Kupujte pametno
Razvrstajte namirnice prije nego što se vratite kući. Na tržnici zamolite vrećaša da sve kvarljive stvari stavi u jednu vreću, grickalice u drugu, konzerve u treću. Procesu možete pomoći tako što ćete na transportnu traku zajedno stavljati hranu poput hrane. Kod kuće će istovar ići daleko brže i lakše će ga se prenijeti.

Skoči-započni
Pripremite meso i ribu. Nekoliko minuta potrebnih za obrezivanje ili stavljanje kilograma mesa može se stisnuti između okretanja palačinki za doručak ili popodnevnih poziva liječnicima i vodoinstalaterima. Dođite na večeru, samo izvadite svoje filete spremne za tavu iz plastične vrećice i kuhajte.

Meso može sjediti u marinadi na bazi ulja oko 24 sata u hladnjaku, tako da možete pripremiti večeru sljedećeg dana prije nego što udarite u vreću; riba, sa svojim nježnijim mesom, trebala bi sjediti ne više od 4 do 6 sati, pa je to nešto što biste mogli raditi u vrijeme ručka. Stavite meso ili ribu i marinadu u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti, stavite je u hladnjak i, ako možete, prevrnite vrećicu jednom ili dva puta tijekom dana; hrana će biti gotova kad i vi budete. Kada koristite marinadu napravljenu od kiseline, poput limunovog soka ili octa, koja zapravo započinje kuhati hranu, pripremna priprema može ili ne mora raditi za vas, jer meso treba sjediti manje od 2 sata, a riba samo 30 minuta ili tako.

Nasjeckajte povrće. 'Luk, paprika, brokula, tikvice, tikva ― svi se mogu usitniti', kaže ugostitelj Peter Callahan iz tvrtke Callahan Catering iz New Yorka. 'Samo ih pokrijte vlažnim papirnatim ručnikom kako se odsječeni krajevi ne bi osušili, a zatim stavite u hladnjak.' Ako vam povrće ne treba do 12 sati, stavite ga, ručnik i sve ostalo u plastičnu vrećicu. (Luk i drugo često korišteno povrće mogu se nasjeckati, a zatim zamrznuti u plastici 3 tjedna.)

Povrće i voće koje smeđe kad se izreže možete čuvati u hladnjaku u posudi s ledenom vodom s cijedom limuna ― preko noći za mesnato povrće, poput krumpira i komorača; nekoliko sati za mekano voće, poput krušaka i jabuka ', kaže Kurt Beadell, kreativni direktor Portlanda u Oregonu, ugostitelj Salvador Mollys.

Parboil povrće. Ako za prženje koristite nekoliko povrća ili ćete ih posluživati ​​s ljutim umakom, kuhajte ih rano tijekom dana, tako da ćete ih zagrijavati tek za večerom. Kuhajte povrće dok gotovo ne omekša, 'šokirajte' ga u zdjelu s ledenom vodom, ocijedite i stavite u hladnjak u plastiku. To možete učiniti s povrćem koje ne želite sasvim sirovo na pladnju ili u salati, poput brokule, mrkve i šparoga. Kratko kuhanje zadržava svijetle boje, a povrće izgleda lijepo.

Izmjeriti. Držanje zvjerčastog skupa mjernih žlica preko kipuće posude dok dodajete začine nije idealno (pogotovo kad kajen prelije i umjesto jedne dobijete 3 žličice). Mjerite prije vremena, kombinirajući sve začine potrebne za jelo u plastičnoj vrećici ili maloj posudi. To vam daje prednost i pomaže vam da ne zaboravite začin ili ukras kad žurite sastaviti obrok. 'Kad ste spremni za kuhanje, samo bacate, bacate, bacate', kaže chef Jennifer Bushman, autorica knjige Trener kuhinje: Obiteljski obroci (Wiley, 20 USD, amazon.com ).

Cook Ahead
Pecite pticu. Mnoga se jela dobro podgriju, ali perad je posebno sklona isušivanju. Da biste izbjegli taj problem, ispecite piletinu ili puretinu ako imate vremena tijekom dana, a zatim je izrežite i kriške spremite u hladnjak u plitku kupku od pileće juhe. 'Meso postaje vlažnije u juhi', kaže Bushman. 'Kad ga zagrijete poklopljeno u pećnici (otprilike 15 minuta na ° F ili dok meso ne dosegne 165 ° F), u biti ga pirjate.'

Pečeno povrće. Pečenje povrća je još jedan dobar preduvjet. Potrebno je samo nekoliko minuta pripreme (malo obrezivanja, kapljica maslinovog ulja) i 30 do 45 minuta na 375 ° F ― dovoljno vremena da uđete u jutarnji tuš i fenirate se. Vrijeme pripreme za večeru je kraće, a pečeno povrće izvrsnog je okusa na sobnoj temperaturi.

Napravite vinaigrette (puno). Umutite jednu dobru seriju ove osnovne klase (u svojoj svestranosti, 'maloj crnoj haljini' u kuhinji) i bit će spremna za upotrebu ― i učinit ćete da dobro izgledate kao gurmanski kuhar ― do 3 mjeseca. Koristite ga za mariniranje mesa, davanje salate domaćem završetku, dotjerivanje priloga od povrća ili dodavanje trenutnog okusa kuhanom burgeru.

Započnite s ovim osnovnim receptom: U posudu srednje veličine stavite 1/3 šalice balzamičnog octa, 2 žlice Dijon senfa i sol i papar po ukusu; zatim umutite 2/3 šalice maslinovog ulja (nemojte dodavati češnjak ili vinaigretu koja se ne zadržava). Čuvajte u hladnjaku u posudi koja se može tresti, tako da odvojeno ulje možete ponovno ugraditi prije posluživanja. (Maslinovo ulje će se skrutnuti, pa stavite preljev na sobnu temperaturu otprilike sat vremena prije nego što ga želite poslužiti.) Zatim dodajte češnjak, curry, bosiljak, kopar, limun ili čak očišćene masline na zadnji trenutak da ga prilagodim obroku ', kaže Beadell.

Prethodno kuhana tjestenina. Vodi za tjesteninu treba vječno da proključa. Tko nije gledao lonac, tapkajući nogom, dok su se druga jela hladila? Jedna ideja: Tjesteninu pripremite rano tijekom dana i to vrijeme možete odbiti od sata večere. Postavite da voda ključa kad ste zauzeti nečim drugim, poput pakiranja ručkova (sjetite se što kažu o promatranom loncu). Kuhajte tjesteninu dok ne postane al dente, ocijedite, prekrijte plastikom i stavite u hladnjak. Brzo će se zagrijati (i odlijepiti) kad se doda u tavu s vrućim umakom. Još jedna ideja: Postavite lonac s vodom na štednjak ujutro kao podsjetnik da se na vrijeme zapali.

Delegat
Zatražite pomoć. Mnoga djeca vole pomagati u kuhinji. Dovoljno je dodijeliti im brze poslove kako bi mogli nastaviti dalje kad im pažnja nestane, a da ključni zadatak ne ostavi nedovršenim. 'Mala djeca vole sve što je u vodi', kaže Callahan. 'Dajte im stolicu i četku za povrće i namjestite ih za pranje povrća.' Bonus: 'Djeca će isprobati 90 posto stvari koje pomažu', kaže Bushman.

Njezin savjet za nadahnuće za sudjelovanje je kupnja kuhinjskih alata izrađenih posebno za djecu, poput plastičnih noževa ili alata kodiranih bojama, poput dasaka za rezanje i lopatica - crvena za Katie, plava za Johna. 'Uživat će u svojim novim igračkama i bit će im drago da ih koriste', kaže Bushman. Također potiče djecu da smisle vlastite tajne recepte, recimo za preljev za salatu, koji obitelj dobije za večeru.

Dodijelite zadatke po volji ili ih napišite na listiće, stavite u vrećicu ili zdjelu i neka svatko izabere svoj posao za noć. Ovdje je sretan onaj tko izvuče 'Ti si s kuke!'