Proljeće se vratilo, što znači da više ne morate jesti korjenasto povrće mjesecima ako ne želiš. Ako jedete s godišnjim dobima (a hej, čak i ako ne), malo koji događaj u kalendaru hrane nadmašuje kada se ona prva koplja šparoga pojave na tržnici. Označavaju da je pred vama prekrasan dio svježih proizvoda; počinje višemjesečno trčanje kroz dugu voća i povrća.

U stvarnosti, to trčanje počinje više kao šetnja. Proljetni proizvodi polako dolaze u sezonu - jedan ovdje, jedan tamo, jedno po jedno osjetljivo povrće ili allium. Što je dostupno kada i gdje će se, u određenoj mjeri, razlikovati ovisno o regiji. Ali evo na što općenito treba tražiti sada kada se sezona okrenula i prvi proljetni usjevi stižu.

povezane stvari

jedan Artičoke

Ovisno o tome gdje živite, moćna artičoka bi mogla nakratko bljesnuti u sezoni u proljeće. Zastrašujući čičak jedno je od sjajnih povrća, čiji jestivi dijelovi uključuju unutarnju stabljiku, srce i žute vrhove na dnu listova. Istina, za pripremu artičoka potrebno je malo posla. Ali s iskustvom, ritual njihovog podrezivanja može postati zabavan.

dva Šparoga

Dolazak šparoga označava dolazak proljetnih proizvoda u punoj snazi. Kupite tanka koplja ako možete; nježnije su i ne zahtijevaju guljenje. Pohranite svoje snopove uspravno u staklenku s vodom. Šparoga ima ozbiljnu svestranost, uspijeva i u zvijezdama i u sporednim ulogama. Njegova osjetljiva sezona obično traje do lipnja.

3 Fava grah

Ovaj grah u debelim zelenim mahunama dobio bi mjesto u dvorani slavnih graha da postoji takvo što. Fave su široke, a tanke i gotovo mesne na način na koji povrće može biti. Popularne su u kuhinjama Mediterana i Bliskog istoka. U Sjedinjenim Državama se pojavljuju sredinom do kasnog proljeća. Favas se ističe s nešto više od blanširanja, kuhanja na pari ili sličnog nježnog načina kuhanja i malo soli. Mogu usidriti i intenzivnije pripreme, poput falafela.

4 Jagode

Prelomni trenutak u napredovanju proljetnih plodova je dolazak sitnih jagoda na kraju sezone koje zapravo podsjećaju na bobičasto voće, a ne na vodena čudovišta iz supermarketa. Iako s jagodama možete učiniti puno, vjerojatno već znate da ne morate raditi više od ispiranja i jedenja izravno iz gajbe.

5 Grašak

U kasno proljeće, obični stari zeleni grašak ponovno pada, podsjećajući svijet koliko je delikatniji i sve bolji od svojih smrznutih rođaka. Vjerojatno već znate da se grašak može koristiti na mnogo načina, ali evo još nekoliko ideja. Spajanje graška i metvice stvara jedan od sjajnih timova proljetnog okusa.

6 Potočarka

Jedna od najsvestranijih i najpodcijenjenijih zelenih vrsta, potočarka debitira od kraja svibnja do početka ljeta. Ima papreni rub i vrlo je dobar sirov, kao pojedinačni zeleni u salati ili kao dio veće mješavine. Potočarka se također lijepo prži i predstavlja dobrodošao dodatak nekim juhama. Kao i mnoga omiljena proljetna povrća (vidi rampe i gusle), možete kupiti i ovo krmno.

7 rotkvice

Tamni konj među proljetnim proizvodima, rotkvice su izvrsne jer su pristupačne i dolaze u mnogim oblicima, okusima i bojama. Prodavači na farmerskim tržnicama mogu nositi nekoliko varijanti, a papreno cvrčanje dolazi na malo drugačije načine. Potražite francuski doručak, limetu, crne i uskršnje rotkvice. Bolje trgovine mogu nuditi sorte poput lubenice. Podvrgnuti toplini, paprene note postaju mekane (a listovi se mogu lijepo kuhati). Narezana i korištena sirova, pola kilograma rotkvica može puno pomoći.

8 Gljive (posebno divlje smrčke)

Iako izvrsne gljive mogu niknuti u zatvorenim uzgojnim kućama s kontroliranom klimom tijekom cijele godine, neke uistinu fantastične divlje gljive počinju niknuti u proljeće. Smorčići, koji imaju tamnu, zemljanu orašastost, jedni su od najboljih. Imaju glatke blijede stabljike i visoke klobuke koji izgledaju kao izdužene koštice nektarine. Ali nemojte ih sami hraniti, jer su gljive vrlo opasne ako ih ne identificira profesionalac. Umjesto toga, oslonite se na svog lokalnog poljoprivrednika ili stočara.

9 Fiddleheads

Na vrlo kratak trenutak u proljeće pojavljuju se paprati gusle. Jedno su od povrća najzgodnijeg izgleda, dugih zelenih stabljika namotanih gotovo kao leptirov jezik. Oni su cijenjeni od strane kuhara i locavoresa, od kojih mnogi čuvaju velik dio svoje blagodati kako bi produžili sezonu. Fiddleheads se mogu jednostavno skuhati (radi kuhanje na pari ili pirjanje) i završiti s maslacem ili uljem i solju. Svakako ih skuhajte, jer se možete razboljeti ako jedete sirovu paprati.

10 Rabarbara

Sredinom do kasnog proljeća pojavljuju se ružičaste stabljike rabarbare. Ovo je zadovoljstvo za podskup kupaca koji žele napraviti pite, galette, pudinge za kruh i druge slatke pečene pripravke.

jedanaest Loboda

Nema puno zelenila poput kiselice, sa svojim divlje kiselim, gotovo citrusnim okusom. Listovi kiselice daju svjetlinu salatama sve dok se punču suprotstavljate slično velikim okusima (poput kozjeg sira, začinjenih rotkvica ili voća). Potražite kiselicu u kasno proljeće i ranu jesen.

12 Rampe

Uvezana, lisnata rampa mogla bi biti jedina proljetna kultura koja će vladati svima njima. Na poljoprivrednim tržnicama, tornjevi od gomila rampi često se rasprodaju u roku od nekoliko minuta nakon otvaranja. Rampe divlje rastu, a poseban topli miris koji donose, meka vatra na pola puta između luka i češnjaka, može poboljšati gotovo svako slano jelo.