Mekani i Semisoft sirevi

U dobi od jednog tjedna do tri mjeseca, ovo su dobri sirevi koji se tope. Mekani sirevi iz ove skupine imaju tanku baršunastu koru i sazrijevaju izvana. Primjeri uključuju:

Livarot
Ovo je smrdljivi sir, arome puno snažnije od orašastog, slanog, pivskog okusa. Popušta se na dodir, ali ako je utonuo u središte, prezreo je i prejak. Potražite Livarot kojeg je izradio Graindorge ili Levasseur.

Uparivanje hrane: Jabuke, orasi.
Uparivanje pića: Cabernet sauvignon, jabukovača, rakija, pivo.
Slični sirevi: Francuski Pont-l’Eveque ili Reblochon, talijanski Taleggio.

brie
Brie de Meaux kralj je sira ― benigni, kremasti, blago kiseli.

Uparivanje hrane: Slatki kiseli krastavci, bagete.
Uparivanje pića: Crveni bordo, Merlot.
Slični sirevi: Talijanski sir Toma ili Paglia, francuski Camembert.

Tvrdi i polutvrdi sirevi

U dobi od mjesec dana do četiri godine i dobra za kuhanje i topljenje. Ti sirevi obično imaju prirodne kore i obično dulje odležavaju i gušće su teksture od polumekših sireva. Primjeri uključuju:

Sir parmezan
Talijanski sir s nejestivom nauljenom korom. Nevjerojatno pikantno; blago slano.

Uparivanje hrane: Rukola, šunka.
Uparivanje pića: Velika crvena vina - Chianti Riserva, Barbera, Barolo.
Slični sirevi: Talijanski Pecorino, nizozemski ostarjeli Gouda, američki suhi Jack, američki parmezan, Wisconsin Roth Kase ostario Gruyère.

Morbier
Ovaj francuski sir ima kremasto-smeđu koru, svježe arome i orašastog, voćnog okusa. Unutrašnjost ima dva sloja odvojena tankom prugom pepela. Potražite marku Brunnerois.

Uparivanje hrane: Chutney, krekeri.
Uparivanje pića: lagana, voćna Beaujolais, crni pinot.
Slični sirevi: Talijanska Fontina, švicarski raclette, francuski Saint-Nectaire.

Ementalski
Općenito poznat kao švicarski sir, pravi je emmental puno čvršći od onoga što je narezano u delikatesu. Ima voćni, drvenasti, orašast okus, slanog zalogaja. Provjerite je li na koži žigosana Švicarska.

Uparivanje hrane: Šunka, jabuke.
Uparivanje pića: Gewurztraminer, suhi Vouvray.
Slični sirevi: Norveški Jarlsberg, grčki Kefalograviera, francuski Comte.

Manchego
Sir od ovčjeg mlijeka iz Španjolske, slatkog, blagog okusa. Kupite klinove izrezane od komada s oznakom La Mancha (ima mnogo inferiornih imitatora).

Uparivanje hrane: Svježe smokve, grožđe.
Uparivanje pića: Suhi šeri, Rioja.
Slični sirevi: Vermonski ovčar Putney Tomme, švicarski Tete de Moine.

Čedarski sirevi

Star dva mjeseca do četiri godine. Amerikanci jedu više Cheddara (3,5 milijarde funti godišnje) nego bilo koji drugi sir, pa je zaradio vlastitu kategoriju. (Većina čedara tehnički spada u kategoriju tvrdog sira.) Primjeri uključuju:

Čedar zamotan u tkaninu
Tradicionalni čedar, napravljen od kravljeg mlijeka, ima čvrst, maslan, zemljani okus.

Uparivanje hrane: Orasi, jabuke.
Uparivanje pića: Svjetlocrvena vina, Zinfandel, pivo, ale.
Predložene sorte: Cheddar na farmi Vermont Shelburne, engleski Montgomery ili Keen’s Cheddar.
Slični sirevi: Engleski Cheshire, francuski kantal.

Izuzetno oštar čedar
Bogat, vlažan maslacev žut ili narančast sir eksplozivnog, ali ugodnog zalogaja.

Uparivanje hrane: Celer, krekeri, pita od jabuka.
Uparivanje pića: Pinot crni, mladi Syrah, ale.
Predložene sorte: Vermont Grafton Cheddar s četiri zvjezdice, seoska kuća Shelburne Farms Cheddar, Cabot Vintage Choice, kanadski cheddar Black Diamond.

Oštri Čedar
Bijeli ili narančasti sir glatkog okusa.

Uparivanje hrane: Cherry rajčice, pita od jabuka.
Uparivanje pića: svijetli Chardonnay, sivi pinot.
Predložene sorte: Oregon Tillamook Vintage White Cheddar, sir Sir Valley Valley Sharp Cheddar, Kalifornija Sir Chela Cheese Company od sirovog mlijeka Sharp Cheddar.

Plavi sirevi

Sirevi koji postanu sir s plavim venama često se cijepe plijesni Penicillium roqueforti. Jednom oblikovan, sir je ražen kako bi stvorio žile u koje zrak može prodrijeti, što omogućuje rast plave plijesni. Primjeri uključuju:

Gorgonzola
Talijanski plavi sir s pomalo ljepljivom korom. Tekstura je kremasta, vlažna i maslena. Brend Dolcelatte blago je ublažena Gorgonzola.

Uparivanje hrane: Crne masline, radič.
Uparivanje pića: Amarone, Barolo, Marsala.
Slični sirevi: Danska klasična saga, francuski Roquefort ili Bleu de Bresse, njemačka Cambozola.

Semisoft plava
Okus koji je i slani i slatki, i pomalo papreni. Izbjegavajte kupovati komade sa suhim ili mrvičastim rubovima.

Uparivanje hrane: Grožđe, orasi.
Uparivanje pića: Chateauneuf-du-Pape, Cabernet Sauvignon, Sauternes.
Predložene sorte: Massachusetts Great Hill Blue, Vermont Boucher Vermont Blue, francuski Bleu d’Auvergne.

Stilton
Čvrst, a mrvljiv engleski sir s obilnim plavozelenim prugama; snažan i tangi. Kupujte klinove, a ne kašike.

Uparivanje hrane: Orasi, svježe smokve.
Uparivanje pića: Sherry, luka.
Slični sirevi: Colorado Bingham Hill Rustic Blue, California Point Reyes Original Blue, Whole Foods Organic Blue Gouda.

Pitate se koju ljepoticu modrih vena izmrviti na salatu, a koju grickati s čašom desertnog vina? Pogledajte upute za plavi sir.

Kozji sirevi

Chevre, francuska riječ za kozu, može se koristiti za označavanje bilo kozijeg sira, a postoji toliko vrsta sorti kozjeg mlijeka, koliko ima kravljeg mlijeka (oko 80 vrsta, s različitim kožama, plijesnima, oblicima i veličinama , izrađuju se samo u Francuskoj). Evo nekoliko primjera. (Više informacija potražite u sortama kozjeg sira.)

Svježi kozji sir
Vlažni, pahuljasti, trpki i začinjeni sir; može se premazati biljem, pepelom ili zrnom papra.

Uparivanje hrane: Potočarka, nicoise masline.
Uparivanje pića: Sauvignon Blanc.
Predložene sorte: Francuski Selles sur Cher, New York Coach Farm Pyramid, planina plastova Colorado.

Uživo
Svježi kozji sir koji je umotan u vinom namočeno lišće grožđa ili kestena. Sir je bijeli s malo plave plijesni na kori; ima ugodnu kiselost.

Uparivanje hrane: masline, datulje.
Uparivanje pića: Merlot, Rhône, bijeli zinfandel.
Predložene sorte: Država Washington, Sally Jackson Banon, francuska Banon.

Ostarjeli Chevre
Stariji kozji sir ima zaokruženiji i manje trpki okus.

Uparivanje hrane: Krekeri od cjelovite pšenice ili zobi.
Uparivanje pića: Sancerre, sivi pinot, svijetli Chardonnay.
Predložene sorte: Vermont Butter & Cheese Company Goat Fontina, Holland Goat Gouda, Kalifornija Laura Chenel Tome, Kalifornija Cypress Grove Humboldt Magla.