvjetaču i kupus.'

Bujon od kostiju je nizak glikemijski.

'Domaće vegetarijanske juhe ili juhe na bazi mesa vrlo su niske glikemije, bez dodanog šećera, niske su kalorije i izvrstan su način za hidrataciju', kaže dr. Means. 'Kao takav, može biti izvrstan međuobrok koji će vas premjestiti između obroka bez povećanja inzulina koji može dovesti do pada energije nakon obroka.'

POVEZANO: 3 nevjerojatno laka načina da povećate energiju hranom