Masline su nevjerojatno pogrešno shvaćene - evo svega što trebate znati o svom omiljenom slanom voću

Jeste li znali da masline ne možete jesti sirove? Zapravo, mogli biste ih jesti odmah s drveta, ali oni bi bili jako ogorčeni (mislite gotovo nepodnošljivo). Jeste li znali da postoji više od 100 vrsta maslina i da njihova stabla mogu živjeti i više od 2000 godina?

Masline su uobičajene, ali često se krivo shvaćaju.

Iako su najčešće povezane s nekoliko odabranih mediteranskih zemalja, masline su porijeklom iz Europe, Afrike i Azije. Danas je Kalifornija čak postala glavna regija maslinarstva. Neke tri četvrtine maslina koje se jedu u SAD-u su iz zlatne države.

Masline su svestrane. Vidjeli ste ih na salatama i pizzama, u kruhu i taginima, punjene i zamotane, na daskama i u pićima, kuhani u glavnu mrežu i služio je obično kao predjelo. Oni su prepuna zdravstvenih blagodati , isto. Unatoč sveprisutnosti masline, čini se da ne razmišljamo puno o maslini u cijelom obliku. Evo nekoliko stvari koje treba znati o maloj, ali moćnoj maslini.

Uzgoj i berba maslina

Masline su sezonska kultura koja raste na duboko kvrgavim stablima. Otprilike 90 posto uzgojenih maslina ide prema maslinovom ulju. Ostalih 10 posto jede se kao stolne masline. Svaka sorta masline (ili sorta) ima svoje osobine - što znači svoj oblik, veličinu, gorčinu, pa čak i slatkoću.

Postoji nekoliko načina berbe maslina. Mogu se ručno brati, odvojiti grabljama (neke i motoriziranim!) Ili protresti s drveća velikim mehaničkim beračima. Neke farme preferiraju analognije metode kojima se voće održava u boljoj formi.

Masline se obično beru rano, kad su još uvijek zelenkaste. To im pomaže da ostanu čvršći.

nije dopušteno nositi grudnjak
vrste-maslina-vodič vrste-maslina-vodič Zasluge: Getty Images

Što određuje boju masline?

Hoće li vaše masline biti zelene ili crne ovisi o njihovoj zrelosti.

Zelena maslina? Ovo je maslina koja je narasla u punoj veličini, ali ostaje nezrela - slična, na neki način, nezreloj rajčici ili jagodi. Vremenom će veća zrelost donijeti ne samo novu boju već i novu teksturu i okus. Nakon zelene, masline postaju nijanse crvene, ljubičaste i smeđe prije crne. Masline mogu pocrnjeti i ako se na određeni način obrade nakon berbe.

Liječenje maslina

Svježe masline su oštro gorke. Liječenje to popravlja. Baš kao što liječenje mijenja i druge izvrsne namirnice, poput lososa ili svinjetine, tako i liječenje mijenja masline.

Glavna točka stvrdnjavanja je rezanje spojeva koji stvaraju gorčinu. Izlječenje se može dogoditi na nekoliko načina, a razlikuje se od zemlje do zemlje.

Masline se mogu izliječiti u ulju, što znači dulje vrijeme namakati u ulju. Mogu se izliječiti u vodi, više puta ispirati dok gorčina ne omekša. Kao što pretpostavljate, mogu se ostaviti u slanom rješenju. Mogu se izliječiti lugom, snažnom kemijskom supstancom koja proizvodi brže stvrdnjavanje od razdoblja od šest mjeseci koje druge metode mogu zahtijevati. Masline se mogu izliječiti i na zraku, poput talijanske govedine bresaola. Konačno, mogu se izliječiti i pakiranjem u sol, što može rezultirati prekrasno krševitom kožom.

7 vrsta maslina koje treba znati i čuvati na svom radaru

  1. Misija. Ovo je američka maslina, ona iz konzerve. Na misiju otpada polovica maslina uzgajanih u Kaliforniji (koja uzgaja 95 posto američkih maslina).
  2. Niçoise . U obliku jaja i nijansama ljubičaste, ova blaga francuska maslina često pronalazi mjesto u salatama i tapenadama.
  3. Cerignola . Ova maslina s krajnjeg juga Italije velika je i lukovica s gustim mesnatim mesom. Dolazi u zelenoj, svijetlocrvenoj, duboko ljubičastoj i crnoj boji.
  4. Marokansko-solno izliječeno . Naborane i čiste crne, marokanske masline sušene sa solom imaju dugu notu soli, nijansiranog okusa i neočekivane nježnosti.
  5. Kalamata . Ovalnog oblika i tamnoljubičaste boje, ova maslina ima jaku slanost. Poznato se pojavljuje u grčkim salatama.
  6. Arbequina . Utisnuta u neko veliko svjetsko maslinovo ulje, ova okrugla španjolska maslina također se često jede kao stolna maslina.
  7. Castelvetrano . Obično jarke zelene boje, ova sicilijanska maslina ima tanko prinosno meso, minimalno soli i dubok okus - jedna od mnogih savršenih maslina.