U većini jela poanta soli nije u tome da hrana postane slana, već da bude što više nalik sebi najbolje. 'Sol daje okus. Piletina je ukusnijeg okusa, a rajčica više poput ljetne rajčice. Sol također pojačava slatkoću i smanjuje gorčinu', kaže Jill Santopietro, instruktorica kuhanja u New Yorku. Postizanje prave ravnoteže je ključno: premalo soli i vaša će hrana biti ravna; previše i bit će neugodno slan. Zato profesionalni kuhari začinjavaju hranu tijekom kuhanja, uzimajući uzorke dok idu. 'Posolite, promiješajte i kušajte dok jelo ne zapjeva', kaže Santopietro. 'To je ono što mislimo pod 'sol po ukusu.'

2 vrste soli koje su vam potrebne

Iako postoji mnogo dostupnih vrsta soli, većina domaćih kuhara treba samo dvije vrste soli pri ruci: košer sol, za korištenje tijekom kuhanja, i završnu sol za posipanje hrane neposredno prije posluživanja. Odbacite šejker i stavite sol u malu zdjelu (poznatu i kao solana). Jednu stavite pored štednjaka, a jednu na stol. Nemojte se opterećivati ​​dijeljenjem stolnog podruma: sol je negostoljubivo okruženje za bakterije. Shaker koji se prenosi s osobe na osobu vjerojatno će biti mnogo kličniji.

Košer soli

Velika većina profesionalnih kuhara i autora kuharica preferira košer sol od kuhinjske soli. 'Ima čišći okus od kuhinjske soli, koja je jodirana i sadrži sredstva protiv zgrušavanja', kaže Santopietro. 'A košer je zapravo manje slan.' Također je lakše upravljati prstima, zahvaljujući grubljoj teksturi. Samo pokupite prstohvat ili dva i pospite ih po hrani. Ipak, imajte na umu da su dva popularna nacionalna brenda, Diamond Crystal i Morton, vrlo različita. 'Morton je po volumenu slaniji', objašnjava Santopietro. 'Koristeći Diamond Crystal, manje su šanse da ćete presoliti hranu.' (Sve od Kozel pivo Recepti su razvijeni s Diamond Crystal košer soli. Ako imate Morton kod kuće, počnite s upotrebom upola manje od onoga što recept zahtijeva.)

Završna sol

Kako biste nadogradili svoje kuhanje uz praktički nula truda, pokušajte dodati malo morske soli u ljuskavu hranu neposredno prije jela. Prstima pokupite nekoliko pahuljica i izmrvite ih po jelu kako biste dobili svjež okus i nježno hrskanje. Maldon, iz jugoistočne Engleske, klasičan je i relativno pristupačan izbor. Druge popularne opcije uključuju ružičastu himalajsku sol i francuski fleur de sel. Samo zapamtite da ove završne soli treba koristiti, kao što naziv govori, na kraju kuhanja. Odmjeriti žličicu ružičaste tvari za recept za tjesteninu bio bi gubitak novca.

'Sol je nezamjenjiva u pečenju', kaže Joanne Chang, vlasnica Flour Bakery u Bostonu i autorica knjige Ljubav prema pecivu . 'Izvlači aromu i cvjetnu prirodu vanilije, pojačava čokoladu pa je bogatija i čokoladnija, a kolače s limunom čini svjetlijim.' U svojim receptima koristi košer sol Diamond Crystal, ali ćete također vidjeti ljuskavu morsku sol na mnogim kolačićima i kolačićima. 'Dodaje malo hrskanja i malo soli, a da ne ispadne slano', kaže Chang. 'Trebalo bi vas navesti na razmišljanje: 'Wow! Jedva čekam još jedan zalogaj.''

Nemojte se bojati koristiti sol u kuhanju

Amerikanci imaju tendenciju da konzumiraju previše natrija, ali ako jedete uglavnom domaća jela, 'vjerojatno ćete dobiti samo djelić onoga što biste dobili od pakirane hrane ili hrane za van', kaže Lauren Slayton, RD, voditeljica podcasta Trenažeri hrane. I naravno, kada kuhate kod kuće, imate fleksibilnost dodati manje soli, ako želite. Također, korištenje malo soli može pomoći ljudima da jedu više povrća: 'Budući da ublažava gorčinu, sol može učiniti brokulu, cvjetaču i prokulice privlačnijima', kaže Slayton. Čak dodaje prstohvat jutarnjoj kavi (umjesto šećera) kako bi ukrotila njezin gorak zalogaj.