Hraniti gomilu? Priređivanje koktela? Izgradite jedan od ovih zapanjujućih pladnjeva i bit ćete potpuno spremni za predjelo. Sve što vam treba je velika drvena daska za rezanje, poput ove od Ljut . Stilistica hrane Chelsea Zimmer, ugostitelj Jeremy Wachalter (vlasnik Cobblestone Cateringa u Brooklynu, NY) i Murray's Cheese Manager obrazovanja Christine Clark odmjerili su nekoliko savjeta i trikova.

Kako napraviti pladanj za sir:

• 3 do 5 sireva savršen je broj za većinu gužve . Više nije bolje: može prevladati okusne pupoljke ljudi i dati im umor od sira. Osim toga, kao domaćin želite znati priču o svakom siru. Teško je govoriti o više od 5 sireva.
• Raznolikost je zlatno pravilo . Nešto staro, nešto novo, nešto smrdljivo, nešto plavo. To znači odabrati različite vrste mlijeka (kravlje, kozje, ovčje i mješavine), kao i niz tvrđih i mekanijih sireva. Odaberite različite oblike (klinove, kotače, blokove) za vizualnu raznolikost.
• Uvijek uključite jednog užitka publike i jedan izazovniji sir . Ugađači gužve uglavnom su mekši mlađi sirevi poput trostrukog krema, dvostrukog krema ili briea. Ljudi također vole voljeti mlade manchego i ostarjele goude. Izazovan sir obično je smrdljiviji (zamolite svog proizvođača sira da preporuči dobar) i dodaje ploču neko uzbuđenje / preuzimanje rizika.
• Ploča od blage do divlje . Ljudi imaju tendenciju jesti s lijeva na desno, pa zato s lijeve strane stavite najmlađe najblaže sireve, a s desne jače kako bi se nepce usput prilagodilo.
• Razmislite o stvaranju različitih postaja za sir . Pribor smjestite blizu sireva s kojima se dobro slažu. Na primjer, pokušajte upariti plavi sir s nečim slatkim, poput meda, umaka od karamele, čokolade ili gingernapsa.

Kako izraditi platanu od šarkuterija:

• Bogat je, pa u pravilu kupujte 2 unci mesa po osobi.
• Pomiješajte teksture i okuse . Želite nešto tvrdo poput sušene kobasice (sopressata, chorizo, tvrda salama), bogato poput paštete (ako je možete pronaći), toplo poput kobasice kuhane na tavi, dimljeno poput dimljene kielbase i nježno poput pršuta.
• Provjerite je li sve spremno za jelo i ima li zalogaj . Trgajte pršut kako bi ga ljudi lakše mogli jesti. Narežite salamu dok je hladna za čiste posjekotine i poslužite je na sobnoj temperaturi. Obavezno uklonite crijeva s kobasica (na paketu će se obično pisati ako morate).
• Garniši zaokružuju pladanj . Kiselost pomaže uravnotežiti bogati okus šarkuterija, pa se odlučite za chutney, zrnastu gorušicu, cornišone i masline.
• Sloj, sloj, sloj . Gužva je u redu. Pokušajte zgužvati stvari poput pršuta kako biste dodali visinu. Kad se može, preklapaju se suhomesnati proizvodi. I pokušajte miješati u niskim zdjelicama i tanjurima kako biste dodali različite razine i količine.
• Ne zaboravite na kruh . U redu je da bude jednostavno. Pokušajte narezati baguetu, preliti je s puno maslinovog ulja, začiniti i tostirati u pećnici.

Kako napraviti platanu s povrćem:

• Odaberite neparan broj šarenih padova . Neparni brojevi vizualno su ugodniji od parnih. Dijepovi su često bijeli / bež, pa pokušajte napraviti šarene i različitih tekstura. Neke ideje ovdje.
• Potražite uzbudljivo povrće . Priznajmo: vege pločica često ostane netaknuta. Ako pronađete uzbudljivo neobično povrće, ugrabite ga. Opcije poput ljubičaste brokule ili rotkvica od uskršnjih jaja izuzetno su primamljive. Ili se odlučite za neobične izbore poput zelene salate od endivije, radiča ili malo dragulja.
• U redu je koristiti i redovno povrće . Razmislite: celer, mrkva, krastavac, brokula i cvjetača.
• Ostavite gornje dijelove za ručke . Ostavljanje povrća na povrću pomaže vam da napunite pladanj i daje vam nešto za što ćete se držati. Ostavite na stvarima poput vrhova rotkve. Obrežite mrkvu tako da još ostane malo zelenog.
• Narežite povrće u razne veličine . Ako su stvari poput rotkvica, mrkve i cvjetova brokule male, ostavite ih cijele. Prepolovite ili četvrtite veće povrće kako bi ga napravilo veličine zalogaja i dodalo vizualnu raznolikost.
• Pokrijte povrće u ledenoj vodi prije oblaganja . Hladna voda pojačava povrće & apos; boje, oživljava mlitave listove i ostavlja ih blistave. Povrće možete rezati i do jednog dana prije vremena i čuvati u hladnoj vodi.

Napisao Heath Goldman