Prošlog tjedna vidioci u Googleu objavili su sveobuhvatno izvješće otkrivajući vrhunske trendove u pretraživanju hrane i recepata od obale do obale - nudeći, u osnovi, ptičji pogled na američke kulinarske znatiželje, užitke krivnje i želje za radnim danima. Na popisu je bilo uzbudljivih nadobudnih ( kurkuma , gledamo vas) i nekoliko zvijezda padalica koje nam neće nedostajati (kolačići sa slaninom, bilo tko?) Ali pobjednik koji nam je izmamio najveći osmijeh bilo je klasično vijetnamsko jelo koje je nezgodno izgovoriti ali vrlo je lako prevrnuti se: Pho.
Naša naklonost prema pho-u nije posve nova: prema Googleu, pretraživanja mirisne juhe od rezanci neprestano su se povećavala tijekom posljednjeg desetljeća, s izrazitim rastom - 11 posto u odnosu na godinu - samo u posljednje tri godine. Svakako, ako ste ikada bili u vijetnamskom restoranu, oduševili ste se njegovom opojnom aromom. Iako je njegovo podrijetlo mutno, većina se povjesničara slaže da se pho prvi put pojavio na prijelazu iz 20. u sjeverni Vijetnam, a neki nagađaju da je to ime predstava na francuskom varivu od govedine, pot au feu , koji je u zemlju uveden tijekom razdoblja kolonizacije.
U svom najosnovnijem obliku, zdjela fo sastoji se od temeljaca od rižinih rezanaca prelivenih tanko narezanom sirovom govedinom, koja se skuha kad se preko nje prelije dio začinjene, začinjene goveđe juhe. Završeno s nizom svježeg bilja, poput cilantra i bosiljka, kao i hrskavim klicama graha, vrućim čilijem i trpkim vapnom, fo čini, ahem, obnavljajući jelo u bilo koje doba dana. Zapravo, u svojoj je zemlji pho još uvijek omiljen kao jelo za doručak, dostupno na svim štandovima s hranom. No, budući da je preliven govedinom ili piletinom, čvrsta, duboko slana juha čini njegovu okosnicu, tradicionalne verzije phoa mogu potrajati jedan dan ili više - jednostavno nema lažiranja na polako krčkastim temeljcima. To nije baš pogodno za kuhanje preko tjedna, zbog čega većina ljudi - čak i Vijetnamci - Amerikanci - obično kupuju svoje fotografije od profesionalca.
To se možda mijenja. Jedan od zanimljivijih detalja u Googleovom izvještaju objašnjava da je promet oko phoa nedavno uključio više pretraživanja recepata - što sugerira da su domaći kuhari željni pokušati stvoriti čaroliju jela kod kuće. Svakako možemo iza toga. I na sreću, sve dok niste purist, postoji mnoštvo prečaca koji u djeliću vremena pružaju puno ukusa. Evo nekoliko naših omiljenih:
- Upotrijebite juhu iz trgovine. Iako nema usporedbe stvari u kutiji sa stvarnima, ponekad želite samo posudu foa na pari sada . Isplati se potražiti brand koji je čistog okusa, bogat i gust. Naša ljubav? Organska goveđa juha trgovca Joea.
- Dodajte neke egzotične začine. Zvjezdani anis, klinčići i cimet aromatično su trojstvo u tradicionalnim fosama - stoga pokušajte dodati nekoliko cjelovitih začina u stvari kupljene u trgovini, zajedno s malo svježeg đumbira i glugom funky ribljeg umaka. Iako neće ponoviti složenost dugo kuhane juhe, smjesi će uliti krasnu aromu i produbiti sve okuse.
- Koristite ostatke. Rukovanje sirovom govedinom za stolom nije vaša stvar? Zamijenite tradicionalni preljev za nešto malo pristupačnije (i prikladnije) poput rotisserie piletina , ostatak odreska , ili čak Puretina za dan zahvalnosti . Vegetarijanac? Preskočite meso i umjesto toga ubacite malo tofua ili gljiva.
- Ne štedite na dodacima. Jedan od najboljih dijelova tradicionalne fo - svježi ukrasi - uopće ne zahtijeva kuhanje, pa iskoristite priliku da ih stvarno zablistate. Potražite najsvježiji, najzeleniji bosiljak i cilantro, raznovrsne čileove, najcrnjavije klice i najsočniji limete i uvijek ih ponudite u izobilju. Sriracha je također rigeur - a umak od hoisina također ne škodi.
