Budimo iskreni, kupnja vina može biti pomalo misterij. Čak i za neke od najiskusnijih kupaca kupnja nove boce uvijek predstavlja rizik. Najbolje što možemo učiniti? Pokušajte razumjeti pojmove koje vinari drže na svojim etiketama kako biste stekli dublji uvid u sok koji ćemo pijuckati.
Osim uobičajenih diferencijatora (je li hrastovina? je li suha?), postoji još jedna karakteristika koja postaje sve više slomna točka među američkim konzumentima vina. Baš kao i hrana koju jedemo, Amerikanci traže održiva vina od uzgajivača koji se bave prirodnim i biodinamičkim uzgojem. Ali što znače ti pojmovi zapravo znači? Što je još važnije, je li kupnja boce samo zato što piše 'biodinamička' bolja od druge? Razložimo osnove iza popularne riječi.
POVEZANO : Vinske etikete zbunjuju - zamolili smo stručnjaka da razjasni stvari
kada počinje porezna sezona 2019
Što je biodinamička poljoprivreda?
Biodinamički uzgoj vina jedan je od najstrastvenijih i najrigoroznijih stilova uzgoja. Također je malo, hm, Tamo vani . Majstorica vina Vanessa Conlin, voditeljica vina u Pristup vina , objašnjava da je u svojoj srži biodinamička poljoprivreda 'način gledanja na cijeli vinograd kao na jedan živi organizam.' To uključuje brigu o tome da se polja, biljke, životinje, tlo, pa čak i štetnici njeguju kako bi se podržao zdrav životni vijek cijele jedinice, objašnjava ona.
'Biodinamika je način na koji se pokušavaju riješiti problemi prirodnim putem i promatranje farme kao jednog živog sustava', dodaje John Hamel, izvršni direktor biodinamike Obiteljska vina Hamel . 'A način rješavanja neravnoteže u tom sustavu nije samo kupovina sintetičkih sastojaka da se to popravi, već se pokušava popraviti prirodnim putem.' Kao rezultat toga, biodinamički poljoprivrednici strogo izbjegavaju korištenje pesticida, herbicida ili bilo čega što je genetski modificirano pronalazeći druge načine rješavanja problema koji se pojavljuju u vinogradu. Na primjer, kako bi poboljšao plodnost svog vinograda, Hamel bi razmotrio mogućnosti komposta i uzgajao različite biljke kako bi dodao hranjive tvari koje možda nedostaju njegovom tlu, objašnjava on.
'Što je zdraviji vinograd, to ćete dobiti zdravije grožđe', kaže Hamlin. 'Da biste dali zdrav vinograd i zdravo grožđe, morate poštivati tlo i okolna područja.'
Koja je razlika između biodinamičke poljoprivrede i organske poljoprivrede?
'Biodinamička poljoprivreda je poput organske poljoprivrede, ali ide korak dalje', kaže Conlin. Oba moraju biti certificirana kao takva, ali zahtjevi za svaki se razlikuju. Biodinamička poljoprivreda također prethodi organskoj poljoprivredi oko 20 godina.
POVEZANO : Kako odabrati održivo vino, prema riječima sommeliera
Certificirana organska vina su vina koja se proizvode od ekološki uzgojenog grožđa, bez upotrebe dodanih sulfita. Međutim, organska vina i dalje smiju koristiti neke odobrene aditive. 'U organskoj poljoprivredi još uvijek možete prskati kako biste spriječili bolesti, štetnike i plijesan koji utječu na vinovu lozu', kaže Conlin. Proizvođači su dopušteni koristiti odobrene pesticide (kao što su prirodni mikroorganizmi) i insekticide (prirodno dobivene iz biljaka) pa čak i neke odobrene sintetičke resurse.
Biodinamika je malo drugačija. Sjetite se kad sam rekao da je tehnika uzgoja malo Tamo vani ? Pa, evo zašto: premda se biodinamika oslanja na promatranje vinograda u cjelini, ta međupovezanost uključuje i lunarni ciklus, kaže Conlin. Biodinamički uzgoj osnovan je od strane znanstvenika i filozofa Rudolph Steiner 1900-ih, koji su to vidjeli kao duhovnu i znanstvenu inovaciju u poljoprivredi koja je spojila i zemaljske i kozmičke utjecaje. Stoga se zadaci u biodinamičkom vinogradu (poput sadnje, rezidbe i berbe) planiraju u skladu s lunarnim kalendarom.
kako ukloniti krv s odjeće
Biodinamička poljoprivreda ne koristi nikakve dodatke poput pesticida ili herbicida, a čak koriste i neke bizarne tehnike kompostiranja, poput zakopavanja kravljih rogova punjenih kompostnim materijalom koji se zatim iskopaju i prave čaj za gnojidbu vinograda.
Je li biodinamičko vino samo još jedan wellness trend?
Neki skeptici vide filozofske aspekte (poput korištenja lunarnog ciklusa) kao pseudoznanost. Drugi vide popularnu riječ kao još jedan wellness trend. 'Vjerujete li u filozofiju ili ne', kaže Conlin, 'biodinamička poljoprivreda pokazuje predanost uzgajivača, farmera i vinara da ulažu u svoju zemlju na način koji poštuje prirodu i sve oko sebe.'
Iako je prakticiranje održivosti korisno za zemlju i njezinu okolicu, ne postoji tona čvrstih podataka koji bi dokazali da je stroga biodinamička poljoprivreda korisnija od drugih vrsta održivog uzgoja ili da je vino samo po sebi zdravije za one koji piju. Ali samo biti svjestan odakle dolazi vino koje pijete može biti od koristi na mnogo načina. Pokušavate izbjeći gutanje pesticida? Odlučite se za biodinamičko vino. Želite li podržati vinograd koji prakticira ekološku održivost? Kupnja biodinamičke boce izvrstan je način za to. Ali ako pokušavate izbjeći mamurluk, pijenje biodinamičkog vina neće pomoći.
Mogu li okusiti razliku?
Ne! Iako biodinamički vinari nastoje napraviti bistra, čista vina koja ukazuju na to odakle potječu, ne postoji specifična kušanja koja bi ukazivala da je vino biodinamičko ili ne.
'Biodinamička poljoprivreda ne osigurava da će gotovo vino imati bolji ili drugačiji okus, ali možete pretpostaviti da ako provode toliko vremena ulažući u svoj vinograd, onda im je stalo do toga što je u boci', kaže Conlin.
Donja linija
'Naš cilj je učiniti nešto transparentnim', kaže Hamel. 'Biodinamika nudi mogućnost da se omogući jasno izražavanje grožđa i konačno vina, a mi to želimo učiniti bez oslanjanja na razne fungicide i herbicide koji mogu prikriti jasnoću proizvoda i odakle dolazi.'
- Autora Laura Denby
