'Pokušao sam upaliti svijeću, ali ipak plačem kad god narežem luk.' - Kate Guideau, putem Facebooka
POPRAVAK: To 'rješenje', poput žvakaće gume ili disanja na usta, jesu stare žene & apos; priča, kaže Christopher Coad, oftalmolog iz Chelsea Eye Associatesa, u New Yorku. Što djeluje: hladiti luk sat vremena u hladnjaku prije sjeckanja. Hladna temperatura usporava stvaranje sumpornih spojeva koji se oslobađaju kad se luk izreže. Ako usitnite dovoljno brzo dok je luk hladan, možda se uopće nećete rastrgati, kaže Susan Percival, predsjedateljica odjela za prehrambenu znanost i prehranu ljudi na Sveučilištu Florida u Gainesvilleu. Drugi plan: Postavite ventilator tako da odvodi isparenja dok radite. Također pripazite da je nož oštar. Tupa ili nazubljena oštrica može oštetiti stanične stijenke luka, šaljući još više nadražujućih tvari u zrak. Ako sve drugo zakaže, a imate mnogo luka za usitniti, zaštitite oči plivačkim ili skijaškim naočalama.
'Kako mogu spremiti preslano jelo?' - Bethany Parker, putem Facebooka
POPRAVAK: U juhe i variva dodajte još glavnih sastojaka, kaže Ken Oringer, kuhar u restoranu Clio, u Bostonu. Također možete saviti pire od bijelog graha ili slanutka kako biste suprotstavili slanost bez mijenjanja okusa. Zapeli s presoljenom pločicom mesa? Poslužite ga preko neslanog škroba ili žitarica, poput riže, pirea od krumpira, palente ili kvinoje, kaže Alicia Walter, kuharica u talijanskoj školi kuhanja La Scuola di Eataly, u New Yorku. Zajedno će se meso i škrob stopiti u pravilno začinjeni zalogaj. Što se tiče presoljenog povrća, spojite ga s blagim sirom, poput ricotte ili mozzarelle. 'Krema oblaže usta i neutralizira sol', kaže Walter. Nemate vremena za ove protuotrove? Hranu pratite slatkim, gaziranim vinom, poput Prosecca ili Šampanjca, ili čak pjenušavom vodom. Mjehurići čiste nepce od soli, što znači da svaki gutljaj osvježava vaše okusne pupoljke.
'Pravim guacamole, ali avokado je tvrd poput kamenja.' - Vivian Tran, e-poštom
POPRAVAK: Avokado stavite u smeđu papirnatu vrećicu s bananom, a zatim ga ostavite na osunčanoj prozorskoj dasci 18 do 24 sata, kaže Joe Quintana, regionalni izvršni kuhar iz restorana Rosa Mexicano sa sjedištem u New Yorku. Zajedno, banana i avokado oslobađaju veliku količinu plina etilena koji može ubrzati sazrijevanje. (I vrućina može ubrzati postupak.) Ako ne možete pričekati dan, isprobajte ovaj trik kalifornijske uzgajivačice avokada Carol Steed: 2 oguljena avokada bez koštica stavite u blender s 1 šalicom graška (svježeg ili smrznutog i odmrznuto); pulsirajte dok ne postane glatko. Grašak će pomoći omekšati konzistenciju nezrelog avokada, ali neće utjecati na okus.
»Ajde! Slučajno sam večeru učinio previše začinjenom. ' - Katharine Kovan, putem e-maila
POPRAVAK: Postoji nekoliko načina za ublažavanje pretjerano vatrene hrane. Sara Moulton, kuharica i voditeljica programa Sara's Weeknight Meals na PBS, kaže da je šećer nenametljivi protuotrov - posebno za juhe, čilije i variva. Dodajte ga u koraku od teas žličice i kušajte nakon svakog kruga. Pikantnost također možete razrijediti dodavanjem još glavnog sastojka, kaže Brendan Walsh, dekan kulinarstva na Američkom kulinarskom institutu u Hyde Parku u New Yorku. 'Za zapršku', kaže, 'stavite škrobnije povrće. Ako kuhate meso, dodajte još mesa. ' Druga mogućnost: prelijte jelo ukrasom od umirujućih mliječnih proizvoda - poput gomile hladnog preljeva s ranča uz previše vruća krila.
'Na mojim loncima su ispečene mrlje.' - Mara P., e-poštom
POPRAVAK: Da biste uklonili unutarnje mrlje, u svaki lonac stavite centimetar vode i 2 kapi sapuna za suđe i prokuhajte, kaže Laura Dellutri, kućna stručnjakinja za TV emisiju Daily Buzz . Pustite da se tekućina krčka na laganoj vatri 5 minuta, a zatim je izlijte i ostružite olabavljene dijelove plastičnom lopaticom. Mrlje na vanjštini? Potopite lonac u toplu, sapunicu na 1 sat, a zatim napravite pastu s 1 žlicom sredstva za čišćenje Bar Keepers Friend (2 dolara u supermarketima i homedepot.com ) i 1 žličicu vode, kaže Lisa Callaghan, direktorica kulinarskih odnosa za All-Clad. Neabrazivnom spužvom minutu ribajte pastu u mrlje, a zatim isperite.
