Sjeckanje mrkve nožem za rezanje umjesto kuharskog noža približno je jednako učinkovito kao brisanje prljavog poda običnom vodom: Može potrajati četiri puta više i udvostručiti mast za lakat. Evo kako koristiti nekoliko dobrih oštrica.

Nož kuhara
Dok sjecka veliko ili vrlo čvrsto povrće, dobar nož kuhara od 8 do 10 inča doslovno baca svoju težinu oko ―. Ako ga pravilno koristite, njegov teret većinu posla odrađuje umjesto vas. 'Veliki čekić omogućuje vam da zabijete čavao u gredu s manje poteza', kaže Norman Weinstein. 'Isti se princip odnosi i na kuharski nož.'
Najbolje za: Luk, mrkva, krumpir, paprika, celer, meso.

Nazubljeni nož
8-inčni nazubljeni nož najučinkovitiji je (i najsigurniji) način rezanja. Također se čisto reže kroz kore bez drobljenja osjetljivih filova. 'Nije namijenjeno sjeckanju' nazubljena oštrica neće presjeći cijelo povrće kao što bi to kuharski nož ', kaže Suzanne Dunaway, profesionalna pekarica i autorica ilustratorica knjige Rim, kod kuće .
Najbolje za: Rajčica, kruh, agrumi, pite, quiches, pizza.

Nož za brijanje
Fina, mala oštrica 3/2 do 5-inčnog noža za brijanje služi 'za osjetljivu preciznost na svim vrstama malih prehrambenih proizvoda', kaže chef Jacques Pépin. Nareže mekano voće bez drobljenja mesa. S jabukama se zavlači ispod tanke ljuske za uklanjanje i lako urezuje jezgru. Također je dobro za mljevenje svježeg bilja i sitnih predmeta, poput ljutike.
Najbolje za: Marelice, šljive, bobičasto voće, jabuke, ljutika, češnjak, svježe začinsko bilje.

Što potražiti u nožu

'Potpuno kovani' nož - onaj s oštricom, podupiračem i klinom izrađen od jednog dijela visokokljikovitog nehrđajućeg čelika - ima optimalnu stabilnost. Trebali biste vidjeti kvrgu (ili metal) smještenu između materijala ručke duž kralježnice. (Ručke su stvar izbora. Tvrdo drvo je zgodnije; plastika s velikim udarcima, izdržljivija.) Također, nož ne smije biti ni težak ni po oštrici ni po ručki: Ako stavite prst ispod krivulje jastuka, nož treba savršeno uravnotežiti.