Većina fileta s prolaza zamrzivača ili brojača ribe dolazi bez kostiju. Ali ponekad ostane nekoliko dosadnih, sitnih kostiju - nazvanih pinbones. A ako idete do kraja i filetirate cijelu ribu (više snage za vas!), Morat ćete se osloboditi kosti cijelom dužinom svakog fileta.

Prvo uzmite pincetu za ribu (dostupnu u većini trgovina posuđem). Ova pinceta za ribe od nehrđajućeg čelika sa širokim, pravokutnim krajevima najučinkovitije hvata za male, skliske kosti. Također se mogu koristiti kliješta s iglama, samo pazite da njihova unutarnja površina nije izbrazdana (kosti će proklizati). Ako ste u stisci, radit će i par čistih kozmetičkih pinceta.

Pronađite pinbones postavljanjem fileta kožom prema dolje na površinu i prevlačenjem prsta gore-dolje dužinom. Kosti su obično prema središtu fileta, gdje postaje deblji. Svaka igla tanka igla može biti dugačka oko pola centimetra, ali uglavnom će biti zakopana u file s samo vrhom izloženim na površini.

Da biste lakše uhvatili pinbones, isprobajte ovaj brzi trik: Na pult stavite malu zdjelu za miješanje naopako i prekrijte file preko kože prema dolje. Zakrivljena površina natjerat će kosti da iskoče. Zatim lagano izvucite svaku iglu ravno.

Radi lakšeg čišćenja držite u blizini malu posudu s vodom dok radite i umočite pincetu kako biste odbacili pribadače koje imaju tendenciju prianjanja uz pincetu ili prste kada ih pokušate očetkati.

Na kraju, posljednji put pređite prstom dužine fileta kako biste bili sigurni da niste propustili nijedan. Sada ste spremni za kuhanje!