Od sljeza i meringa do jednostavnog šlaga, bjelanjci su presudni za brojne popularne slastice. Kako bi uživali u ovim laganim i prozračnim slatkišima, vegani su se kao alternative jajima okrenuli komercijalno dostupnim nadomjescima (poput Ener-G) i samostalnim zamjenama (poput lanenog gela). No, donedavno nije postojala jednostavna, nacionalno dostupna, minimalno obrađena zamjena bjelanjaka.

najbolji dokumentarac o serijskim ubojicama na netflixu

Aquafaba, viskozna tekućina koja se nalazi u konzervi slanutka, brzo je stekla snagu kao najnovija zamjena za jaja u veganskom pečenju i kuhanju - na vidiku nema izolata proteina ili rafiniranog škroba. Naziv se prevodi u grah vode: aqua je latinski za vodu i faba je latinski za grah.

Od svog otkrića 2015. godine od strane softverskog inženjera Guska Wohlt (kojeg je nadahnuo Joel Roëssel, prvi koji je spoznao svojstva jaja nalik aquafabi), tekućinu su kuhari, barmeni i kućni kuhari koristili za stvaranje svega, od moussea od čokolade i kifli od cimeta do majoneza, sira i maslaca . Potraga za sastojkom zabilježila je 160 posto povećanje na Pinterestu od siječnja 2016., a njegova Facebook stranica , gdje ljubitelji aquafabe dijele svoje najnovije eksperimente u kuhinji, sakupilo je više od 45 000 članova, uključujući mesojede. Wohltovo omiljeno otkriće? Marshmallow paperje, nastalo neuspjelim pokušajem veganskog sljeza.

Iako nema stvarnog konsenzusa o tome kako točno djeluje, poznato je da proteini i škrob u aquafabi oponašaju proteine ​​u sirovom bjelanjku. Opće pravilo je korištenje 1 žlica po žumanjku , 2 žlice po bjelanjku i 3 žlice po cijelom jajetu , prema Wohltu.

Možda je najbolji dio sastojka to što bi inače padao u odvod. Sir Kensington's , tvrtka za pripremu začina sa sjedištem u New Yorku, iskoristila je tu korist kada su započeli eksperimentiranje s novom linijom veganske majoneze. Nakon što su bili razočarani rezultatima koji su koristili proteine ​​soje i proteine ​​graška kao emulgatore, okrenuli su se akvafabi koju su dobili od obližnjeg Ithaca Hummusa, koji je prethodno odbacio tekućinu od slanutka.

Imali su ovaj otpadni proizvod koji je išao iz kotla u odvod, a mi smo ga uspjeli oporaviti i vratiti u naš lanac opskrbe, rekla je za RealSimple.com Laura Villevieille, direktorica proizvoda za Sir Kensington's. Postao je glavni sastojak našeg novog proizvoda.

Veganski majo, tzv Fabanaise , prvi je komercijalni proizvod koji sadrži aquafabu, a također je dokaz svestranosti aquafabe.

rođendanske igre za odrasle u zatvorenom

Ako ovaj sastojak ima svojstva da zamjenjuje bjelanjke, pomislili smo da možda može zamijeniti i žumanjke, rekao je Villevieille. Prirodno oponaša okus i osjećaj žumanjka. Imao je slanu kvalitetu koju nismo vidjeli kad smo radili [istraživanje i razvoj] s drugim sastojcima.

Spremni za početak eksperimentiranja? Vjerojatno u kuhinji imate sve što vam treba. I dok ti limenka upotrijebite tekućinu iz bilo koje konzerve graha, Wohlt preporučuje da započnete s slanutkom.

Morate pravilno shvatiti dosljednost, kaže on. Ako odete i uzmete limenku bijelog graha ili graha limu i pokušate je upotrijebiti, možda će biti super vodenasta. Stvar kod slanutka je da stvarno oprašta. Želite konzistenciju poput bjelanjaka.