Kupili ste ga, napunili, skuhali i sada ga morate urezati. Ako vas zadatak zastraši ― neki su od najboljih kuhara ― samo zapamtite da se rezbarenje puretine svodi na jednostavnu tehniku. Slijedite jednostavne korake u ovom videozapisu.
Što trebaš
- daska za rezbarenje, kuharski nož (ili nož za rezanje), papirnati ručnici, pladanj, daska za rezanje, dugi, fleksibilni nož (ili nož za odsijecanje), klešta
Prati ove korake
- Uklonite niz
Stavite puricu na dasku za rezbarenje. Uklonite žicu koja veže noge zajedno vrhom kuharskog noža. - Uklonite noge i bedra
Prorežite kožu koja povezuje dojku i batak. Zarežite dok ne dođete do zgloba. Pomoću papirnatog ručnika uhvatite nogu i gurnite prema dolje, odvajajući nogu i bedro od ptice. Upotrijebite nož svog kuhara da biste prorezali zglob. - Uklonite batake
Batak i bedro odvojite presijecanjem zgloba koji ih povezuje. Batak prebacite na pladanj; meso bedra odložite na dasku za rezanje da biste ga kasnije narezali. Ponovite korake 2 i 3 s drugom nogom. - Uklonite potporanj
Nađite željenu kost na prednjem kraju dojke. Prstima ga izvucite.
Savjet: Uklanjanjem kosti nosača olakšava se odsijecanje mesa dojki. - Uklonite pureća prsa
Nađi grudnu kost. Postavite dugi, fleksibilni nož (ili nož za odvikavanje) na jednu njegovu stranu i prerežite prema dolje, što bliže kosti. Dok režete, drugom rukom povucite meso od grudne kosti, dok dojku u jednom komadu ne odrežete s trupa. Prebacite na dasku za rezanje. - Uklonite krila
Korištenjem kuharskog noža, presijecanjem zgloba kako biste uklonili krilo i premjestite na pladanj. Ponovite korake 5 i 6 s druge strane. - Narežite butno meso
Radite na dasci za rezanje. Držeći bedrenu kost kliještima ili papirnatim ručnikom, rubom kuharskog noža izvadite meso iz kosti. Prebacite meso na pladanj. - Narežite meso dojki
Klještama za učvršćivanje dojke postavite meso tako da ga narežete na kraću duljinu. Narežite na zrno, vodeći računa da koža ostane pričvršćena. Premjestite komade uredno na pladanj.
