Čini se da su potraživanja na mesnim pakiranjima dugačka koliko i naši vlastiti popisi prehrambenih proizvoda. Organsko vs potpuno prirodno, vlažno u odnosu na suho, potpuno prirodno, hranjeno travom i uzgajano na pašnjacima samo su neki od pojmova na koje možete naletjeti prilikom odabira govedine. Ali kako znati što se zapravo poistovjećuje s tim da je za vas bolje, nasuprot tome koji su pojmovi samo trendi, pametni alat za brendiranje koji je dizajniran da natjera ljude da misle da kupuju bolju govedinu? Pročitajte u nastavku kako biste naredno putovanje u kupovinu moo-re učinili učinkovitijim.
Organski
Prema USDA-u, propisi zahtijevaju da se životinje uzgajaju u životnim uvjetima koji odgovaraju njihovom prirodnom ponašanju (poput sposobnosti ispaše na pašnjacima), hrane se 100-postotnom organskom hranom i krmom i ne daju im antibiotici ili hormoni kako bi meso moglo biti označeno organski. Poljoprivrednici moraju platiti USDA za reviziju njihove prakse i certificiranje organskih proizvoda, što može biti skupo. Zbog visoke cijene za poljoprivrednike, to je nešto što mali lokalni domaćini možda neće odabrati platiti, ali to ne znači da se njihovi procesi ne poklapaju sa USDA standardima. Odvojite vrijeme da upoznate svog susjednog poljoprivrednika i naučite o njihovim postupcima.
POVEZANO : Vaš vodič za najpopularnije rezove svinjetine - i kako ih skuhati do savršenstva
Sve prirodno
Iako je USDA skovao potpuno prirodni izraz, on nema veliku težinu. Ako je proizvod označen kao potpuno prirodan, to znači da je meso minimalno obrađeno i da ne sadrži konzervanse ili umjetne sastojke. Težu je oznaku regulirati, a budući da je gotovo sve meso bez konzervansa, ne razlikuje puno kvalitetno meso.
Trava-Fed
Ovo znači točno ono kako zvuči - da su životinje od rođenja do klanja konzumirale dijetu u potpunosti hranjenu travom. Hranjena travom skuplja je jer kravama treba više vremena da se udebljaju, što znači da će farmeri svake godine proizvoditi manje mesa. Ne postoje uvjerljivi dokazi o tome je li uistinu hranjeno travom bolje za ljude. Tipično je mršaviji, s oko jedne trećine masti govedine hranjene žitaricama i s više omega masnih kiselina. Međutim, ne postoje propisi ili inspekcije na licu mjesta da bi marka svoju govedinu označila kao hranjenu travom, što može dovesti do zavaravajućih tvrdnji.
POVEZANO : Kako kupiti najbolju moguću piletinu, unatoč svim zbunjujućim tvrdnjama o pakiranju
kako se čisti jorgan
Wagyu govedina
Wagyu je posebno japansko uzgajano govedo koje je cijenjeno zbog svoje mramornosti i teksture koja se topi u ustima. Postoje četiri pasmine krava Wagyu - japanska crna, japanska šort, japanska prošarana i japanska smeđa. U Japanu se Wagyu odnosi samo na čistopasemsku stoku, ali krave Wagyu u SAD-u mogu se odnositi na polupasemsku stoku (što japanski Wagyu čini vrhunskim proizvodom). Wagyu govedinu ocjenjuje Japansko udruženje za ocjenjivanje mesa, koje ocjenjuje govedinu na temelju njenih mramornosti, boje i svjetline mesa, čvrstoće i teksture mesa i boje masti. Poznata je po tome što je najskuplja govedina na tržištu.
Odgajan bez hormona ili antibiotika
Iako se hormoni prirodno javljaju u životinja i ljudi, ova oznaka znači da nema dodanih hormona ili antibiotika. Zabrinutost zbog konzumacije ovih aditiva proizlazi iz snažnih dokaza da upotreba antibiotika u hrani za životinje može dovesti do rezistentnih infekcija kod ljudi, prema centar za kontrolu i prevenciju bolesti .
Premium u odnosu na izbor u odnosu na odabranu govedinu
Te se oznake odnose na količinu mramoriranosti, odnosno na količinu masnih trakova unutar rezanja mesa. Prime govedina ima najznačajnije mramoriranje od tri proizvoda, što znači da je najbolja u pogledu sočnosti, okusa i nježnosti. Izbor i odabir manje su nježni i imaju manje mramornosti od govedine, što znači da je bolji za pirjanje i mariniranje, što polako može slomiti žilavost mesa.
Suho ostareno
Suho starenje znači da je govedina dehidrirana u hladnjaku, nepokrivena, da odleži od nekoliko dana do nekoliko mjeseci. Proces poboljšava okus mesa i polako ga omekšava razbijanjem mišićnog tkiva. Kako govedina stari, toliko gubi na težini iz procesa dehidracije. Zbog dugotrajnog postupka i značajnih gubitaka mesa, suho starenje je skup postupak koji se odražava u maloprodajnoj cijeni. To je proizvod koji ćete vjerojatnije naći u mesnicama, gurmanskim trgovinama i otmjenim steakhouseovima od uobičajene tržnice.
