Ako ste ikada uzeli rastopljenu plastičnu dršku tave ili očistili gornju ploču nakon što ste napravili marinaru u klimavom loncu, spremni ste za učenje o dobrom posuđu. Prvo, morate uložiti novac da biste dobili kvalitetnu posudu izrađenu od najboljeg metala za taj posao. Tada morate pravilno paziti na posuđe kako biste mu pružili dugotrajnost koja vam je potrebna. I upamtite ― ne morate izlaziti i kupovati cijele komplete. Umjesto toga odaberite pojedinačne lonce i tave koji najbolje odgovaraju onome što i kako kuhate.

Koju god vrstu posude odabrali, ona bi prije svega trebala biti čvrsta. Debljina znači da tava neće ulegnuti, iskriviti se ili imati žarišta (zbog čega se hrana na jednom dijelu tave brže kuha ili gori prije nego što sve ostalo bude gotovo). Tanji materijali neće ravnomjerno zadržati toplinu. Dublji lonac trebao bi držati toplinu do kraja; težak će biti i trajniji i podnijeti čestu upotrebu i pranje.

Tri osnovna lonca koja su vam potrebna za započinjanje vaše kolekcije: lonac od dva litra, sos od 10 inča i lonac od osam kvadrata. Pokrivat će gotovo sve zadatke kuhanja, a ako kupite visokokvalitetne komade, imat ćete ih dugo, dugo. A ako kupujete samo tri, možete dobiti najbolje.

Dionica

Iako bi ovo trebalo biti kvalitetno, ne mora biti podjednako pozamašno kao ostale dvije. Iako želite da bude čvrst, upotrebljavat ćete ga uglavnom za kuhanje vode za tjesteninu i blanširanje ili kuhanje povrća na pari, pa želite lonac kad bude pun vode. Nešto od anodiziranog aluminija srednje težine dobar je izbor, jer možda ćete također trebati koristiti svoju zalihu za pripremu velike količine juhe, temeljca ili variva. (Ako ga upotrebljavate uglavnom za kipuću vodu, kupite najjeftinije što možete naći.) Anodizirani aluminij obrađen je ojačavajućim zaštitnim premazom i dobro će se izvoditi bez trošenja bogatstva. Ručke na skladištu trebale bi biti dovoljno velike da se mogu čvrsto uhvatiti. Ako uložak za cjedilo ne dolazi s vašim loncem, razmislite o kupnji. Umetak nije presudan, ali olakšava izvlačenje tjestenine ili povrća.

kako da očistim staklo na vratima pećnice

Saute Pan

Za pečenje i pirjanje mesa, povrća i piletine odaberite tavu za pirjanje od nehrđajućeg čelika. Ova će se tava pokazati kao najsvestranija. Ne samo da možete nešto pržiti zlatno smeđom bojom, već ćete moći i napraviti brzi umak s kapljicama tave. Možete skuhati cijeli obrok i oprati samo jednu tavu. Tava od soka od tri litre prave je veličine za pripremu rižota i umaka od domaće tjestenine, ili čak i za duboko prženje. Izvrsno je za prženje, pa vam neće trebati wok. Kod ove vrste posude važno je da podloga bude dovoljno debela. Tanka tava može se zakopčati, što otežava ravnomjerno kuhanje hrane. Većina kvalitetnih posuda od nehrđajućeg čelika ima unutarnju jezgru od aluminija ili bakra kako bi poboljšala relativno lošu provodljivost topline u čeliku. Ručke bi trebale biti otporne na toplinu i osigurane teškim nekorozivnim zakovicama. Ručke od nehrđajućeg čelika, drva i plastike ostaju hladne na ploči štednjaka, ali samo su čelik i lijevano željezo otporni na peć (drvo će se ugljeniti, a plastika izgorjeti). Tava s čeličnom ručkom daje vam prednost što možete završiti kuhanje u pećnici. (I očito koristite rukavice kad vadite bilo što iz vruće pećnice.) Poklopci bi trebali dobro stajati (čvrsto pripijeni poklopac pomaže zadržati vlagu u hrani), sa sigurnim gumbom koji je otporan na toplinu.

gdje mogu dobiti veličinu prsta za prsten

Lonac za pirjanje

Lonac od dvije litre pravi je dio opreme za izradu umaka i riže ili za podgrijavanje umaka od juhe i tjestenine. Za brzo rješavanje svih ovih zadataka, vaš najbolji izbor je posuda od bakra. Izgledat će toplo i privlačno visjeti sa stalka u seoskoj kuhinji, ali za to ima više nego puka ljepota. Bakar izuzetno reagira na promjene temperature, pa se zagrijava i hladi odmah dok okrećete brojčanik peći. To znači da je posebno dobar za izradu nježnih umaka i bombona ili topljenje šećera. Potražite dršku od lijevanog željeza ili bronce s čvrstim zakovicama od nehrđajućeg čelika. Osim estetskog razmatranja, nemojte se brinuti ni o poliranju bakrenih lonaca. Tamnilo ne utječe na performanse. Bakreno posuđe obično je obloženo nehrđajućim čelikom ili kositrom (iznimka su posude i zdjele za tučenje bjelanjaka). Jednostavni bakreni lakovi dostupni su u trgovinama posuđa i hardvera.