Ako ste ikada zagrizli sjajnu čokoladu iz kutije tartufa, iskusili ste čaroliju kaljenja. Izraz se odnosi na postupak topljenja i hlađenja čokolade radi stvaranja kristalizacije kakao maslaca, odgovornog za sjajni izgled i savršen spoj otmjenih slatkiša. Ako želite sami napraviti čokoladne tartufe, koru od čokolade ili bombone umočene u čokoladu, poželjet ćete svladati ovu tehniku.

Prvo najprije: odaberite pravu vrstu čokolade. Zanemarite riječi 'poluslatko' ili 'gorko-slatko' na naljepnicama čokolade i potražite postotak kakaa. Slatka točka je 60 do 70 posto.

Zatim stavite kuhati malu posudu s vodom. Stavite posudu otpornu na toplinu preko lonca, vodeći računa da dno posude ne dodiruje vodu. U posudu dodajte dvije trećine čokolade i neprestano miješajte dok se ne otopi. Maknite s vatre i polako dodajte preostalu čokoladu uz neprestano miješanje. Čvrsta čokolada hladit će posudu dok miješate, ali ostatak topline otopit će čokoladu, što će rezultirati savršenim kaljenjem.

POVEZANO: 3 poslastice za lim od muffina