Nedavno je moja misija svladati umjetnost domaće pizze. Jer ako ću biti poznat po tome što sam stvarno dobar u izradi nečega, kakvo bolje jelo od siraste pite? Uz to, postoji beskrajno puno prostora za rast i kreativnost (novi dodaci! Cjelovita pšenična kora!), Pa sam znao da je ovo projekt u koji bih zaista mogao ući. Prije nekoliko tjedana odlučio sam da ću pizzu raditi svake nedjelje navečer, nadovezujući se na ono što sam naučio tjedan prije. Iako nisam postigao savršenstvo (mojim vještinama bacanja pizze mogao bi poslužiti ozbiljan posao), evo nekoliko savjeta koje sam usput skupio:

povezane stvari

1 Svježe tijesto uvijek će napraviti bolju koru od smrznutog

Iako ništa nije bolje od domaće kore (olakšali smo vam korak po korak), svježe tijesto za pizzu možete pronaći i u odjeljku hladnjaka u mnogim prehrambenim trgovinama u cijeloj zemlji, uključujući Whole Foods. Ako vaš lokalni supermarket prodaje svježu pizzu, ali ne vidite tijesto, pitajte zaposlenika iza pulta. Šanse su da će vam prodati kuglu tijesta od 1 kilograma za manje od 4 dolara. Druga opcija? Vaš lokalni pizza joint. Nazovite i pitajte hoće li vam prodati malo svježeg tijesta (ako imate sreće, možda ga i oblikuju za vas).

dva Pustite da tijesto dođe na sobnu temperaturu prije oblikovanja

Znam da ste gladni i želite PIZU ŠTO PRE. No, zahvalit ćete se dolasku na večeru ako slijedite ovo jednostavno pravilo. Tijesto za pizzu sobne temperature je mnogo lakše ga je razvući, tako da ga možete izraditi u svoj željeni oblik, a da vam se ne smanji, ili još gore, trgajući rupe na njemu. Ako ste tek uzeli tijesto za večeru i uistinu nemate vremena čekati, viša urednica Brigitt Earley rekla mi je da pećnicu okreće na najnižu postavku i postavlja tijesto na vrh. To ubrzava proces zagrijavanja bez kuhanja tijesta.

3 Pospite površinu za pečenje kukuruznim brašnom

Bez obzira pečete li pitu na kamenu za pizzu ili prevrnutom limu za pečenje, prije dodavanja tijesta zaprašite površinu kukuruznim brašnom. Vjerujte mi - ovo će spriječiti da se vaša kora ne sjedini s limom za pečenje. Oh, i budite sigurni da ste zadovoljni oblikom svog tijesta prije nego što ga položite na površinu za pečenje. Ako ga ponovno podignete i preradite, uz njega će doći i kukuruzno brašno, ostavljajući vam sada golu površinu na koju će se tijesto sigurno zalijepiti. Ako koristite lim za pečenje, slobodno oblikujte svoju pitu u pravokutnik, što je često lakše od kruga.

4 Preskočite staklenku i napravite brzi umak za pizzu bez kuhanja

Potrebne su dvije sekunde, a okusit ćete razliku. Ocijedite limenku cijelih pelata, ulijte ih u stroj za kuhanje, dodajte glug maslinovog ulja, kapljicu crnog vina ili sherry octa, češanj češnjaka, prstohvat košer soli, crticu pahuljica crvene paprike ( ako vam se sviđa vaš umak s ljute strane), nekoliko mljevenja crnog papra i pulsira dok ne postane glatko. Gotovo!

5 Umjesto svježeg upotrijebite blok mocarele s niskom vlagom

Ovo se može činiti nerazumljivim - ne biste li htjeli upotrijebiti svježe napravljenu kuglu mozzarelle od bivola? Ne osim ako ne želite vlažnu pizzu. Umjesto toga kupite blok mozzarelle s niskom vlagom i naribajte je sami, što će se na vašoj pizzi stopiti u sirasto savršenstvo. Volim dodati i drugu vrstu sira, bilo da se radi o svježe naribanom parmezanu ili o kolutu ricotte.

6 Pecite pizzu na 500 ° F na najnižoj rešetki

Da biste stvorili pitu koja sliči na vašu omiljenu pizzu na drva, želite da pećnica bude vruća. To ne znači samo pečenje pizze na ovoj temperaturi, već i prethodno zagrijavanje površine za pečenje. Budući da toplina dolazi s dna pećnice, a zatim cirkulira prema vrhu, dno vaše kore postat će lijepo i hrskavo, a sir će se rastopiti, ali ne i izgorjeti. Pizza pečena u sredini ili na vrhu pećnice neće postići istu hrskavu koricu. Okrenite i lim za pečenje na pola pečenja kako biste osigurali da se sve strane ravnomjerno kuhaju. Pravite dvije pizze odjednom? Naša direktorica hrane Dawn Perry rekla mi je da peče svoje na dnu pećnice. Genije!

7 Dodajte svježe bilje neposredno prije posluživanja

Vjerojatno znate da će svježe začinsko bilje poput bosiljka i origana postati tužno ako ih pečete s ostatkom pizze. No čak i ako ih pričekate i posipate kad ih izvadite iz pećnice, jaka vrućina i para učinit će da odmah uvenu i porumene. Umjesto toga, pričekajte neposredno prije posluživanja, kada se vaša pita vjerojatno malo ohladi. Kad smo već kod vaše vruće pite, može biti glupo narezati. Pokušajte škarama dobiti lijepi čisti rez.