8 NAMIRNICA KOJE NIKADA NE VRIJEDI UŠTEDJETI ZA OSTATKE

Ovaj se članak izvorno pojavio na CookingLight.com .

Neke stvari jednostavno nisu namijenjene spremanju i ponovnom zagrijavanju, što je lekcija I nažalost naučio iz prve ruke.

Odmarao sam se u Novoj Engleskoj kad sam sljedeći dan za ručak odlučio staviti tanjur linguinija i svježe kuhanih dagnji (u umaku od teškog vrhnja, ni manje ni više) u pseću vrećicu. Ako ste nešto poput mene, izbacivanje tanjura s hranom stvarno će vam naštetiti.

Ali kad sam ga sljedeći dan podgrijao u jednom od svojih plastičnih spremnika za ručak, odmah sam primijetio da je profil okusa izbačen iznutra - ne želeći odustati, probijao sam se kroz gumene zalogaje ... samo da bih ostatak trčao prema kupaonici popodneva.

Na stranu moje loše iskustvo, ispostavilo se da postoji nekoliko razloga zašto nikada ne biste trebali spremati određena jela, bilo da se radi o nečemu što ste naručili u restoranu ili (još gore) o nečemu što ste napravili kod kuće.

Prvo i najvažnije, postoji nekoliko sigurnosnih problema s držanjem nekih vrsta ostataka hrane dulje vrijeme - pogotovo ako su jedan od pokvarljivih predmeta na ovaj popis 'opasnosti' dostavljaju Centri za kontrolu bolesti i Prevencija. Ali bilo koji ostatak može postati opasan ako se predugo ostavi u vašem hladnjaku ili ako se vaš hladnjak ne drži ispod 40 ° F.

Donald W. Schaffner , Doktorica znanosti, specijalist je za znanost o hrani i ugledni profesor na Školi za okolišne i biološke znanosti Sveučilišta Rutgers. Kaže da postoji nekoliko stvari koje možete učiniti kako biste spriječili kvarenje hrane - uključujući održavanje automobila hladnog u vrućim ljetnim mjesecima - ali njegov prvi savjet za rukovanje osjetljivim ostacima ima veze s uobičajenim uređajem za domaćinstvo koji možda već posjedujete.

'Moj je savjet kupiti kućni termometar za hladnjak i redovito provjeravati temperaturu hladnjaka na nekoliko mjesta', rekao je dr. Schaffner Svjetlo za kuhanje. 'Za najbolju sigurnost i kvalitetu temperatura hladnjaka trebala bi biti što je moguće hladnija bez zamrzavanja osjetljivih predmeta.'

Dvije su glavne zabrinutosti zbog vrlo kvarljive hrane koja se predugo drži u hladnjaku, rekao je Schaffner - Yersinia enterocolitica, koja je rijetka, i Listeria monocytogenes, koja je najčešća. Listeria se može naći u mnogim uobičajenim predmetima, uključujući hladnu dimljenu ribu, mesne specijalitete i meke sireve, posebno ako su napravljeni od sirovog mlijeka. To se odnosi i na jela koja su napravljena s tim sastojcima.

Još savjeta o sigurnosti hrane:

No, dr. Schaffner jasno je rekao jedno - kad je riječ o zdravstvenim i sigurnosnim pitanjima, ne postoji 'valjani razlog sigurnosti hrane kako bi se izbjeglo podgrijavanje i ponovno posluživanje'.

'Sve dok se hrana odmah hladila i vrijeme u hladnjaku nije bilo pretjerano, a hrana se pravilno podgrijavala, bilo koja hrana bila bi sigurna za konzumaciju', rekao je Schaffner.

Pitanje je, kaže, u kvaliteti - postoje namirnice ukusnog okusa kad se posluže, ali kad se podgriju (posebno u mikrovalnoj pećnici) postanu uistinu nejestive.

Konzultirao sam dvojicu naših Svjetlo za kuhanje testirajte kuhinjske stručnjake, Juliju Levy i Robina Bashinskyja, kako biste vidjeli koju hranu ne bi željeli dati drugu propusnicu za stolom. Evo 8 namirnica koje nikada ne biste trebali podgrijavati - i zašto:

1) Rižoto

Levy kaže da bilo koja vrsta umaka na bazi vrhnja može brzo prokisliti u hladnjaku, a konzistencija rižota postaje 'ljepljiva' nakon što je danima sjedio u hladnjaku. To se posebno odnosi na jela od rižota na bazi plodova mora, koja također mogu postati leglo rizičnih bakterija.

2) Pržena hrana

Bashinsky pomfrit naziva 'kozmičkom prazninom' ostataka krumpira, jer se olupke obično dobro drže kao ostaci. No, gotovo svaka hrana koja je bila izmučena i pržena u dubokom obliku poprima novu teksturu nakon što sjedne u vaš hladnjak - i postaje super suha kad se podgrije.

3) Školjke

Većinu školjaka zaista bi trebalo pojesti odmah nakon kuhanja, kaže Levy (s jednom iznimkom: škampi, koji se definitivno mogu uspješno prenamijeniti). No, poput svježih školjki, školjke su jednostavno 'užasno nejestive' nakon što ih iznude u mikrovalnoj. Levy kaže da mogu i oni uvesti neugodan miris u bilo čemu u čemu su kuhani - na primjer u tepsiji.

4) Bijela riba

Ako ste cijelo vrijeme kuhali file od bijele ribe (što biste trebali), onda Levy kaže da će poslije postati sve teže prenamijeniti. Mikrovalna pećnica dovest će gumeni element do nečega što je nekad bilo ljušteno i nježno.

5) Cremé Brulee

Ovo je klasični primjer pečene slastice koja se zapravo ne drži dobro u hladnjaku, kaže Bashinsky. Bilo što s 'hrskavim' ili 'teksturiranim' vrhom - razmislite Pečena Aljaska ili bilo koja beze - neće biti ista nakon dana sjedenja na hladnom i vlažnom zraku. Isprobajte jedan od umjesto ovih deserta.

kako očistiti šminku beauty blender

6) Jaja

Iako se jaja zasigurno mogu napraviti unaprijed, zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici rizično je jer prije posluživanja moraju postići unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva, Uprava za hranu i lijekove. Ako morate spremiti ostatke jaja, bolje bi bilo da ih podgrijete putem ploče za kuhanje, ali nemojte podgrijavati jaja koja su izostavljena na pultu dulje od dva sata, kaže FDA. To je zato što se listerija može brzo razviti na toplim temperaturama i predstavlja kritični rizik na bilo čemu iznad 90 ° F.

7) Gljive

Bashinsky kaže da se gljive u roku od 24 sata mogu brzo pretvoriti iz divnih u bruto, a to je zato što proteini u ovom nježnom povrću mogu se prilično brzo pokvariti .

8) špinat, cikla i celer

Ovaj trio sastojaka jedan je od najzdravijih na ovom popisu - ali i najopasniji. Prema CDC-u, vrućina može uzrokovati ove vegete zapravo oslobađaju kancerogene tvari kad se po drugi put podgrijavaju. Bashinsky kaže da je najbolje pripremiti ih ponovno svježe, a zatim ih po drugi put ponovo uvesti u ostatke, ako morate.

Za više savjeta i stručnosti o tome kako sačuvati ostatke hrane, dr. Schaffner preporučuje preuzimanje USDA FoodKeeper aplikacije koja je besplatna svima upravo ovdje .